Οξικό Οξύ εναντίον Ξυδιού
Το οξικό οξύ ανήκει στην οικογένεια των οργανικών ενώσεων γνωστών ως καρβοξυλικά οξέα. Έχουν τη λειτουργική ομάδα –COOH. Αυτή η ομάδα είναι γνωστή ως ομάδα καρβοξυλίου. Το καρβοξυλικό οξύ έχει μια γενική φόρμουλα ως εξής.
Στον απλούστερο τύπο καρβοξυλικού οξέος, η ομάδα R ισούται με Η. Αυτό το καρβοξυλικό οξύ είναι γνωστό ως μυρμηκικό οξύ. Παρά το μυρμηκικό οξύ, υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι καρβοξυλικών οξέων με διάφορες ομάδες R. Η ομάδα R μπορεί να είναι μια ευθεία αλυσίδα άνθρακα, διακλαδισμένη αλυσίδα, αρωματική ομάδα κ.λπ. Το οξικό οξύ, το εξανοϊκό οξύ, το βενζοϊκό οξύ, είναι μερικά από τα παραδείγματα για τα καρβοξυλικά οξέα.
Οξικό οξύ
Οξικό οξύ είναι το καρβοξυλικό οξύ όπου η ομάδα R της παραπάνω δομής είναι –CH3 Στην ονοματολογία IUPAC, τα καρβοξυλικά οξέα ονομάζονται με πτώση του τελικού – e του όνομα του αλκανίου που αντιστοιχεί στη μακρύτερη αλυσίδα του οξέος και με την προσθήκη –οϊκού οξέος. Πάντα, στον καρβοξυλικό άνθρακα αποδίδεται ο αριθμός 1. Σύμφωνα με αυτό, η ονομασία IUPAC για το οξικό οξύ είναι αιθανοϊκό οξύ. Έτσι το οξικό οξύ είναι η κοινή ονομασία του.
Όπως λέει το όνομα είναι οξύ, έτσι μπορεί να δώσει ένα ιόν υδρογόνου σε ένα διάλυμα. Είναι μονοπρωτικό οξύ. Είναι ένα άχρωμο υγρό με ξινή γεύση και χαρακτηριστική μυρωδιά. Το οξικό οξύ είναι ένα πολικό μόριο. Λόγω της ομάδας –ΟΗ, μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους και με το νερό. Ως αποτέλεσμα, το οξικό οξύ έχει υψηλό σημείο βρασμού που είναι περίπου 119 °C. Το οξικό οξύ διαλύεται εύκολα στο νερό. Δεδομένου ότι είναι καρβοξυλικό οξύ, υφίσταται όλες τις αντιδράσεις των καρβοξυλικών οξέων. Επειδή είναι όξινα, αντιδρούν εύκολα με διαλύματα NaOH και NaHC03για να σχηματίσουν διαλυτά άλατα νατρίου. Το οξικό οξύ είναι ένα ασθενές οξύ και υπάρχει σε ισορροπία με τη συζευγμένη βάση του (οξικό ιόν) σε υδατικά μέσα. Το οξικό οξύ είναι το κύριο συστατικό του ξιδιού, το οποίο χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως πολικός διαλύτης για την παρασκευή συστημάτων διαλυτών. Χρησιμοποιείται επίσης ως χημικό αντιδραστήριο για τη σύνθεση ενώσεων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται με αλκοόλη για την παραγωγή ενός εστέρα
Το οξικό οξύ συντίθεται φυσικά με αναερόβια ζύμωση χρησιμοποιώντας υποστρώματα ζάχαρης. Αυτό πραγματοποιείται από αναερόβια βακτήρια. Η κύρια μέθοδος συνθετικής παραγωγής οξικού οξέος είναι με τη μέθοδο καρβονυλίωσης μεθανόλης.
Ξύδι
Πρόκειται για ένα υγρό που περιέχει οξικό οξύ και νερό. Το ξύδι παράγεται από τη ζύμωση υδατανθράκων από μικροοργανισμούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλία υποστρωμάτων για την παραγωγή ξιδιού. Βύνη, καρύδα, ρύζι, φοίνικας, ζαχαροκάλαμο, μπύρα, κρασί, μηλίτης μήλου είναι μερικά από αυτά. Το φυσικό ξύδι παράγεται με μια αργή διαδικασία, η οποία μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες, αλλά υπάρχει και τεχνητό ξύδι στη σημερινή αγορά. Για εμπορικούς σκοπούς, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί. Το ξύδι χρησιμοποιείται για πολλούς σκοπούς. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ζιζανιοκτόνο. Περαιτέρω ξύδι χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς όπως για δίαιτα και έλεγχο του διαβήτη, ως αντιμικροβιακός παράγοντας κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ οξικού οξέος και ξυδιού;
• Το ξύδι περιέχει οξικό οξύ και νερό.
• Επομένως, κάπως αραιωμένο οξικό οξύ βρίσκεται στο ξύδι.
• Εκτός από οξικό οξύ, το φυσικό ξύδι μπορεί να περιέχει και άλλες ενώσεις όπως κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ κ.λπ.
