Η βασική διαφορά μεταξύ σακχαρίνης και σουκραλόζης είναι ότι η σακχαρίνη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη.
Τόσο η σακχαρίνη όσο και η σουκραλόζη είναι χρήσιμες ως τεχνητά γλυκαντικά. Μπορούμε να συγκρίνουμε αυτές τις δύο ουσίες με τις χημικές δομές, τις ιδιότητες και τη γλυκύτητά τους. Γενικά, η σακχαρίνη μπορεί να προσφέρει μια γλυκύτητα που είναι περίπου 300-400 πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ενώ η σουκραλόζη μπορεί να είναι περίπου 400-700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
Τι είναι η ζαχαρίνη;
Η σακχαρίνη είναι ένας τύπος τεχνητού γλυκαντικού που δεν έχει ενέργεια τροφής. Αυτή η ουσία είναι περίπου 300-400 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Ωστόσο, έχει μια πικρή ή μεταλλική επίγευση. Η επίγευση αναφέρεται στη γευστική ένταση ενός συγκεκριμένου φαγητού που μπορεί να αντιληφθούμε αμέσως μετά την αφαίρεση αυτού του τροφίμου από το στόμα. Αυτή η πικρή ή μεταλλική επίγευση ζαχαρίνης μπορεί να γευτεί κυρίως σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Εικόνα 01: Η χημική δομή της σακχαρίνης
Ο χημικός τύπος της σακχαρίνης είναι C7H5NO3S και η μοριακή μάζα είναι 183,18 g/mol. Εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό. Συνήθως, η σακχαρίνη είναι μια θερμοσταθερή ουσία. Επιπλέον, δεν αντιδρά με άλλα συστατικά των τροφίμων και ομοίως αποθηκεύεται καλά. Συχνά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μείγματα ζαχαρίνης με άλλα γλυκαντικά για να αντισταθμίσουμε τις αδυναμίες και τα ελαττώματα άλλων γλυκαντικών.
Μπορούμε να παράγουμε σακχαρίνη με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου Remsen και Fahlberg που ξεκινά με τολουόλιο. Σε αυτή τη μέθοδο, η σουλφόνωση του τολουολίου γίνεται χρησιμοποιώντας χλωροσουλφονικό οξύ, το οποίο δίνει το ορθο και παρα-υποκατεστημένο σουλφονυλοχλωρίδιο. Στη συνέχεια, η ορθομορφή πρέπει να απομονωθεί από το μείγμα και στη συνέχεια να μετατραπεί σε σουλφοναμίδιο χρησιμοποιώντας αμμωνία. Τέλος, η οξείδωση του μεθυλικού υποκαταστάτη τείνει να δώσει το καρβοξυλικό οξύ και οδηγεί σε κυκλοποίηση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ελεύθερο οξύ σακχαρίνης.
Τι είναι η σουκραλόζη;
Η σουκραλόζη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ένωση που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Συνήθως, το μεγαλύτερο μέρος της λαμβανόμενης σουκραλόζης δεν διασπάται μέσα στο σώμα μας. Επομένως, μπορούμε να το ονομάσουμε μη θερμιδική ουσία. Ο αριθμός Ε για αυτό το πρόσθετο τροφίμων είναι E 955. Επιπλέον, αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης θεωρείται σταθερό και ασφαλής ουσία για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Εικόνα 02: Η χημική δομή της σουκραλόζης
Ο χημικός τύπος της σουκραλόζης είναι C12H19Cl3O8. Η μοριακή μάζα αυτής της ουσίας είναι 397,64 g/mol. Εμφανίζεται ως υπόλευκη έως λευκή σκόνη και άοσμο επίσης. Η σουκραλόζη μπορεί να ονομαστεί ως ένωση δισακχαρίτη που συντίθεται μέσω της εκλεκτικής χλωρίωσης της σακχαρόζης σε μια οδό πολλαπλών σταδίων όπου τρεις ειδικές ομάδες υδροξυλίου υποκαθίστανται με άτομα χλωρίου. Τέλος, η αποπροστασία με υδρόλυση του εστέρα γίνεται για να ληφθεί η σουκραλόζη.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της σακχαρίνης και της σουκραλόζης;
- Η σακχαρίνη και η σουκραλόζη είναι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.
- Και τα δύο είναι πολύ πιο γλυκά από τη ζάχαρη.
- Αυτές είναι μη θερμιδικές ουσίες που δεν διασπώνται στο σώμα μας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σακχαρίνης και της σουκραλόζης;
Η σακχαρίνη είναι ένας τύπος τεχνητού γλυκαντικού που δεν έχει ενέργεια τροφίμων, ενώ η σουκραλόζη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ένωση που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Η βασική διαφορά μεταξύ της σακχαρίνης και της σουκραλόζης είναι ότι η σακχαρίνη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη. Γενικά, η σακχαρίνη μπορεί να προσφέρει μια γλυκύτητα που είναι περίπου 300-400 πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ενώ η σουκραλόζη μπορεί να είναι περίπου 400-700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ σακχαρίνης και σουκραλόζης.
Σύνοψη – Σακχαρίνη εναντίον Σουκραλόζη
Τόσο η σακχαρίνη όσο και η σουκραλόζη είναι χρήσιμες ως τεχνητά γλυκαντικά. Μπορούμε να συγκρίνουμε αυτές τις δύο ουσίες με τις χημικές δομές, τις ιδιότητες και τη γλυκύτητά τους. Η βασική διαφορά μεταξύ σακχαρίνης και σουκραλόζης είναι ότι η σακχαρίνη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη.
