Adzuki Beans vs Red Beans
Διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά υλικά και από τα υλικά που χρησιμοποιούνται εξαρτάται από την επιτυχία ενός πιάτου. Είναι σύνηθες φαινόμενο να μπερδεύεται κανείς μεταξύ των διαφόρων συστατικών που αναφέρονται σε μια συνταγή, ειδικά εάν υπάρχει ένας αριθμός παραλλαγών σε ένα μόνο συστατικό. Τα φασόλια είναι ένα τέτοιο συστατικό του οποίου υπάρχουν πολλές ποικιλίες των οποίων ο τεράστιος αριθμός είναι βέβαιο ότι θα μπερδέψει τους πιο έμπειρους μάγειρες. Από αυτά τα φασόλια adzuki και τα κόκκινα φασόλια είναι δύο ονόματα που χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, συμβάλλοντας έτσι σε τέτοια γαστρονομικά μπερδέματα.
Τι είναι τα φασόλια Adzuki / κόκκινα φασόλια;
Τα φασόλια Adzuki ή το Vigna angularis αναφέρονται επίσης ως κόκκινα φασόλια, λόγω του χρώματός τους. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα φασόλια adzuki κόκκινα, καθώς οι λευκές, οι μαύρες, οι γκρι και οι στίκτες ποικιλίες είναι επίσης γνωστές, αν και είναι η κόκκινη ποικιλία που είναι η πιο δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα. Συγκομίζεται τους μήνες Νοέμβριο και Δεκέμβριο είναι ετήσιο αμπέλι που καλλιεργείται ευρέως στην Ιαπωνία και την Κίνα. Το Adzuki ή Azuki μεταφράζεται από τα ιαπωνικά σε «μικρό», κερδίζοντας έτσι το φασόλι adzuki το όνομα και το μικρό φασόλι. Στα κινέζικα, το φασόλι adzuki είναι γνωστό ως hongdou ή chidou και τα δύο μεταφράζονται σε κόκκινο φασόλι.
Το κόκκινο φασόλι ή το φασόλι adzuki έχει μια έντονη γλυκιά και ξηρή γεύση που το καθιστά ιδανικό να καταναλώνεται ζαχαρούχο στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Βρασμένο με ζάχαρη, είναι το κύριο συστατικό της πάστας κόκκινων φασολιών που με τη σειρά του χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια κ.λπ. Η πάστα κόκκινων φασολιών χρησιμοποιείται ευρέως σε κινέζικα πιάτα όπως zongi, tangyuan, mooncakes, κόκκινο bean ice και baozi και επίσης σε ιαπωνικά πιάτα όπως dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku και taiyaki. Η κόκκινη φασολάδα, ένα αγαπημένο πιάτο μεταξύ των Ιαπώνων, φτιάχνεται βράζοντας τη κόκκινη φασολάδα με αλάτι και ζάχαρη και την κάνει πιο υγρή. Καταναλώνονται επίσης φυτρωμένα ή βραστά σε ροφήματα τσαγιού. Επίσης στην Ιαπωνία, τα φασόλια adzuki με ρύζι παρασκευάζονται για κατανάλωση σε ειδικές περιστάσεις.
Υψηλά σε μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο χαλκό και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η νιασίνη, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη, τα φασόλια adzuki είναι χαμηλά σε νάτριο, γεγονός που τους καθιστά ιδανικούς για τη ρύθμιση της υψηλής αρτηριακής πίεσης ενώ λειτουργούν και ως διουρητικός. Είναι επίσης γνωστά ως η ποικιλία φασολιών που περιέχει τα χαμηλότερα λιπαρά, αλλά την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης, καθιστώντας τα όχι μόνο μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο κρέας και άλλα είδη ζωικής πρωτεΐνης, αλλά και μια αποτελεσματική πηγή θρεπτικών συστατικών για όσους ενδιαφέρονται για απώλεια βάρους.
Τα φασόλια Adzuki είναι επίσης γνωστά για την ευεργετική τους δράση στις λειτουργίες της ουροδόχου κύστης, των νεφρών και της αναπαραγωγής. Έχει επίσης πιστωθεί για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού με τη μείωση των επιπέδων οιστρογόνων στο σώμα, που έχει αναγνωριστεί ως μία από τις κύριες αιτίες του. Η υψηλή του ποσότητα διαλυτών ινών προάγει τις τακτικές κινήσεις του εντέρου ενώ αυτό συμβάλλει επίσης στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης στο σώμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των φασολιών Adzuki και των κόκκινων φασολιών;
• Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διάκριση μεταξύ των φασολιών adzuki και των κόκκινων φασολιών, καθώς τα φασόλια adzuki αναφέρονται επίσης ως κόκκινα φασόλια λόγω του κόκκινου χρώματός τους.
• Πολύ σπάνια τα φασόλια αναφέρονται ως κόκκινα φασόλια. Ωστόσο, αυτά είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα φασόλια adzuki.
• Αν και η πιο κοινή μορφή φασολιών adzuki είναι κόκκινου χρώματος, υπάρχουν επίσης λευκές, μαύρες, γκρι και στίκτες ποικιλίες.
| Φασόλια αζούκι, μαγειρεμένα, χωρίς αλάτι | |
| Διατροφική αξία ανά 1 φλιτζάνι 230 g | |
| Ενέργεια | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Υδατάνθρακες | 56,97 g |
| Διαιτητικές ίνες | 16,8 g |
| Fat | 0,23 g |
| Πρωτεΐνη | 17,3 g |
| Βιταμίνες | |
| Θιαμίνη (Β1) | (23%) 0,264 mg |
| Ριβοφλαβίνη (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Νιασίνη (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Παντοθενικό οξύ (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Βιταμίνη Β6 | (17%) 0,221 mg |
| Φολικό (B9) | (70%) 278 μg |
| Ιχνοστοιχεία | |
| Ασβέστιο | (6%) 64 mg |
| Σίδερο | (35%) 4,6 mg |
| Μαγνήσιο | (34%) 120 mg |
| Φώσφορος | (55%) 386 mg |
| Κάλιο | (26%) 1224 mg |
| Νάτριο | (1%) 18 mg |
| Ψευδάργυρος | (43%) 4,07 mg |
Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
