Τυρί εναντίον Γάλα
Το τυρί και το γάλα, αν και η πηγή είναι η ίδια, έχουν κάποια διαφορά μεταξύ τους όσον αφορά τη γεύση, την προετοιμασία, τη φύση και τη διατροφή. Το τυρί είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα. Το γάλα, από την άλλη πλευρά, είναι ένα λευκό υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Αν και έχουν διαφορές μεταξύ τους, πρέπει να σημειωθεί ότι το τυρί εξαρτάται από το γάλα καθώς χωρίς γάλα κανείς δεν μπορεί να κάνει τυρί. Επίσης, η γεύση και η ποιότητα του τυριού εξαρτώνται και από την ποιότητα του γάλακτος. Έχοντας αυτά τα δεδομένα υπόψη, ας δούμε τι πρέπει να γνωρίζουμε για το τυρί και το γάλα.
Τι είναι το γάλα;
Το γάλα θεωρείται ιδιαίτερα θρεπτική τροφή, ειδικά για τα παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να αφομοιωθεί πολύ εύκολα σε αντίθεση με άλλα είδη τροφών που καταναλώνονται συνήθως από ενήλικες. Ως εκ τούτου, το γάλα είναι το πρώτο είδος τροφής που συνταγογραφείται για τα νεογέννητα μωρά. Το γάλα γαλουχίας αποτελείται από πρωτόγαλα που μεταφέρουν τα αντισώματα της μητέρας στο μωρό. Η πρόσληψη πρωτογάλακτος συνιστάται ιδιαίτερα για την καταπολέμηση ασθενειών στο σώμα των νεογέννητων. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το γάλα είναι επίσης μια αποθήκη κορεσμένων λιπαρών, πρωτεϊνών και ασβεστίου. Το γάλα περιέχει επίσης βιταμίνη C. Λόγω της παρουσίας του ασβεστίου στο γάλα, συνιστάται ως θεραπεία για ασθένειες που σχετίζονται με τα οστά.
Σε πολύ νεαρή ηλικία, οι άνθρωποι πίνουν γάλα από τη μητέρα τους. Στη συνέχεια, καθώς μεγαλώνουν, χρησιμοποιούν τα υποκατάστατα για το γάλα της μητέρας τους. Αυτός ο τύπος γάλακτος υποκατάστασης προέρχεται από διάφορα ζώα όπως αγελάδα, κατσίκα, καμήλα, πρόβατο και γιακ. Το πιο δημοφιλές είδος είναι το αγελαδινό γάλα. Όλοι αυτοί οι τύποι γάλακτος συγκεντρώνονται πλέον βιομηχανικά. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν άνθρωποι που εκτρέφουν αυτά τα ζώα για να μαζέψουν γάλα. Μόλις συλλεχθεί το γάλα, καθαρίζονται, προστίθενται κάποιες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Μετά από αυτό, ένα μέρος του γάλακτος εμφιαλώνεται κατευθείαν στην υγρή του μορφή, ενώ ένα μέρος του γάλακτος τροφοδοτείται για να μπει σε πακέτα. Μόλις συσκευαστούν σωστά, βγαίνουν στην αγορά. Όσοι επιθυμούν να καταναλώσουν γάλα το αγοράζουν από την αγορά. Κάποιοι από αυτούς το πίνουν όπως είναι. Μερικοί το ανακατεύουν με τσάι και πίνουν. Μερικοί τα προσθέτουν και σε άλλα ποτά, όπως ο καφές.
Τι είναι το τυρί;
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το πλήρες γάλα αντιδρά για να σχηματίσει τυρόπηγμα κατά την παρασκευή του τυριού. Το τυρόπηγμα παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού στο γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτά τα τυρόπηγμα συμπιέζονται και στη συνέχεια επεξεργάζονται για την παρασκευή τυριού. Αυτή είναι μια από τις εύκολες διαδικασίες παρασκευής του τυριού. Μια μεγάλη ποικιλία τυριών μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας βακτήρια στη διαδικασία οξίνισης. Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του τυριού βοηθούν πολύ στην παροχή της γεύσης και στο τυρί. Έτσι, στην παρασκευή μαζεύεται το γάλα, και στη συνέχεια οξινίζεται. Μετά από αυτό, προστίθεται η ενζυμική πυτιά. Αυτό το ένζυμο προκαλεί πήξη. Στη συνέχεια, τα στερεά που δημιουργούνται διαχωρίζονται μεταξύ τους και συμπιέζονται στην τελική τους μορφή.
