Η βασική διαφορά μεταξύ ασπαρτάμης και σακχαρίνης είναι ότι η ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρίνη.
Η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη είναι γλυκαντικά. Αυτά είναι χρήσιμα για την παραγωγή γλυκιάς γεύσης στα τρόφιμα. Η ασπαρτάμη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C14H18N2O 5, ενώ η σακχαρίνη έχει τον χημικό τύπο C7H5ΟΧΙ3S.
Τι είναι η ασπαρτάμη;
Η ασπαρτάμη είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C14H18N2O 5 Μπορεί να περιγραφεί ως τεχνητό γλυκαντικό μη σακχαρίτη που είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης στη βιομηχανία τροφίμων για τρόφιμα και ποτά. Μπορούμε να αναγνωρίσουμε την ασπαρτάμη ως ένα από τα πιο αυστηρά ελεγμένα συστατικά τροφίμων.
Η ποσότητα ασπαρτάμης που χρειαζόμαστε για να παράγουμε μια γλυκιά γεύση είναι τόσο μικρή. Επομένως, η ποσότητα των θερμίδων που μπορεί να παράγει είναι αμελητέα. Ωστόσο, μπορεί ακόμα να παράγει 4 kcal ενέργειας ανά γραμμάριο. Η γλυκιά γεύση της ασπαρτάμης είναι διαφορετική από αυτή της επιτραπέζιας ζάχαρης και πολλών άλλων γλυκαντικών. Σε σύγκριση με τη γλυκύτητα της σακχαρόζης, η γλυκύτητα της ασπαρτάμης διαρκεί πολύ. Επομένως, μπορούμε συχνά να το αναμειγνύουμε με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως το ακεσουλφάμη κάλιο για να έχουμε μια γλυκιά γεύση που μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη.
Όπως άλλα πεπτίδια, η ασπαρτάμη μπορεί να υδρολυθεί στα συστατικά αμινοξέα της υπό συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας ή υψηλού pH. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη είναι ακατάλληλη για σκοπούς ψησίματος και μπορεί επίσης να αποικοδομήσει προϊόντα με υψηλό pH, το οποίο απαιτείται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, η ασπαρτάμη είναι ασταθής κάτω από τη θερμότητα, η οποία μπορεί να αποφευχθεί ή να μειωθεί σε κάποιο βαθμό με την έγκλεισή της σε λίπη ή σε μαλτοδεξτρίνη.
Τι είναι η ζαχαρίνη;
Η
Σακχαρίνη έχει τον χημικό τύπο C7H5NO3S και είναι τύπος τεχνητού γλυκαντικού χωρίς ενέργεια τροφής. Αυτή η ουσία είναι περίπου 300-400 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Επιπλέον, έχει πικρή ή μεταλλική επίγευση. Ως επίγευση μπορεί να οριστεί η γευστική ένταση ενός συγκεκριμένου φαγητού που μπορεί να αντιληφθούμε αμέσως μετά την αφαίρεση αυτού του τροφίμου από το στόμα. Αυτή η πικρή ή μεταλλική επίγευση ζαχαρίνης μπορεί να γευτεί κυρίως σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Η μοριακή μάζα είναι 183,18 g/mol. Η σακχαρίνη εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό. Συνήθως, η σακχαρίνη είναι μια θερμοσταθερή ουσία. Επιπλέον, δεν αντιδρά με άλλα συστατικά των τροφίμων και ομοίως αποθηκεύεται καλά. Συχνά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μείγματα ζαχαρίνης με άλλα γλυκαντικά για να αντισταθμίσουμε τις αδυναμίες και τα ελαττώματα άλλων γλυκαντικών.
Μπορούμε να παράγουμε σακχαρίνη με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου Remsen και Fahlberg που ξεκινά με τολουόλιο. Σε αυτή τη μέθοδο, η σουλφόνωση του τολουολίου γίνεται χρησιμοποιώντας χλωροσουλφονικό οξύ, το οποίο δίνει το ορθο και παρα-υποκατεστημένο σουλφονυλοχλωρίδιο. Στη συνέχεια, η ορθομορφή πρέπει να απομονωθεί από το μείγμα και στη συνέχεια να μετατραπεί σε σουλφοναμίδιο χρησιμοποιώντας αμμωνία. Τέλος, η οξείδωση του υποκαταστάτη μεθυλίου τείνει να δώσει καρβοξυλικό οξύ και οδηγεί σε κυκλοποίηση, η οποία οδηγεί σε οξύ χωρίς σακχαρίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασπαρτάμης και σακχαρίνης;
Τόσο η ασπαρτάμη όσο και η σακχαρίνη είναι γλυκαντικοί παράγοντες. Η βασική διαφορά μεταξύ ασπαρτάμης και σακχαρίνης είναι ότι η ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρίνη. Επιπλέον, η ασπαρτάμη είναι ένας μη σακχαρίτης, ενώ η σακχαρίνη είναι ένας τύπος σακχαρίτη. Επιπλέον, η ασπαρτάμη περιέχει θερμίδες, επομένως θεωρείται θρεπτικό γλυκαντικό, ενώ η ζαχαρίνη είναι γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, επομένως είναι λιγότερο θρεπτική.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ασπαρτάμης και σακχαρίνης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Ασπαρτάμη εναντίον Σακχαρίνης
Η ασπαρτάμη είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C14H18N2O5. Η σακχαρίνη έχει τον χημικό τύπο C7H5ΟΧΙ3S. Η βασική διαφορά μεταξύ ασπαρτάμης και σακχαρίνης είναι ότι η ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρίνη.
