Casein vs Whey
Το γάλα είναι ένα υγρό λευκού χρώματος που περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών και παρέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για την ανάπτυξη του νεαρού θηλαστικού. Η σύνθεσή του ποικίλλει από ζώο σε ζώο. Γενικά το γάλα περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος, ζάχαρη, λίπος, βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ.
καζεΐνη
Η καζεΐνη είναι μία από τις κύριες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα. Στην πραγματικότητα είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών. Βρίσκονται συνήθως στο γάλα θηλαστικών. Στο αγελαδινό γάλα, υπάρχει καζεΐνη έως και 80%, αλλά στο ανθρώπινο γάλα, είναι περίπου 20 έως 45%.
Οι πρωτεΐνες καζεΐνης είναι φωσφοπρωτεΐνες. Η καζεΐνη έχει μεγάλο αριθμό αμινοξέων προλίνης που δεν αλληλεπιδρούν και δεν έχουν δισουλφιδικούς δεσμούς. Επομένως, η καζεΐνη δεν έχει καλή τριτοταγή δομή. Είναι πιο υδρόφοβο. επομένως, δεν διαλύεται καλά στο νερό. Δεδομένου ότι είναι μια φωσφοπρωτεΐνη, έχει φωσφορικές ομάδες. άρα δίνει αρνητικό φορτίο στο γάλα. Το ισοηλεκτρικό σημείο της καζεΐνης είναι 4,6. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όταν προστίθεται ένα οξύ στο γάλα, η καζεΐνη τείνει να καταβυθίζεται.
Ορός γάλακτος
Ο ορός γάλακτος είναι ένα υποπροϊόν μετά την παραγωγή τυροπήγματος, τυριού ή καζεΐνης. Όταν παράγεται το τυρόπηγμα, ένα μέρος του πηγάζει και ο ορός του γάλακτος παραμένει. Η διαδικασία πήξης διεγείρεται με την προσθήκη πυτιάς ή μιας όξινης ουσίας που είναι βρώσιμη. Αυτός ο ορός γάλακτος είναι γνωστός ως ορός γάλακτος.
Ο ορός γάλακτος είναι μια υδαρή ουσία και μερικές φορές έχει μια γαλαζωπή απόχρωση. Ο ορός γάλακτος μπορεί να παραχθεί από οποιοδήποτε είδος ζωικού γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι χρήσιμος με πολλούς τρόπους και έχει εμπορικό πλεονέκτημα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων όπως η ρικότα, το μαύρο τυρί για ανθρώπινη κατανάλωση. Προστίθεται επίσης σε μερικά από τα φαγητά κατά την προετοιμασία.
Το γάλα περιέχει αρκετές πρωτεΐνες. Η καζεΐνη είναι μια από τις κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος. Όταν η καζεΐνη αφαιρείται από το γάλα, οι υπόλοιπες πρωτεΐνες είναι γνωστές ως πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Ο ορός γάλακτος περιέχει αυτές τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Είναι περίπου το 20% του αγελαδινού γάλακτος (περίπου το 80% είναι καζεΐνη). Στο ανθρώπινο γάλα, υπάρχουν περίπου 60% πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Έτσι, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος βρίσκεται φυσικά στο γάλα. Αποτελείται από πολλές σφαιρικές πρωτεΐνες. Είναι η βήτα λακτοσφαιρίνη, η άλφα λακταλβουμίνη, η λευκωματίνη ορού και η ανοσοσφαιρίνη.
Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιλαμβάνουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι ένα συνιστώμενο συμπλήρωμα διατροφής αμινοξέων. Είναι επίσης μια καλή πηγή αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Έχει ένα πλεονέκτημα ότι μειώνει τους κινδύνους καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη. Εκτός από τις πρωτεΐνες, ο ορός γάλακτος περιέχει βιταμίνες, λακτόζη, μέταλλα και λίγη ποσότητα λίπους.
καζεΐνη και ορός γάλακτος
