Κόκκινες φακές vs Πράσινες Φακές
Η φακή είναι ίσως το αρχαιότερο καλλιεργούμενο όσπριο στον κόσμο, που χρονολογείται ήδη από το 8000 π. Χ. Οι αλήθειες φακής καλλιεργούνται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Είναι προσαρμοσμένα στις περισσότερες εδαφικές συνθήκες και κλίματα, αλλά καλές καλλιέργειες μπορούν να ληφθούν ειδικά από άνυδρες και ημίξηρες περιοχές. Γενικά, έχουν ευχάριστη γήινη γεύση και είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Κυκλοφορούν σε τρεις βασικές παραλλαγές ανάλογα με το χρώμα των σπόρων. συγκεκριμένα, πράσινες φακές, καφέ φακές και κόκκινες φακές. Από αυτές τις τρεις, οι καφέ φακές είναι η πιο κοινή αλήθεια. Οι φακές μπορούν να μαγειρευτούν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με τα φασόλια και δεν χρειάζονται μούλιασμα. Οι φακές συνήθως έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής όταν διατηρούνται στεγνές, αλλά αν διατηρηθούν πολύ θα εξασθενίσουν το χρώμα και τη γεύση τους.
Πράσινες Φακές
Οι πράσινες φακές ή οι γαλλικές φακές είναι ανοιχτόχρωμες ή στίγματα καστανοπράσινου χρώματος και έχουν γυαλιστερό εξωτερικό. Δεν σπάνε εύκολα και παραμένουν αρκετά σφιχτά μετά το μαγείρεμα, κάτι που τα κάνει καλά για σαλάτες. Σε σύγκριση με τις άλλες ποικιλίες, οι πράσινες φακές είναι οι καλύτερες αλλά ακριβότερες φακές λόγω της πιο πλούσιας γεύσης τους.
Κόκκινες Φακές
Η κόκκινη φακή είναι μια μικρότερη στρογγυλή ποικιλία με χρώμα χρυσό έως πορτοκαλί. Οι κόκκινες φακές έχουν την πιο γλυκιά γεύση ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες. Είναι λιγότερο κοινά και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν λόγω της λιγότερο σκληρυμένης εξωτερικής στρώσης τους. Οι κόκκινες φακές σπάνε όταν τις παραβράσουν. ώστε να χρησιμοποιούνται ειδικά για πύκνωση σούπες και ινδικά κάρυ. Μερικές κοινές ποικιλίες κόκκινης φακής είναι το κόκκινο chief και το crimson.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινων και πράσινων φακών;
• Οι κόκκινες φακές διασπώνται εύκολα κατά το μαγείρεμα, επομένως ψήνονται πιο γρήγορα από τις πράσινες φακές.
• Οι πράσινες φακές είναι καστανοπράσινες, ενώ οι κόκκινες φακές έχουν χρωματική γκάμα από χρυσό έως πορτοκαλί.
• Οι πράσινες φακές είναι πιο ακριβές από τις κόκκινες φακές.
• Οι κόκκινες φακές γίνονται κίτρινες και μαλακές όταν μαγειρεύονται, ενώ οι πράσινες φακές γίνονται καφέ και παραμένουν αρκετά σφιχτές όταν μαγειρεύονται.
Οι πράσινες φακές έχουν έντονη γήινη γεύση, ενώ οι κόκκινες φακές έχουν κάποια γλυκιά γεύση.
