Βασική διαφορά – Σουκραλόζη εναντίον ασπαρτάμης
Τα τεχνητά γλυκαντικά χημικά διατίθενται στο εμπόριο ως ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις αντί της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Φαίνεται να υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ των τεχνητών γλυκαντικών. Τόσο η σουκραλόζη όσο και η ασπαρτάμη θεωρούνται τεχνητά γλυκαντικά. Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας του διπεπτιδίου και αποτελείται από τα φυσικά αμινοξέα L-ασπαρτικό οξύ και L-φαινυλαλανίνη. Η σουκραλόζη είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό ενώ η ασπαρτάμη είναι ένα θρεπτικό γλυκαντικό. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ σουκραλόζης και ασπαρτάμης. Επιπλέον, σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η σουκραλόζη διατηρεί τη γλυκύτητα της μετά τη θέρμανση και έχει τουλάχιστον διπλάσια διάρκεια ζωής σε σχέση με την ασπαρτάμη. Ως εκ τούτου, η σουκραλόζη έχει γίνει πιο δημοφιλής ως τεχνητό γλυκαντικό συστατικό. Οι αλλαγές στο μάρκετινγκ και οι αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών, μαζί με αυτές τις ευεργετικές ιδιότητες της σουκραλόζης, έχουν προκαλέσει την απώλεια μεριδίου αγοράς της ασπαρτάμης έναντι της σουκραλόζης. Το 2004, η ασπαρτάμη διαπραγματεύονταν περίπου $30/kg ενώ η σουκραλόζη διαπραγματεύονταν περίπου $300/kg. Σε αυτό το άρθρο, ας επεξεργαστούμε τη διαφορά μεταξύ σουκραλόζης και ασπαρτάμης όσον αφορά τις προβλεπόμενες χρήσεις τους καθώς και τις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Τότε μπορούμε να προσδιορίσουμε ποιο είναι πιο ασφαλές και πιο ωφέλιμο για την υγεία.
Τι είναι η σουκραλόζη;
Η σουκραλόζη είναι ένα μη θρεπτικό τεχνητό γλυκαντικό επειδή η προσλαμβανόμενη σουκραλόζη δεν μπορεί να διασπαστεί από τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως δεν συμβάλλει στην απόκτηση θερμιδικού περιεχομένου. Ως πρόσθετο τροφίμων, αναγνωρίζεται με τον αριθμό Ε E955. Η σουκραλόζη είναι περίπου 320 έως 1.000 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη ή τη σακχαρόζη. Από την άλλη, είναι τρεις φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη και δύο φορές πιο γλυκό από τη ζαχαρίνη. Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, είναι σταθερή σε θερμότητα και σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών pH. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα ψησίματος ή σε προϊόντα που χρειάζονται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η γεύση, η σταθερότητα και η ασφάλεια της σουκραλόζης είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της εμπορικής επιτυχίας αυτών των προϊόντων που βασίζονται σε τεχνητά γλυκαντικά σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων. Η σουκραλόζη είναι διαθέσιμη με αυτές τις κοινές εμπορικές ονομασίες όπως Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren και Nevella.
Τι είναι η ασπαρτάμη;
Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά. Είναι πρόσθετο τροφίμων και το E-umber του είναι E951. Η ασπαρτάμη διατίθεται στην αγορά με τις εμπορικές ονομασίες Equal και NutraSweet. Οι τρέχουσες έρευνες έδειξαν ότι η ασπαρτάμη και τα προϊόντα διάσπασής της είναι ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση στα τρέχοντα επίπεδα έκθεσης. Ως εκ τούτου, έχει εγκριθεί τόσο από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) όσο και από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Ωστόσο, τα προϊόντα διάσπασης της ασπαρτάμης μπορούν να συνθέσουν φαινυλαλανίνη και πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με τη γενετική πάθηση που είναι γνωστή ως φαινυλκετονουρία (PKU). Η ασπαρτάμη είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Ως αποτέλεσμα, παρόλο που η ασπαρτάμη παράγει τέσσερις χιλιοθερμίδες ενέργειας ανά γραμμάριο όταν χωνεύεται, η ποσότητα της ασπαρτάμης που απαιτείται για να παραχθεί μια γλυκιά γεύση είναι τόσο μικρότερη που η θερμιδική της επίδραση είναι αμελητέα. Ωστόσο, είναι λιγότερο κατάλληλο για ψήσιμο από άλλα γλυκαντικά, γιατί διασπάται όταν ζεσταθεί και χάνει μεγάλο μέρος της γλυκύτητάς του.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σουκραλόζης και ασπαρτάμης;
Οι διαφορές μεταξύ σουκραλόζης και ασπαρτάμης μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες κατηγορίες. Είναι
Τύπος:
Σουκραλόζη: Μη θρεπτική, τεχνητή και χλωριωμένη ζάχαρη
Ασπαρτάμη: Τεχνητό γλυκαντικό μη σακχαρίτη
Χημική δομή:
Σουκραλόζη: Τριχλωριωμένο μόριο σακχαρόζης
Ασπαρτάμη: Μεθυλεστέρας του διπεπτιδίου των φυσικών αμινοξέων L-ασπαρτικό οξύ και L-φαινυλαλανίνη
Χημικός τύπος:
Σουκραλόζη: C12H19Cl3O8
ασπαρτάμη: C14H18N2O5
Παραγωγή:
Σουκραλόζη: Η εκλεκτική χλωρίωση της σακχαρόζης για να υποκαταστήσει τρεις από τις υδροξυλομάδες της σακχαρόζης με άτομα χλωρίου
Ασπαρτάμη: Χρησιμοποιώντας τα φυσικά αμινοξέα L-ασπαρτικό οξύ και L-φαινυλαλανίνη
Πυκνότητα:
Σουκραλόζη: 1,69 g/cm3
ασπαρτάμη: 1,347 g/cm3
Όνομα IUPAC:
Σουκραλόζη: 1, 6-Διχλωρο-1, 6-διδεοξυ-β-D-φρουκτοφουρανοσυλ-4-χλωρο-4-δεοξυ-α-D γαλακτοπυρανοσίδη
Ασπαρτάμη: L-α-ασπαρτύλ-L-φαινυλαλανινικός μεθυλεστέρας
Άλλα ονόματα:
Σουκραλόζη: 1′, 4, 6′-Τριχλωρογαλακτοσακχαρόζη, Τριχλωροσακχαρόζη, 4, 1′, 6′-Τριχλωρο-4, 1′, 6′-τριδεοξυγαλακτοσακχαρόζη, TGS
Ασπαρτάμη: Ν-(L-α-ασπαρτύλ)-L-φαινυλαλανίνη, 1-μεθυλεστέρας
Γλυκότητα σε σύγκριση με τη σακχαρόζη:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη είναι περίπου 320 έως 1.000 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη ή τη σακχαρόζη.
