Tamari εναντίον σάλτσας σόγιας
Αν είστε λάτρης του κινέζικου φαγητού, πρέπει να έχετε δει ένα μπουκάλι καφέ υγρό να τοποθετείται ως καρύκευμα σε κάθε τραπέζι και επίσης να έχετε δει ανθρώπους να πασπαλίζουν γενναιόδωρα αυτή τη σάλτσα πάνω από όλα τα είδη κινέζικων πιάτων. Αυτό το καφέ υγρό είναι, στην πραγματικότητα, σάλτσα σόγιας που έχει τις ρίζες της στην Κίνα και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σχεδόν 3000 χρόνια τώρα. Υπάρχει ένα άλλο καρύκευμα που ονομάζεται Tamari που βρίσκεται στα εστιατόρια και οι άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ της σάλτσας σόγιας και του tamari λόγω των ομοιοτήτων τους. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να ανακαλύψει τις διαφορές μεταξύ tamari και σάλτσας σόγιας.
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αλμυρό υγρό που παράγεται με ζύμωση κόκκων σόγιας. Η πάστα που λαμβάνεται με τη ζύμωση συμπιέζεται και το υγρό στραγγίζεται και χρησιμοποιείται ως σάλτσα σόγιας ενώ το στερεό χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε όλους τους ασιατικούς πολιτισμούς και σήμερα έχει φτάσει στον δυτικό κόσμο όπου χρησιμοποιείται για να καρυκεύει το φαγητό κατά το μαγείρεμα και ακόμη και μετά το σερβίρισμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσας σόγιας λόγω της προσθήκης διαφόρων συστατικών σε διαφορετικούς πολιτισμούς.
Tamari
Το Το Tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας που παρασκευάζεται στην Ιαπωνία που μοιάζει με την κινεζική σάλτσα σόγιας, αλλά στην πραγματικότητα είναι πιο πηχτή και πιο σκούρα. Το Tamari είναι επίσης πιο πλούσιο σε γεύση από τη σάλτσα σόγιας, όπως βεβαιώνεται από όσους έχουν δοκιμάσει και τα δύο καρυκεύματα. Είναι κάπως λιγότερο αλμυρό και έχει πιο πικρή γεύση από τη σάλτσα σόγιας. Το Tamari μπορεί να είναι με πρόσθετο σιτάρι ή χωρίς σιτάρι για να το κάνει ιδανικό για όσους θέλουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το Tamari χρησιμοποιείται ως καρύκευμα όπως και η σάλτσα σόγιας, αλλά η σάλτσα σόγιας μπορεί να προστεθεί για καρύκευμα ακόμη και κατά το μαγείρεμα, ενώ το tamari χρησιμοποιείται κυρίως για το βούτηγμα φαγητού για να γίνει πιο νόστιμο.
Το Το Tamari είναι ένα καθαρό ιαπωνικό προϊόν και έχει τις ρίζες του στη σάλτσα σόγιας καθώς μπορεί να εισήχθη στην Ιαπωνία από την Κίνα, αλλά οι Ιάπωνες έκαναν αρκετές αλλαγές και το αποτέλεσμα είναι εκεί με τη μορφή tamari. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια ιαπωνική λέξη για τη σάλτσα σόγιας που ονομάζεται shoyu και το Tamari είναι ένα είδος shoyu. Τώρα υπάρχουν πολλά είδη tamari στην Ιαπωνία, αλλά, όταν εισήχθη στα δυτικά, το tamari σήμαινε σάλτσα σόγιας. Τώρα προκαλεί σύγχυση στους δυτικούς καθώς όσοι ενδιαφέρονται για δίαιτα χωρίς γλουτένη απέφευγαν το tamari καθώς και τη σάλτσα σόγιας, ενώ το γεγονός είναι ότι πολλά είδη tamari είναι χωρίς γλουτένη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Tamari και σάλτσας σόγιας;
• Το Tamari έχει ιαπωνική προέλευση, ενώ η σάλτσα σόγιας προέρχεται από την Κίνα πριν από 3000 χρόνια
• Το Tamari είναι πιο πλούσιο σε γεύση από τη σάλτσα σόγιας, αλλά η σάλτσα σόγιας είναι πιο αλμυρή από το tamari
• Η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα καθώς και ως καρύκευμα ενώ το πιάτο μαγειρεύεται, ενώ το Tamari προστίθεται πάντα ως καρύκευμα
• Το Tamari μπορεί να γίνει προσθέτοντας σιτάρι, ενώ υπάρχουν και ποικιλίες tamari χωρίς σιτάρι που το καθιστούν επίσης χωρίς γλουτένη.
• Η ιαπωνική λέξη για τη λήψη υγρού από συμπιεσμένους και ζυμωμένους κόκκους σόγιας είναι tamari
