Η βασική διαφορά μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης είναι ότι η καζεΐνη είναι μια οικογένεια φωσφοπρωτεϊνών που βρίσκεται στο γάλα θηλαστικών ενώ η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης (ζάχαρη) που βρίσκεται στο γάλα.
Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που παρασκευάζεται από δύο απλά σάκχαρα: τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη. Είναι ο κύριος υδατάνθρακας στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βρίσκεται επίσης στο μητρικό γάλα. Η καζεΐνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό πρωτεΐνης στο γάλα. Η καζεΐνη είναι σε θέση να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, τόσο η λακτόζη όσο και η καζεΐνη είναι συστατικά του γάλακτος που έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν δυσανεξία τόσο στη λακτόζη όσο και στην καζεΐνη. πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτά τα δύο συστατικά.
Τι είναι η καζεΐνη;
Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι ένα λευκό στερεό που είναι άγευστο και άοσμο. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που μπορεί να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειαζόμαστε για την ανάπτυξη και την επισκευή. Ο χημικός τύπος της καζεΐνης είναι C81H125N22O39 P και το μοριακό βάρος είναι 2062 g/mol.
Εικόνα 01: Καζεΐνη
Η καζεΐνη είναι μια βραδείας πέψης πρωτεΐνη που εμφανίζει αργό ρυθμό απορρόφησης στο έντερο. Επιπλέον, η καζεΐνη είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό. Ως εκ τούτου, είναι σχετικά υδρόφοβο. Η καζεΐνη είναι χρήσιμη για την ανάπτυξη των μυών, καθώς παρέχει υψηλή ποσότητα λευκίνης, η οποία ξεκινά τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν δυσανεξία στην καζεΐνη, εμφανίζοντας συμπτώματα όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια.
Τι είναι η λακτόζη;
Η λακτόζη είναι ένα είδος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών. Στην πραγματικότητα, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπομονάδες γαλακτόζης και γλυκόζης. Ο χημικός τύπος της λακτόζης είναι C12H22O11 Το μοριακό βάρος της λακτόζης είναι 342,3 g/ mol. Η λακτόζη είναι ένα λευκό, υδατοδιαλυτό, μη υγροσκοπικό στερεό με ήπια γλυκιά γεύση.
Εικόνα 02: Λακτόζη
Στον άνθρωπο, η λακτάση είναι το ένζυμο που χωνεύει τη λακτόζη κατά τη διάρκεια της πέψης. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια πεπτική διαταραχή που αναφέρεται στην αδυναμία πέψης της λακτόζης στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Φούσκωμα, διάρροια, αέρια και κράμπες στην κοιλιά είναι τα κοινά συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της καζεΐνης και της λακτόζης;
- Τόσο η καζεΐνη όσο και η λακτόζη είναι δύο συστατικά που βρίσκονται στο γάλα θηλαστικών.
- Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν δυσανεξία τόσο στη λακτόζη όσο και στην καζεΐνη.
- Ως εκ τούτου, και τα δύο μπορεί να οδηγήσουν σε συμπτώματα όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης;
Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος, ενώ η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο γάλακτος (υδατάνθρακες). Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης. Επιπλέον, η καζεΐνη είναι αδιάλυτη στο νερό ενώ η λακτόζη είναι υδατοδιαλυτή. Έτσι, αυτή είναι επίσης μια σημαντική διαφορά μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης.
Επιπλέον, η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη βραδείας πέψης ενώ η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο ταχείας πέψης. Η θρυψίνη χωνεύει την καζεΐνη ενώ η λακτάση χωνεύει τη λακτόζη. Επιπλέον, η καζεΐνη είναι άγευστη ενώ η λακτόζη έχει μια ήπια γλυκιά γεύση.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει με περισσότερες λεπτομέρειες τις διαφορές μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης.
Σύνοψη – Καζεΐνη εναντίον λακτόζης
Η καζεΐνη και η λακτόζη είναι δύο συστατικά του γάλακτος. Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που είναι πολύ πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα. Η λακτόζη, από την άλλη πλευρά, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια σακχάρου. Η θρυψίνη είναι το ένζυμο που χωνεύει την καζεΐνη ενώ η λακτάση είναι το ένζυμο που χωνεύει τη λακτόζη. Η καζεΐνη είναι αδιάλυτη στο νερό ενώ η λακτόζη είναι υδατοδιαλυτή. Η καζεΐνη έχει υψηλό μοριακό βάρος σε σύγκριση με τη λακτόζη. Επιπλέον, η καζεΐνη περιέχει φώσφορο, σε αντίθεση με τη λακτόζη. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ καζεΐνης και λακτόζης.