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη ή την επιτραπέζια ζάχαρη και η ζαχαρότητα της ασπαρτάμης διαρκεί περισσότερο από αυτή της σακχαρόζης. Συχνά αναμιγνύεται με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως το ακεσουλφάμη κάλιο, προκειμένου να παραχθεί μια συνολική γεύση που μοιάζει περισσότερο με ζάχαρη.
Γλυκότητα μεταξύ σουκραλόζης και ασπαρτάμης:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη είναι πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη. Είναι τρεις φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη.
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη.
Μη θρεπτικό γλυκαντικό:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό επειδή η σουκραλόζη δεν μπορεί να διασπαστεί από τον οργανισμό, επομένως δεν συμβάλλει στο θερμιδικό περιεχόμενο.
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη είναι ένα θρεπτικό γλυκαντικό επειδή η ασπαρτάμη διασπάται από τον οργανισμό και παράγει 4 kcal ανά γραμμάριο.
Ε-αριθμός:
Σουκραλόζη: E955
ασπαρτάμη: E951
Εμπορικά ονόματα/εμπορικά ονόματα:
Σουκραλόζη: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren και Nevella
Ασπαρτάμη: NutraSweet, Equal και Canderel
Ζητήματα ασφαλείας:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη είναι έγκριση για χρήση σε προϊόντα διατροφής από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων.
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη είναι έγκριση για χρήση σε προϊόντα διατροφής από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Αλλά η ασπαρτάμη δεν συνιστάται για άτομα με φαινυλκετονουρία.
Αποσύνθεση προϊόντων:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη δεν υδρολύεται στο λεπτό έντερο
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη υδρολύεται γρήγορα στο λεπτό έντερο και παράγει φαινυλαλανίνη, ασπαρτικό οξύ και μεθανόλη
Δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία:
Σουκραλόζη: Η συνιστώμενη ποσότητα σουκραλόζης δεν σχετίζεται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία
Ασπαρτάμη: Δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία
Αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη:
Σουκραλόζη: Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) είναι 5 mg/kg σωματικού βάρους
Ασπαρτάμη: Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η ADI είναι 40 mg/kg σωματικού βάρους, ενώ η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει ορίσει την ADI της για την ασπαρτάμη στα 50 mg/kg
Αυτοζωή και σταθερότητα υπό ζέστη και pH:
Σουκραλόζη: Η σουκραλόζη είναι σταθερή σε θερμότητα και σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών pH. Έτσι, χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας ή σε προϊόντα που απαιτούν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η σουκραλόζη έχει τουλάχιστον διπλασιάσει τη διάρκεια ζωής της ασπαρτάμης.
Ασπαρτάμη: Η ασπαρτάμη διασπάται υπό τη θερμότητα και χάνει μεγάλο μέρος της γλυκύτητάς της. Έτσι, είναι λιγότερο κατάλληλο για προϊόντα αρτοποιίας. Η αυτοζωή της ασπαρτάμης είναι μικρότερη από αυτή της σουκραλόζης.
Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό:
Σουκραλόζη: Καραμέλες, μπάρες πρωινού, αναψυκτικά, κονσερβοποιημένα φρούτα και προϊόντα αρτοποιίας
Ασπαρτάμη: αναψυκτικά διαίτης, ποτά φρούτων, σόδα διαίτης, στιγμιαίο πρωινό, μέντα, δημητριακά, τσίχλες χωρίς ζάχαρη, μείγματα κακάο, κατεψυγμένα επιδόρπια, επιδόρπια ζελατίνης, χυμοί, καθαρτικά, μασώμενα συμπληρώματα βιταμινών, ροφήματα γάλακτος, φαρμακευτικά φάρμακα και συμπληρώματα, επιτραπέζια γλυκαντικά, τσάγια, στιγμιαίοι καφέδες, μείγματα επικάλυψης, ψύκτες κρασιού και γιαούρτι
Συμπερασματικά, η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη είναι κυρίως τεχνητές γλυκαντικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικές ουσίες. Είναι ασφαλή για την κατανάλωση διαβητικών και προδιαβητικών ασθενών επειδή δεν επηρεάζουν τα επίπεδα ινσουλίνης. Επίσης, δεν προάγουν την οδοντική κοιλότητα και αυτά τα τεχνητά γλυκαντικά είναι επίσης καλά για τα μικρά παιδιά. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης αυτών των τεχνητών γλυκαντικών.
