Teriyaki vs σάλτσα σόγιας
Όλοι γνωρίζουμε για την πανταχού παρούσα σάλτσα σόγιας που μπορεί να δει κανείς σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια που διατηρούνται στο τραπέζι ανεξάρτητα από το πιάτο που παραγγείλετε. Αυτή είναι μια αλμυρή σάλτσα με βάση σπόρους σόγιας που κάνει όλες τις κινέζικες συνταγές νόστιμες και σχεδόν παραδεισένιες για όλους τους ανθρώπους που έχουν αναπτύξει τη γεύση τους για την κινέζικη κουζίνα. Υπάρχει μια άλλη σάλτσα που ονομάζεται σάλτσα Teriyaki που μοιάζει στην εμφάνιση με τη σάλτσα σόγιας που μπερδεύει πολλούς στον δυτικό κόσμο. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να τονίσει τις διαφορές μεταξύ της σάλτσας σόγιας και της σάλτσας Teriyaki.
Σάλτσα σόγιας
Η ζύμωση των κόκκων σόγιας παρουσία ορισμένων καλουπιών και αλατιού στο νερό παράγει μια πάστα από την οποία αφαιρείται υγρό με πίεση. Αυτό το υγρό χρησιμοποιείται, όχι μόνο για συνταγές καρυκεύματος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά και για να κάνει τις συνταγές νόστιμες ενώ είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Η σάλτσα σόγιας δημιουργήθηκε πριν από σχεδόν 3000 χρόνια στην αρχαία Κίνα, αλλά σήμερα είναι εξίσου δημοφιλής στον δυτικό κόσμο. Οι ασιατικές κουζίνες κάνουν έντονη χρήση της σάλτσας σόγιας για καρύκευμα διαφόρων πιάτων.
Σάλτσα Teriyaki
Η σάλτσα Teriyaki είναι ένα ειδικό είδος σάλτσας σόγιας που παρασκευάζεται στην Ιαπωνία, αλλά το Teriyaki είναι επίσης το όνομα μιας μεθόδου μαγειρέματος όπου το κρέας ψήνεται ή ψήνεται στη σχάρα βουτηγμένο σε σάλτσα σόγιας. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα Teriyaki είναι μια σάλτσα σόγιας με γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται περισσότερο για το μαρινάρισμα κρέατος και άλλων λαχανικών πριν το μαγείρεμα. Αν και το Teriyaki είναι ιαπωνικής προέλευσης, σε άλλους ασιατικούς πολιτισμούς, οποιαδήποτε σάλτσα που χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε κρέατα ή λαχανικά για μαγείρεμα ονομάζεται σάλτσα Teriyaki. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα Teriyaki χρησιμοποιείται για να βουτήξετε τις συνταγές πριν τις φάτε.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Teriyaki και σάλτσας σόγιας;
• Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων σόγιας σε νερό και αλάτι. Το σιτάρι προστίθεται επίσης σε πολλούς πολιτισμούς στη σάλτσα σόγιας. Από την άλλη πλευρά, η σάλτσα Teriyaki είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας που είναι γλυκιά στη γεύση λόγω της χρήσης ζάχαρης. Μερικές φορές, ακόμη και μπαχαρικά και κρασί χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή της σάλτσας Teriyaki.
• Η σάλτσα σόγιας είναι η βάση στη σάλτσα Teriyaki, αν και έχει ζαχαρώδη γεύση ενώ η σάλτσα σόγιας έχει αλμυρή γεύση
• Απαιτείται περισσότερη εργασία για την παρασκευή της σάλτσας Teriyaki, και γι' αυτό είναι πιο ακριβή από τη σάλτσα σόγιας
• Η καστανή ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ είναι επιπλέον συστατικά στη σάλτσα Teriyaki
• Η σάλτσα σόγιας έχει υδαρή σύσταση ενώ η σάλτσα Teriyaki είναι πιο πηχτή σε σύσταση
• Η σάλτσα σόγιας είναι σχεδόν μαύρη στην όψη, ενώ η σάλτσα Teriyaki είναι πιο ελαφριά στην εμφάνιση λόγω της προσθήκης πολλών συστατικών
• Η σάλτσα σόγιας είναι παλαιότερη από τη σάλτσα Teriyaki με την προέλευσή της σχεδόν πριν από 3000 χρόνια
• Η σάλτσα σόγιας προέρχεται από την Κίνα ενώ η σάλτσα Teriyaki προέρχεται από την Ιαπωνία
