Η βασική διαφορά μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης είναι ότι το μόριο σακχαρόζης περιέχει τρεις ομάδες υδροξυλίου, ενώ το μόριο σουκραλόζης περιέχει τρία άτομα χλωρίου.
Η διαφορά στη χημική δομή μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης τους δίνει διαφορετικές χημικές και φυσικές ιδιότητες. Ωστόσο, και οι δύο αυτές ενώσεις είναι χρήσιμες ως γλυκαντικές ουσίες. Η σουκραλόζη είναι μια συνθετική ουσία που είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, αυτή η ουσία έχει μηδενική συμβολή στις θερμίδες της διατροφής μας.
Τι είναι η σακχαρόζη;
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει μόρια σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι αυτό που κοινώς ονομάζουμε επιτραπέζια ζάχαρη. Τα φυτά μπορούν να παράγουν αυτή την ένωση με φυσικό τρόπο. Επομένως, μπορούμε να τελειοποιήσουμε αυτή την ένωση από φυτά. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C12H22O11. Η μοριακή του μάζα είναι 342,3 g/mol. Ωστόσο, έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως δεν μπορεί να αυξήσει αμέσως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, έχει ελάχιστη επίδραση στη γλυκόζη του αίματος.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του μορίου σακχαρόζης
Μπορούμε να εξαγάγουμε και να εξευγενίσουμε τη σακχαρόζη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Μπορούμε να το κάνουμε αυτό σε ζαχαρόμυλους. Σε αυτό το μύλο, το ζαχαροκάλαμο θρυμματίζεται για να ληφθεί ακατέργαστη ζάχαρη. Αυτή η ακατέργαστη ζάχαρη στη συνέχεια εξευγενίζεται για να ληφθεί καθαρή σακχαρόζη. Σε αυτή τη διαδικασία, πλένουμε τους κρυστάλλους ακατέργαστης ζάχαρης, τους διαλύουμε σε σιρόπι ζάχαρης, φιλτράρουμε και περνάμε από άνθρακα για να φύγει τυχόν υπολειπόμενο χρώμα. Αυτή η σακχαρόζη χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή τροφίμων και σε πολλές συνταγές τροφίμων επίσης.
Τι είναι η σουκραλόζη;
Η σουκραλόζη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ένωση που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Γενικά, το μεγαλύτερο μέρος της λαμβανόμενης σουκραλόζης δεν διασπάται μέσα στο σώμα μας. Επομένως, μπορούμε να το ονομάσουμε μη θερμιδική ουσία. Ο αριθμός Ε για αυτό το πρόσθετο τροφίμων είναι E 955. Επιπλέον, αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης θεωρείται σταθερό στο ράφι και ασφαλής ουσία για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Εικόνα 02: Η χημική δομή του μορίου σουκραλόζης
Ο χημικός τύπος της σουκραλόζης είναι C12H19Cl3O8. Η μοριακή μάζα αυτής της ουσίας είναι 397,64 g/mol. Εμφανίζεται ως υπόλευκη έως λευκή σκόνη. είναι και άοσμο. Η σουκραλόζη μπορεί να περιγραφεί ως μια ένωση δισακχαρίτη που συντίθεται μέσω της επιλεκτικής χλωρίωσης της σακχαρόζης σε μια οδό πολλαπλών σταδίων, όπου τρεις συγκεκριμένες υδροξυλομάδες υποκαθίστανται με άτομα χλωρίου. Τέλος, η αποπροστασία με υδρόλυση του εστέρα γίνεται για να ληφθεί η σουκραλόζη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σουκρόζης και σουκραλόζης;
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει μόρια σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σουκραλόζη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ένωση που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Η βασική διαφορά μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης είναι ότι το μόριο σακχαρόζης περιέχει τρεις ομάδες υδροξυλίου, ενώ το μόριο σουκραλόζης περιέχει τρία άτομα χλωρίου, τα οποία αντικαθιστούν τις τρεις ομάδες υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης. Επιπλέον, η σακχαρόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σουκραλόζη. Στην πραγματικότητα, η σουκραλόζη είναι περίπου 400-800 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Επιπλέον, η σακχαρόζη έχει 16 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, ενώ η σουκραλόζη έχει μηδενική συμβολή στις θερμίδες.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Σακχαρόζη εναντίον Σουκραλόζη
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει μόρια σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σουκραλόζη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ένωση που είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Η βασική διαφορά μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης είναι ότι το μόριο σακχαρόζης περιέχει τρεις ομάδες υδροξυλίου, ενώ το μόριο σουκραλόζης περιέχει τρία άτομα χλωρίου, τα οποία αντικαθιστούν τις τρεις ομάδες υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης. Επιπλέον, η σουκραλόζη είναι μια συνθετική ουσία που είναι πολύ πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, και σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, αυτή η ουσία έχει μηδενική συμβολή στις θερμίδες της διατροφής μας.