Όταν εξετάζετε τη διατροφή, το τυρί λέγεται ότι είναι μια αποθήκη πρωτεΐνης και ως εκ τούτου προστίθεται σε είδη διατροφής στις κουζίνες πολλών μερών του κόσμου. Εκτός από πρωτεΐνη, το τυρί περιέχει και άλλα θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν ασβέστιο, φώσφορος, λίπος, νάτριο και πολύ μικρές ποσότητες λακτόζης σε κάθε τύπο τυριού. Η λιγότερη ποσότητα λακτόζης είναι μια σπεσιαλιτέ του τυριού.
Στην αγορά, υπάρχουν διάφορα είδη τυριών διαθέσιμα. Έρχονται ακόμη και σε διαφορετικά χρώματα. Το στυλ, η υφή, αλλά και οι γεύσεις του τυριού εξαρτώνται από γεγονότα όπως η προέλευση του γάλακτος, τα βακτήρια και η μούχλα, η παλαίωση, η επεξεργασία κ.λπ. Το τυρί, όπως και το κρασί, πιστεύεται ότι βελτιώνεται με την ηλικία. Οι διαφορετικοί τύποι διαφόρων τυριών είναι Μοτσαρέλα, Τσένταρ, Καμαμπέρ κ.λπ. Εάν πάρετε το καμαμπέρ, είναι ένα μαλακό κρεμώδες τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Στη συνέχεια, η μοτσαρέλα είναι ένα είδος τυριού που φτιάχνεται από γάλα ιταλικού βουβάλου. Το τυρί μοτσαρέλα είναι πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία της πίτσας. Το τυρί τσένταρ είναι ένα είδος φυσικού τυριού. Αυτό το τυρί είναι σκληρό και είναι στην περιοχή χρωμάτων από υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τυριού και γάλακτος;
• Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα κάνοντας το να περάσει από μια διαφορετική διαδικασία παραγωγής. Έτσι, το γάλα θεωρείται η κύρια ουσία και το τυρί είναι η δευτερεύουσα ουσία.
• Ενώ το γάλα περιέχει κορεσμένα λίπη, ασβέστιο, βιταμίνη C και πρωτεΐνη, το τυρί είναι γνωστό ότι περιέχει φώσφορο, πρωτεΐνες, ασβέστιο και λίπος. Αυτά είναι τα γενικά θρεπτικά συστατικά σε κάθε τύπο τυριού. Ανάλογα με τις διαφορετικές ποικιλίες του τυριού, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών ποικίλλει.
• Το γάλα περιέχει λακτόζη η οποία δεν είναι κατάλληλη για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Δεδομένου ότι αυτή η λακτόζη βρίσκεται στο υγρό μέρος του γάλακτος, το τυρί δεν έχει τόση λακτόζη όσο το γάλα. Αυτό συμβαίνει γιατί καθώς το τυρί είναι στερεό, έχει λιγότερα υγρά. Επίσης, όσο πιο σκληρό γίνεται το τυρί, τόσο λιγότερη λακτόζη περιέχει. Για παράδειγμα, το τυρί όπως η παρμεζάνα και το εξαιρετικά αιχμηρό Cheddar δεν έχουν ουσιαστικά λακτόζη. Έτσι, για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, η απόλαυση του τυριού είναι μια πιθανότητα αν και δεν μπορούν να απολαύσουν το γάλα.
• Το γάλα χρησιμοποιείται στην παρασκευή ειδών διατροφής όπως πουτίγκες, κρέμες, μους, σούπες κ.λπ. Το τυρί είναι βασικό συστατικό στα λαζάνια, την πίτσα, την κατσαρόλα κ.λπ.
• Το γάλα βοηθά στο χτίσιμο γερών οστών ενώ το τυρί βοηθά στο χτίσιμο δυνατών μυών.
Αυτές είναι οι διαφορές μεταξύ τυριού και γάλακτος.
Πηγές:
