Ghee vs Butter
Η διαφορά μεταξύ γκι και βουτύρου είναι γνωστή από την ασιατική κουζίνα. Αυτό συμβαίνει επειδή το γκι και το βούτυρο είναι δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες των ασιατικών σπιτιών. Αν και ο δυτικός κόσμος γνωρίζει το βούτυρο, δεν γνωρίζουν πολλοί για την παραλλαγή του γνωστή ως Ghee, η οποία είναι πολύ δημοφιλής, ειδικά στην Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές. Το γκι φτιάχνεται από βούτυρο. Και τα δύο παράγονται από το γάλα. Το γκι συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, το βούτυρο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα καθώς και από πρόβατα, κατσίκια και γιάκ. Ας μάθουμε περισσότερα για το ghee και τις διαφορές του με το βούτυρο προς όφελος των αναγνωστών.
Τι είναι το Ghee;
Το Ghee είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε όλο τον κόσμο, όπως βούτυρο, βούτυρο λάδι, τραβηγμένο βούτυρο ή απλά άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF). Ενώ το διαυγασμένο βούτυρο ονομάζεται ghee στις ασιατικές χώρες, αναφέρεται ως διαυγές βούτυρο ή AMF στις δυτικές χώρες. Είναι γνωστό ως samnah στη Μέση Ανατολή, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, το ghee που χρησιμοποιείται στην Ινδία έχει ιδιότητες που δεν υπάρχουν σε αυτές τις ποικιλίες. Υπήρξε πολλή έρευνα για το ghee στη Δύση και οι επιστήμονες και οι γιατροί τελικά στράφηκαν γύρω από την άποψη ότι το ghee είναι σίγουρα καλύτερο από τις ποικιλίες του που βρίσκονται στη δύση.
Είναι ένα εξαιρετικό μέσο μαγειρέματος με υψηλό σημείο καπνού και θεωρείται ιδανικό για τηγάνισμα, σοτάρισμα και ψήσιμο. Επιπλέον, μια κουταλιά τσαγιού γκι μπορεί να κάνει μια συνταγή νόστιμη και γεμάτη άρωμα.
Το σοτάρισμα με γκι είναι πολύ καλύτερο καθώς δεν υπάρχει οσμή που να είναι χαρακτηριστική του βουτύρου. Τα στερεά γάλακτος απουσιάζουν στο γκι. Έτσι, μπορεί κανείς να ζεστάνει το γκι σε όση θερμοκρασία επιθυμεί και δεν πέφτει η γεύση της συνταγής. Κατά τη διαύγαση του βουτύρου, που είναι η διαδικασία παρασκευής της καζεΐνης και της λακτόζης του ghee, που βρίσκονται σε περίοπτη θέση στο βούτυρο, αφαιρούνται κάνοντας το ghee ένα προϊόν εύκολο στην πέψη. Αυτό καθιστά το γκι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτά τα συστατικά του γάλακτος. Στην πραγματικότητα, οι γιατροί συμβουλεύουν τέτοιους ανθρώπους να έχουν γκι αντί για βούτυρο.
Το Ghee έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής καθώς μπορεί να σταθεί χωρίς ψυγείο για μια περίοδο 2-3 μηνών. Αυτό συμβαίνει γιατί αφαιρείται όλη η υγρασία από το βούτυρο για την παρασκευή του γκι. Αν το διατηρήσετε στο ψυγείο, το γκι μπορεί να κρατήσει για χρόνια. Στην πραγματικότητα, το παλαιωμένο γκι έχει θεραπευτικές ιδιότητες και είναι πολύ ακριβό όπως το παλαιωμένο κρασί.
| Ghee | |
| Διατροφική αξία ανά 100 g (3,5 oz) | |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Fat | 99,5 g |
| Κορεσμένα | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Μονοακόρεστα | 28,7 g |
| Πολυακόρεστα | 3,7 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α | 3069 IU |
| Βιταμίνη Ε |
(105%) 15,7 mg |
| Άλλα συστατικά | |
| Χοληστερόλη |
256 mg |
| Το ποσοστό λίπους μπορεί να ποικίλλει. | |
|
|
Τι είναι βούτυρο;
Το βούτυρο παρασκευάζεται αναδεύοντας φρέσκο ή ζυμωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αυτό γίνεται για να διαχωριστεί το βουτυρικό λίπος από το βουτυρόγαλα. Το βούτυρο έχει λίπος βουτύρου, γάλα, νερό και πρωτεΐνες. Το βούτυρο χρησιμοποιείται ως άλειμμα. Χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική όπως στο ψήσιμο, στο σοτάρισμα και στο τηγάνι. Το βούτυρο έχει γαλακτώδη γεύση. Ωστόσο, το βούτυρο έχει τον τρόπο να παράγει άσχημη οσμή. Αυτό συμβαίνει επειδή το βούτυρο περιέχει στερεά γάλακτος που καθιζάνουν και πηγαίνουν στον πάτο του τηγανιού όπου καίγονται δημιουργώντας μια άσχημη οσμή. Το βούτυρο έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Αν και το βούτυρο έχει τη δική του γεύση, δεν μπορείτε να φτιάξετε συνταγές σε αυτό.
| Βούτυρο, ανάλατο | |
| Διατροφική αξία ανά 100 g (3,5 oz) | |
| Ενέργεια | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Fat | 81 g |
| Κορεσμένα | 51 g |
| Μονοακόρεστα | 21 g |
| Πολυακόρεστα | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |
| Βιταμίνες | |
| ισοδύναμο βιταμίνης Α. | (86%)684 μg |
| Βιταμίνη D | (10%)60 IU |
| Βιταμίνη Ε | (15%)2,32 mg |
| Άλλα συστατικά | |
| Χοληστερόλη | 215 mg |
| Το ποσοστό λίπους μπορεί να ποικίλλει. | |
|
|
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ghee και Βουτύρου;
• Το γκι είναι ένα προϊόν γάλακτος όπως το βούτυρο.
• Το βούτυρο παρασκευάζεται αναδεύοντας φρέσκο ή ζυμωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Το γκι φτιάχνεται σιγοβράζοντας το βούτυρο και αφαιρώντας τα υπολείμματα.
• Το ghee ονομάζεται διαυγασμένο βούτυρο στη Δύση, αν και το ghee που παρασκευάζεται στην Ινδία έχει αναγνωριστεί ως καλύτερο από το διαυγές βούτυρο από τους δυτικούς.
• Το ghee είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό μέσο. Το βούτυρο δεν μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες καθώς το βούτυρο καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Το βούτυρο παράγει τάγγινη μυρωδιά ενώ το γκι έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού (400 βαθμοί F) και προσθέτει στη γεύση και το άρωμα των συνταγών.
• Το βούτυρο έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής ενώ το γκι μπορεί να σταθεί χωρίς ψυγείο για μια περίοδο 2-3 μηνών.
• Υπάρχει μια άλλη διαφορά που δεν είναι αισθητή, αλλά σημαντική. Ενώ το βούτυρο έχει ελαφρώς όξινες ιδιότητες, το ghee είναι αλκαλικής φύσης.
