Η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αλγινικού είναι ότι το άγαρ λαμβάνεται από κόκκινα φύκια, ενώ το αλγινικό λαμβάνεται από καφέ φύκια.
Το άγαρ και το αλγινικό είναι ουσίες που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά στις εφαρμογές τους επειδή έχουν παρόμοια εμφάνιση και λειτουργίες. Ωστόσο, η προέλευσή τους είναι διαφορετική μεταξύ τους.
Τι είναι το Άγαρ;
Το Το άγαρ είναι ένα υλικό που μοιάζει με ζελέ που παράγεται από κόκκινα φύκια. Υπάρχουν δύο κύρια συστατικά του άγαρ: ο γραμμικός πολυσακχαρίτης αγαρόζη και το ετερογενές μείγμα μικρών μορίων που είναι γνωστό ως αγαροπηκτίνη. Αυτό το υλικό μπορεί να σχηματίσει τη δομή στήριξης των κυτταρικών τοιχωμάτων ορισμένων ειδών φυκιών. Ωστόσο, το άγαρ απελευθερώνεται από το κυτταρικό τοίχωμα κατά το βρασμό. Ο τύπος φυκιών που περιέχει άγαρ είναι γνωστός ως αγαρόφυτα. Ανήκουν στο γένος Rhodophyta (κόκκινα φύκια).
Εικόνα 01: Άγαρ επιστρωμένο για ανάλυση αίματος
Το Το άγαρ είναι χρήσιμο ως συστατικό σε επιδόρπια στην περιοχή της Ασίας, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως ως στερεό υπόστρωμα που περιέχει μέσα καλλιέργειας για μικροβιολογικές εργασίες. Είναι επίσης χρήσιμο ως καθαρτικό, ως κατασταλτικό της όρεξης, ως χορτοφαγικό υποκατάστατο της ζελατίνης, ως πυκνωτικό για σούπες, ως συστατικό σε κονσέρβες φρούτων, παγωτό και σε άλλες μορφές επιδορπίων και ως διαυγαστικό παράγοντα στη ζυθοποιία. Είναι επίσης χρήσιμο περιστασιακά για το μέγεθος του χαρτιού και των υφασμάτων.
Το συστατικό που προκαλεί τη φύση που μοιάζει με ζελέ στο άγαρ είναι ο μη διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης, ο οποίος λαμβάνεται από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων ειδών κόκκινων φυκιών. Ωστόσο, για εμπορικές εφαρμογές, το άγαρ λαμβάνεται κυρίως από ογονόρι.
Μεταξύ των δύο συστατικών του άγαρ, της αγαρόζης και της αγκαροπηκτίνης, η αγαρόζη αποτελεί περίπου το 70% του μείγματος. Η αγαρόζη είναι ένα πολυμερές υλικό (ένα γραμμικό πολυμερές) που περιέχει τις επαναλαμβανόμενες μονάδες αγαροβιόζης. Η αγαροβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από D-γαλακτόζη και 3, 6-άνυδρο-L-γαλακτοπυρανόζη. Από την άλλη πλευρά, η αγαροπηκτίνη περιέχει εναλλασσόμενες μονάδες D-γαλακτόζης και L-γαλακτόζης που τροποποιούνται με όξινες πλευρικές ομάδες.
Τι είναι το αλγινικό;
Το αλγινικό είναι η συζευγμένη βάση του αλγινικού οξέος. Το αλγινικό οξύ είναι ένας πολυσακχαρίτης που εμφανίζεται στα κυτταρικά τοιχώματα των καφέ φυκιών. Αυτή η ουσία είναι υδρόφιλη και μπορεί να σχηματίσει ένα παχύρρευστο κόμμι κατά την ενυδάτωση. Μπορεί να σχηματίσει άλατα όπως αλγινικό νάτριο και αλγινικό ασβέστιο με μεταλλικά ιόντα. Η εμφάνιση αυτού του υλικού μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κιτρινωπό-καφέ.
Εικόνα 02: Καστανή άλγη
Το αλγινικό που γνωρίζουμε επί του παρόντος είναι μια ανεπτυγμένη δομή που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο του άγαρ όταν το άγαρ έγινε ασυνήθιστο κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Συνήθως, αυτό το υλικό χρησιμοποιείται συνήθως από το άγαρ, κυρίως στο οδοντικό αποτύπωμα επί του παρόντος λόγω της ευκολίας χρήσης.
Το Το αλγινικό διατίθεται στο εμπόριο ως χύδην συσκευασία και ως προζυγισμένα πακέτα για ατομική χρήση. Συνήθως, μας δίνεται ένας πλαστικός κύλινδρος μαζί με αυτή την εμπορικά διαθέσιμη μορφή αλγινικού για τη μέτρηση του νερού. Μπορούμε συνήθως να αναμίξουμε 16 γραμμάρια αυτής της σκόνης με 38 mL νερού για να πάρουμε το επιθυμητό τελικό προϊόν. Τα συστατικά του εμπορικά διαθέσιμου αλγινικού περιλαμβάνουν διαλυτά αλγινικά όπως αλγινικό νάτριο, οξείδιο ψευδαργύρου, αλγινικό ασβέστιο, φθοριούχο κάλιο τιτάνιο, γη διατόμων (η πληρωτική ουσία), φωσφορικό νάτριο, χρωστικές ουσίες και αρωματικές ουσίες.
Γενικά, το αλγινικό έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Μερικές φορές έχει και κάποιες γεύσεις, όπως φράουλα, πορτοκάλι, μέντα και βανίλια. Ωστόσο, το αλγινικό έχει χαμηλή αντοχή στο σχίσιμο και οι πιο συνηθισμένοι παράγοντες που επηρεάζουν αυτή την αντοχή περιλαμβάνουν την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται, τον χρόνο ανάμειξης, τον χρόνο αφαίρεσης του αποτυπώματος κ.λπ.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ άγαρ και αλγινικού;
- Το άγαρ και το αλγινικό εμφανίζονται ως ζελέ όταν ενυδατώνονται.
- Βρίσκονται σε κατάσταση "sol" στην εφαρμογή τους.
- Και τα δύο υλικά προέρχονται από φύκια.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλγινικό ως υποκατάστατο του άγαρ επειδή μοιράζονται πολλές ομοιότητες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγαρ και αλγινικού;
Το άγαρ είναι ένα υλικό που μοιάζει με ζελέ που παράγεται από κόκκινα φύκια ενώ το αλγινικό είναι η συζευγμένη βάση του αλγινικού οξέος. Η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αλγινικού είναι ότι το άγαρ λαμβάνεται από κόκκινα φύκια, ενώ το αλγινικό λαμβάνεται από καφέ φύκια. Επιπλέον, κατά τον σχηματισμό γέλης, το άγαρ υφίσταται φυσική αλλαγή ενώ το αλγινικό υφίσταται χημική αλλαγή.
Ακολουθεί μια περίληψη της διαφοράς μεταξύ άγαρ και αλγινικού σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Άγαρ εναντίον Αλγινικού
Το άγαρ και το αλγινικό έχουν επίσης πολλές ομοιότητες και διαφορές. Η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αλγινικού είναι ότι το άγαρ λαμβάνεται από κόκκινα φύκια, ενώ το αλγινικό λαμβάνεται από καφέ φύκια.
