Agar Agar vs Gelatin
Έχετε θαυμάσει το πάχος και τη συνοχή των γλυκών που σερβίρονται σε εστιατόρια και σε πάρτι; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει τις σούπες τόσο πηχτές και νόστιμες; Γίνεται δυνατό από πηκτικά όπως το άγαρ άγαρ και η ζελατίνη, τα οποία χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή επιδορπίων και σούπας. Παρά την παρόμοια λειτουργία, υπάρχουν διαφορές μεταξύ άγαρ άγαρ και ζελατίνης που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένας πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από ζωικές πηγές. Στην πραγματικότητα είναι κολλαγόνο που λαμβάνεται από οστά ζώων, τένοντες, δέρμα, μύες, συνδέσμους, οπλές, χόνδρο κ.λπ. Όλα αυτά τα μέρη του σώματος του ζώου βράζονται και μετατρέπονται σε άχρωμο και άοσμο γούπα που λειτουργεί ως σκληρυντικό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών καραμέλες και επιδόρπια σε όλα τα μέρη του κόσμου. Η βασική ιδιότητα της ζελατίνης είναι να μετατρέπει ένα υγρό σε γέλη όταν προστίθεται στο υγρό και το μείγμα βράζει. Αυτό το τζελ, όταν το βάζουμε μέσα στο στόμα μας, θερμαίνεται και λιώνει. Καθώς χρησιμοποιούνται ζωικές πηγές για την παρασκευή ζελατίνης, κυρίως γουρουνιών, δεν αρέσει και δεν χρησιμοποιείται από χορτοφάγους και όσους ακολουθούν vegan διατροφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν διαθέσιμες ζελατίνες kosher που υποκαθιστούν τη ζελατίνη.
Η ζελατίνη βρίσκει χρήση σε πολλές άλλες βιομηχανίες λόγω της ιδιότητάς της να σχηματίζει πηκτή. Χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοβιομηχανία για την κατασκευή του εξωτερικού καλύμματος των καψουλών που περιέχουν το φάρμακο. Καθώς αυτό το κάλυμμα είναι άγευστο, διευκολύνει τους ασθενείς να καταναλώνουν πικρά φάρμακα.
Agar Agar
Το άγαρ άγαρ είναι ένας τύπος ζελατίνης που προέρχεται από φυτικές πηγές. Είναι στην πραγματικότητα τα φύκια που έχουν ιδιότητες πηκτωματοποίησης καθώς η σκόνη που λαμβάνεται από αυτά τα φύκια μπορεί να μετατρέψει ένα υγρό σε γέλη. Στην πραγματικότητα, το άγαρ άγαρ είναι ένα μείγμα καθώς περιέχει πολλούς διαφορετικούς υδατάνθρακες που λαμβάνονται από τα φύκια. Ονομάζεται επίσης Kanten στην Ιαπωνία, το άγαρ άγαρ παρασκευάζεται από φύκια που βρίσκονται στην Ερυθρά Θάλασσα. Οι Ινδοί το αποκαλούν κινέζικο γρασίδι και κάνουν εκτενή χρήση αυτής της ζελατίνης που θεωρείται χορτοφαγική λόγω της φυτικής της προέλευσης. Διατίθεται στις αγορές όχι μόνο ως σκόνη αλλά και ως νιφάδες και φύλλα.
Το άγαρ άγαρ δεν είναι μόνο πλούσιο σε πρωτεΐνες. Είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα λόγω της προέλευσής του από τη θάλασσα. Απλά πρέπει να ανακατέψετε το άγαρ άγαρ σε ένα υγρό και να το βράσετε, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, ώστε να διαλυθεί τελείως. Αφού κρυώσει, το υγρό μετατρέπεται σε τζελ. Το άγαρ άγαρ χρησιμοποιείται από τους χορτοφάγους ως υποκατάστατο της ζελατίνης.
Agar Agar vs Gelatin
• Η ζελατίνη προέρχεται από ζωικές πηγές, ενώ το άγαρ άγαρ προέρχεται από φυτικές πηγές.
• Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν αντιπαθούν τη ζελατίνη στις συνταγές τους λόγω των ζωικών πηγών της και προτιμούν το άγαρ άγαρ.
• Το άγαρ άγαρ χαρακτηρίζεται επίσης από ορισμένους ως φυτική ζελατίνη ή χορτοφαγική ζελατίνη.
• Η ζελατίνη προέρχεται από κολλαγόνο που λαμβάνεται από μύες, τένοντες, χόνδρους, δέρμα και οστά ζώων.
• Το άγαρ άγαρ προέρχεται από φύκια που βρίσκονται στην Ερυθρά Θάλασσα.
• Το άγαρ άγαρ περιέχει περισσότερα μέταλλα από τη ζελατίνη λόγω της πηγής προέλευσής του.
• Το άγαρ άγαρ είναι ένας εξαιρετικός πηκτικός παράγοντας που λειτουργεί ως υποκατάστατο της ζελατίνης για τους χορτοφάγους.
