Σακχαρόζη εναντίον Λακτόζη
Η σακχαρόζη και η λακτόζη κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων που ορίζονται ως «πολυδροξυ αλδεΰδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυυδροξυαλδεΰδες και κετόνες». Οι υδατάνθρακες είναι το πιο άφθονο είδος οργανικών μορίων στη γη. Αποτελούν την πηγή χημικής ενέργειας για τους ζωντανούς οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν και πάλι να κατηγοριοποιηθούν σε τρεις ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατανθράκων. Η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες. Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται με το συνδυασμό δύο μορίων μονοσακχαρίτη. Αυτή είναι μια αντίδραση συμπύκνωσης όπου ένα μόριο νερού εξαλείφεται. Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι λίγα παραδείγματα για δισακχαρίτες. Τόσο οι δισακχαρίτες όσο και οι μονοσακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση. Είναι διαλυτά στο νερό. Και τα δύο είναι αναγωγικά σάκχαρα (εκτός από σακχαρόζη). Όταν ενώνονται περισσότερα από δύο μόρια μονοσακχαριτών σχηματίζουν ολιγοσακχαρίτες και εάν έχουν μεγαλύτερο μοριακό βάρος (πάνω από 10000), αυτοί είναι γνωστοί ως πολυσακχαρίτες.
Σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από το συνδυασμό μορίων γλυκόζης (σάκχαρο αλδόζης) και φρουκτόζης (ζάχαρη κετόζης) μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ένα μόριο νερού εξαλείφεται από τα δύο μόρια. Η σακχαρόζη μπορεί να υδρολυθεί ξανά στα αρχικά μόρια όταν χρειάζεται. Η σακχαρόζη έχει την ακόλουθη δομή.
Αυτός είναι ένας δισακχαρίτης που συναντάμε συνήθως στα φυτά. Η γλυκόζη, η οποία παράγεται από τη φωτοσύνθεση στα φύλλα, θα πρέπει να διανέμεται σε άλλα αναπτυσσόμενα και αποθηκευτικά μέρη του φυτού. Και η σακχαρόζη είναι η μορφή μεταφοράς. Ως εκ τούτου, στα φυτά, η γλυκόζη μετατρέπεται σε σακχαρόζη για τη διανομή τους. Είμαστε εξοικειωμένοι με τη σακχαρόζη στην καθημερινή μας ζωή, καθώς τη χρησιμοποιούμε ως επιτραπέζια ζάχαρη. Βιομηχανικά, το ζαχαροκάλαμο και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Η σακχαρόζη είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό. Έχει γλυκιά γεύση και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό.
Λακτόζη
Λακτόζη είναι ο δισακχαρίτης που δημιουργείται από την ένωση των μονοσακχαριτών, της γλυκόζης και της γαλακτόζης μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Έχει την ακόλουθη δομή.
Αυτός είναι ο δισακχαρίτης που βρίσκεται στο γάλα. Ανάλογα με τα άτομα και το είδος, η ποσότητα λακτόζης στο γάλα ποικίλλει. Στα βρέφη, υπάρχει ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για την πέψη της λακτόζης στο γάλα. Επομένως, στο πεπτικό σύστημα διασπάται ξανά σε γλυκόζη και λακτόζη και αυτά τα απλά σάκχαρα απορροφώνται στον οργανισμό. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η ασθένεια που προκαλείται από την αδυναμία πέψης της λακτόζης. Η λακτόζη είναι σημαντική για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Όταν παράγεται τυρόπηγμα, τυρί και γιαούρτι με φυσικό τρόπο, η λακτόζη είναι σημαντική.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Σακχαρόζης και Λακτόζης;
• Η σακχαρόζη παράγεται από ένα μόριο γλυκόζης και φρουκτόζης. Η λακτόζη παράγεται από ένα μόριο γλυκόζης και γαλακτόζης.
• Η σακχαρόζη είναι η άφθονη ζάχαρη στα φρούτα και τα λαχανικά, ενώ η λακτόζη είναι άφθονη στο γάλα.
• Η λακτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, ενώ η σακχαρόζη όχι.
• Επομένως, η σακχαρόζη δεν απαντά στη δοκιμή του Benedict ή στη δοκιμή Fehling. Αλλά εάν το διάλυμα σακχαρόζης υποβληθεί αρχικά σε επεξεργασία με αραιό οξύ και στη συνέχεια δοκιμαστεί χρησιμοποιώντας αυτές τις δοκιμές, δίνει θετικό αποτέλεσμα
