Black Olives vs Green Olives
Βασικό στοιχείο της ελληνικής κουζίνας, οι ελιές είναι ο καρπός της ελιάς που ονομάζεται επιστημονικά Olea europaea που ανήκει στην οικογένεια Oleaceae, εγγενή στη Μεσόγειο, στο Βόρειο Ιράν, στο Βόρειο Ιράκ και στη Βόρεια Σαουδική Αραβία. Ενώ το κλαδί ελιάς ήταν σύμβολο της ειρήνης, ο καρπός της ελιάς από μόνος του θεωρούνταν σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Λέγεται ότι η εδώδιμη ελιά καλλιεργείται εδώ και τουλάχιστον 5000 – 6000 χρόνια, στοιχεία για τα οποία είχαν βρεθεί σε χώρες όπως ο Παλατίνος, η Κρήτη και η Συρία. Το ελαιόλαδο που προέρχεται από τον καρπό της ελιάς θεωρείται από καιρό ιερό και ο καρπός της ελιάς χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα είδη κουζίνας. Διαθέτοντας έναν καλό πλούτο βιταμίνης Ε, οι ελιές θεωρούνται επίσης ότι διαθέτουν μια σειρά από κοινές φαινολικές ενώσεις που ευνοούν το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, όταν ψωνίζετε για ελιές, δεν μπορείτε παρά να παρατηρήσετε ότι οι ελιές διατίθενται σε δύο διαφορετικά χρώματα. μαύρο και πράσινο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο ελιών;
Τι είναι μια μαύρη ελιά;
Η μαύρη ελιά είναι ο καρπός της Olea europaea που μαζεύεται όταν ο καρπός έχει ωριμάσει πλήρως στο δέντρο στην πλήρη ωριμότητά του. Συνήθως συλλέγονται από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα τέλη Ιανουαρίου ή τις αρχές Φεβρουαρίου, οι μαύρες ελιές έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων από μοβ, καφέ έως μαύρο. Οι μαύρες ελιές είναι γνωστό ότι περιέχουν 117 mg/100 g πολυφαινόλης, καθώς και άφθονες ανθοκυανίνες. Αλατισμένες και προετοιμασμένες για κατανάλωση προκειμένου να μειωθεί η πικράδα τους, οι μαύρες ελιές εμφανίζονται ως κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα. Οι μαύρες ελιές, που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από πίτσες και σαλάτες, είναι ιδανικές για να ψηθούν σε ψωμιά, να πεταχτούν σε ζυμαρικά ή για τρίψιμο/θρυμματισμό κρεάτων.
Τι είναι μια πράσινη ελιά;
Η πράσινη ελιά, που προέρχεται από το ίδιο δέντρο με τη μαύρη ελιά, αφαιρείται όταν αποκτήσει το πλήρες μέγεθός της πριν ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης. Συνήθως συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου έως περίπου τα μέσα Νοεμβρίου. Διαθέσιμες σε αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου, οι πράσινες ελιές περιέχουν 161 mg/100 g περιεκτικότητας πολυφαινόλης, κυρίως τυροσόλες, φλαβονόλες, φαινολικά οξέα και φλαβόνες. Καθώς συλλέγονται πολύ πριν ωριμάσουν, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία τους για κατανάλωση. Αυτό γίνεται συνήθως συσκευάζοντας σε αλάτι, τουρσί, εμποτισμένα με λάδι ή αλισίβα και στη συνέχεια ζυμώνονται σε άλμη για περίπου 6 έως 12 μήνες και συνήθως γεμίζονται με πιπεριές, σκόρδο ή τυριά, κρεμμύδια, πιμιέντος, γαύρο ή jalapenos για βελτίωση. τη γεύση τους. Οι πράσινες ελιές χρησιμοποιούνται συχνά ως σνακ ή ορεκτικά λόγω της μοναδικής τους γεύσης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρων και πράσινων ελιών;
Ενώ τόσο οι πράσινες όσο και οι μαύρες ελιές αναπτύσσονται στο ίδιο δέντρο, εκτός από την πολύ εμφανή διαφορά τους στο χρώμα, αρκετοί άλλοι παράγοντες τις ξεχωρίζουν επίσης.
• Οι πράσινες ελιές μαδούνται πριν ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης στα τέλη Σεπτεμβρίου έως περίπου τα μέσα Νοεμβρίου. Οι μαύρες ελιές μαδούνται όταν έχουν ωριμάσει πλήρως στο δέντρο κατά τη χρονική περίοδο από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα τέλη Ιανουαρίου ή αρχές Φεβρουαρίου.
• Για να προετοιμαστούν οι πράσινες ελιές για κατανάλωση, πρέπει να σκληρυνθούν σε αλυσίβα πριν ζυμωθούν σε άλμη. Οι μαύρες ελιές υπόκεινται σε πιο ήπια επεξεργασία και μόνο τουρσί σε άλμη.
• Οι πράσινες ελιές είναι συνήθως χωρίς κουκούτσι και γεμίζονται με διάφορα γεμιστά για να βελτιώσουν τη γεύση τους, ενώ οι μαύρες ελιές είναι λιγότερο πιθανό να γεμιστούν.
• Οι μαύρες ελιές είναι πιο μαλακές στην αφή από τις πράσινες ελιές λόγω του γεγονότος ότι έχουν αφιερώσει περισσότερο χρόνο στο δέντρο ωριμάζοντας από τις πράσινες ελιές.
• Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερο ελαιόλαδο από την πράσινη ελιά. Αυτό συμβαίνει επειδή ο υπερβολικός χρόνος ζύμωσης σε άλμη και αλυσίβα τείνει να στεγνώσει τις πράσινες ελιές, αφήνοντας τις λιγότερο επεξεργασμένες ελιές με περισσότερο πλούτο.
