Λακτόζη εναντίον Λακτάσης
Η λακτόζη και η λακτάση, αν και ακούγονται πολύ παρόμοια, είναι δύο πολύ διαφορετικά πράγματα στη δομή και τον ρόλο τους. Αυτές οι δύο λέξεις ακούγονται συνήθως μαζί με δυσανεξία στη λακτόζη, μια συγκεκριμένη κατάσταση υγείας που βιώνουν ορισμένοι άνθρωποι.
Λακτόζη
Η Λακτόζη (C12H22O11) που ανακαλύφθηκε το 1619 και αναγνωρίστηκε ως σάκχαρο το 1780, ανήκει στη βιομοριακή ομάδα των υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες διακρίνονται κυρίως σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες από τους οποίους η λακτόζη ανήκει στον δισακχαρίτη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το σάκχαρο αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα γλυκόζη και γαλακτόζη. Οι κυκλικές μορφές γλυκόζης και γαλακτόζης, οι οποίες είναι επίσης γνωστές ως μορφές πυρανόζης, απελευθερώνουν ένα μόριο νερού και συνδέονται μεταξύ τους μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. μια τυπική σύνδεση που υπάρχει στα πολυμερή ζάχαρης. Δεδομένου ότι η γλυκόζη και η γαλακτόζη είναι 6 σάκχαρα άνθρακα, ο δεσμός μπορεί επίσης να ονομαστεί ως γλυκοσιδικός δεσμός 1-4, όπου το 1 αντιπροσωπεύει τον άνθρακα-1 της γαλακτόζης και το 4 τον άνθρακα-4 της γλυκόζης και η συνδεσιμότητα είναι μεταξύ των αναφερόμενων άνθρακες μέσω ενός ατόμου οξυγόνου. Η συστηματική ονομασία για τη λακτόζη είναι β-D-γαλακτοπυρανοσυλ-(1->4)-D-γλυκόζη.
Η λακτόζη είναι ένα κοινό σάκχαρο στη διατροφή μας γιατί το 2-8% του βάρους του γάλακτος οφείλεται στην παρουσία λακτόζης. Η λακτόζη υπάρχει επίσης σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βούτυρο, το τυρί, το παγωτό κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι υψηλή στο γάλα θηλαστικών. είναι μια από τις πρώτες γεύσεις που βιώνουμε ως μωρά.
Λακτάση
Η λακτάση είναι ένα ένζυμο («άση» - σημαίνει ένζυμο). Το ένζυμο είναι μια ουσία που καταλύει και πραγματοποιεί βιολογικές αντιδράσεις στο σώμα μας. Τα ένζυμα ανήκουν στη βιομοριακή κατηγορία πρωτεϊνών. Αυτό το συγκεκριμένο ένζυμο, το οποίο είναι μέλος της οικογένειας ενζύμων β γαλακτοσιδάσης, είναι υπεύθυνο για τον καταβολισμό γνωστό και ως αποικοδόμηση ή υδρόλυση της λακτόζης. Στο λεπτό έντερο, το ένζυμο λακτάση εκκρίνεται στην πεπτική οδό έξω από τις εντερικές λάχνες που υπάρχουν στο τοίχωμα του εντέρου. Στη συνέχεια, το ένζυμο διασπά τη λακτόζη από 1-4 γλυκοσιδικούς δεσμούς προσθέτοντας ένα μόριο νερού και σπάζοντας τη λακτόζη στα δύο αρχικά μέρη της. Αυτό είναι στη γαλακτόζη και τη γλυκόζη, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από τα κύτταρα για την κυτταρική αναπνοή και την παραγωγή ενέργειας. Όταν δεν λαμβάνει χώρα η σωστή δράση της λακτάσης, η λακτόζη ταξιδεύει στο παχύ έντερο αχώνευτη και λόγω της βακτηριακής δράσης και της ζύμωσης οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν διάρροια, κράμπες και πόνο στο στομάχι. Αυτό είναι αυτό που αποκαλούμε «δυσανεξία στη λακτόζη» ή «ανεπάρκεια λακτάσης».
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Λακτόζης και Λακτάσης;
• Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας-ζάχαρη και η λακτάση είναι μια πρωτεΐνη.
• Η λακτόζη είναι πηγή ενέργειας για το σώμα και η λακτάση δεν χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας.
• Η λακτόζη λαμβάνεται από τη διατροφή πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός του σώματος), αλλά η λακτάση παράγεται φυσικά μέσα στο σώμα μας.
• Η λακτόζη αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα, αλλά η λακτάση αποτελείται από αλυσίδες αμινοξέων που διπλώνουν σε τρισδιάστατη δομή.
• Στην αντίδραση πέψης, η λακτόζη είναι το υπόστρωμα και η λακτάση είναι ο καταλύτης για αυτήν την αντίδραση.
• Σε ένα άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη, η παρουσία λακτόζης ή η απουσία λακτάσης επιδεινώνει την κατάσταση.
