Η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης είναι ότι το άγαρ είναι μια ζελατινώδης ουσία που λαμβάνεται από κόκκινα φύκια ενώ η αγαρόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές καθαρισμένο από άγαρ ή κόκκινα φύκια.
Το άγαρ και η αγαρόζη είναι δύο είδη πολυσακχαριτών που προέρχονται από κόκκινα φύκια ή φύκια. Είναι πολύ χρήσιμα σε διάφορους τομείς, που κυμαίνονται από την κουζίνα, όπως τα τρόφιμα, μέχρι τα εργαστήρια χημείας, ως καλλιέργεια για την ανάπτυξη βακτηρίων. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια αυτών των πηγών είναι εμπορικά πολύτιμη και πραγματοποιείται σε μέρη της Ασίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Δομικά, η αγαρόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από εναλλασσόμενες μονάδες D-γαλακτόζης και 3, 6-άνυδρο-L-γαλακτόζης. Από την άλλη πλευρά, το άγαρ είναι ένα μείγμα αγαρόζης και αγκαροπηκτίνης.
Τι είναι το Άγαρ;
Το άγαρ, ή άγαρ-άγαρ, είναι ένας πολυσακχαρίτης που εξάγεται από κόκκινα φύκια όπως το Gracilaria και το Gelidium. Συνήθως είναι μια ζελατινώδης ουσία. Κυρίως χρησιμεύει ως στοιχείο στην παρασκευή μέσων ανάπτυξης για την καλλιέργεια βακτηρίων, μυκήτων και άλλων μικροβίων για επιστημονική και ιατρική έρευνα. Το άγαρ περιέχει γαλακτόζη. ένα πολυμερές που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο που μοιάζει με ζελατίνη και το οποίο οι βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας.
Εικόνα 01: Άγαρ
Επιπλέον, το άγαρ περιέχει αγκαροπηκτίνη. ένα ετερογενές μείγμα μικρότερων μορίων. Μεταξύ των δύο συστατικών? αγαρόζη και αγαροπηκτίνη, η αγαρόζη αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% του μείγματος. Το άγαρ λιώνει περίπου στους 80 0C ενώ στερεοποιείται κάτω από τους 40 0C. Έτσι, αυτό το χαρακτηριστικό έχει μετατρέψει το άγαρ σε κατάλληλο στερεοποιητικό παράγοντα σε μικροβιολογικά μέσα.
Τι είναι η αγαρόζη;
Η αγαρόζη είναι ένας πολυσακχαρίτης που καθαρίζεται από άγαρ ή λαμβάνεται από άγαρ που παράγει κόκκινα φύκια. Είναι ένα γραμμικό πολυμερές αγαροβιόζης που είναι ένας δισακχαρίτης από D-γαλακτόζη και 3,6-άνυδρο-L-γαλακτοπυρανόζη.
Εικόνα 02: Αγαρόζη
Επιπλέον, η αγαρόζη είναι το κυρίαρχο συστατικό του άγαρ που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% του. Η αγαρόζη είναι πολύ χρήσιμη στην καλλιέργεια βακτηρίων. Επιπλέον, η αγαρόζη είναι ένα χρήσιμο συστατικό στην παρασκευή πηκτωμάτων για ηλεκτροφόρηση γέλης αγαρόζης για διαχωρισμό του DNA. Κατά τη διάρκεια της ηλεκτροφόρησης γέλης, η αγαρόζη σχηματίζει μια ουδέτερη μήτρα γέλης που μπορεί εύκολα να υγροποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά εύκολα επανέρχεται σε μορφή γέλης όταν κρυώσει.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ άγαρ και αγαρόζης;
- Τόσο το άγαρ όσο και η αγαρόζη είναι πολυσακχαρίτες υψηλού μοριακού βάρους που εξάγονται από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων θαλάσσιων κόκκινων φυκιών.
- Είναι χρήσιμοι ως παράγοντες στερεοποίησης σε μικροβιολογικές και μοριακές βιολογικές μελέτες.
- Επίσης, και τα δύο στερεοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Το άγαρ και η αγαρόζη είναι εξαιρετικά απαραίτητα για μικροβιολογικές μελέτες και για την καλλιέργεια βακτηρίων.
- Εξάλλου, και τα δύο μοιάζουν με ζελατίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης;
Τόσο το άγαρ όσο και η αγαρόζη είναι πολυσακχαρίτες. Το άγαρ προέρχεται απευθείας από τα κόκκινα φύκια ενώ λαμβάνουμε αγαρόζη από άγαρ με περαιτέρω καθαρισμό του άγαρ. Είναι σημαντικό ότι η αγαρόζη είναι το κύριο συστατικό του άγαρ. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης. Επίσης, η αγαρόζη είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης ενώ το άγαρ αποτελείται από αγαρόζη και αγαροπηκτίνη. Η παραγωγή άγαρ είναι μια λιγότερο χρονοβόρα και λιγότερο περίπλοκη διαδικασία από την παραγωγή αγαρόζης. Επιπλέον, η κοινή χρήση του άγαρ είναι στη βιομηχανία τροφίμων ως συστατικά για ζελέ, παγωτά, mizuyokan και gulaman ενώ η κύρια χρήση της αγαρόζης είναι στην ηλεκτροφόρηση γέλης. Έτσι, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης.
Το παρακάτω γράφημα σύγκρισης σχετικά με τη διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης συνοψίζει τις διαφορές σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Άγαρ εναντίον Αγαρόζη
Το άγαρ και η αγαρόζη είναι δύο πολυσακχαρίτες που προέρχονται από κόκκινα φύκια. Δομικά, το άγαρ περιέχει δύο συστατικά. Δηλαδή, αγαρόζη και αγαροπηκτίνη, ενώ η αγαρόζη περιέχει αγαροβιόζη που είναι δισακχαρίτης. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης. Επιπλέον, το άγαρ είναι φθηνότερο από την αγαρόζη αφού λαμβάνουμε αγαρόζη από τον περαιτέρω καθαρισμό του άγαρ. Η κύρια χρήση του άγαρ είναι ως παράγοντας στερεοποίησης σε μικροβιολογικά μέσα καλλιέργειας ενώ η κύρια χρήση της αγαρόζης είναι στην ηλεκτροφόρηση γέλης.
