Η βασική διαφορά μεταξύ της ασπαρτάμης και του καλίου ακεσουλφάμης είναι ότι η ασπαρτάμη δεν είναι σταθερή σε θερμότητα και υψηλό pH και δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο και τρόφιμα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ η ακεσουλφάμη κάλιο είναι σταθερή σε θερμότητα και σε μέτρια όξινη ή βασικές προϋποθέσεις που απαιτούνται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Τόσο η ασπαρτάμη όσο και το ακεσουλφάμη κάλιο είναι σημαντικά ως τεχνητά γλυκαντικά. Η ασπαρτάμη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C14H18N2O 5 ενώ το ακεσουλφάμη κάλιο είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C4H4KNO4 S.
Τι είναι η ασπαρτάμη;
Η ασπαρτάμη είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C14H18N2O 5 Είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μη σακχαρίτη που είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης στη βιομηχανία τροφίμων για τρόφιμα και ποτά. Αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο αυστηρά ελεγμένα συστατικά τροφίμων.
Εικόνα 01: Ασπαρτάμη
Η ποσότητα ασπαρτάμης που χρειαζόμαστε για να παράγουμε μια γλυκιά γεύση είναι τόσο μικρή, επομένως η ποσότητα των θερμίδων που μπορεί να παράγει είναι αμελητέα. Ωστόσο, εξακολουθεί να παράγει 4 kcal ενέργειας ανά γραμμάριο. Η γλυκιά γεύση της ασπαρτάμης είναι διαφορετική από αυτή της επιτραπέζιας ζάχαρης και πολλών άλλων γλυκαντικών. Σε σύγκριση με τη γλυκύτητα της σακχαρόζης, η γλυκύτητα της ασπαρτάμης διαρκεί πολύ. Επομένως, μπορούμε συχνά να το αναμειγνύουμε με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως το ακεσουλφάμη κάλιο για να έχουμε μια γλυκιά γεύση που μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη.
Παρόμοια με άλλα πεπτίδια, η ασπαρτάμη μπορεί να υδρολυθεί στα αμινοξέα που την αποτελούν υπό συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας ή υψηλού pH. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη είναι ακατάλληλη για σκοπούς ψησίματος και μπορεί επίσης να αποικοδομήσει προϊόντα με υψηλό pH, το οποίο απαιτείται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, η ασπαρτάμη είναι ασταθής κάτω από τη θερμότητα, η οποία μπορεί να αποφευχθεί ή να μειωθεί σε κάποιο βαθμό με την έγκλεισή της σε λίπη ή σε μαλτοδεξτρίνη.
Τι είναι το Acesulfame Potassium;
Το ακεσουλφάμη κάλιο είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C4H4KNO4 ΜΙΚΡΟ. Είναι επίσης γνωστό ως ακεσουλφάμη Κ ή Ace K. Είναι ένα συνθετικό υποκατάστατο ζάχαρης που δεν έχει θερμίδες. Επομένως, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως τεχνητό γλυκαντικό. Οι εμπορικές ονομασίες είναι Sunett και Sweet One. Ο αριθμός Ε για αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι E950. Αυτή η ουσία εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό.
Συνήθως, αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Η γλυκύτητα του είναι παρόμοια με την ασπαρτάμη και η γλυκύτητα είναι περίπου τα δύο τρίτα από τη γλυκύτητα της σακχαρίνης. Ωστόσο, έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση όταν είναι σε υψηλές συγκεντρώσεις. Μπορούμε εύκολα να αναμίξουμε αυτό το γλυκαντικό με άλλα γλυκαντικά.
Εικόνα 02: Χημικός τύπος ακεσουλφάμης καλίου
Το κάλιο της ακεσουλφάμης είναι σταθερό κάτω από τη θερμότητα (σε αντίθεση με την ασπαρτάμη). Είναι σταθερό ακόμη και σε μέτρια όξινες ή βασικές συνθήκες. Επομένως, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως πρόσθετο τροφίμων στο ψήσιμο αλλά και σε τρόφιμα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, εξακολουθεί να αποικοδομείται σε ακετοακεταμίδιο, το οποίο μπορεί να είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις. Όταν εξετάζουμε την παραγωγή ανθρακούχων ποτών, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ακεσουλφάμη κάλιο σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό, π.χ. ασπαρτάμη ή σουκραλόζη. Επιπλέον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το γλυκαντικό σε ροφήματα πρωτεΐνης και φαρμακευτικά προϊόντα, όπως μασώμενα και υγρά φάρμακα. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για αυτό το γλυκαντικό είναι 15 mg/kg/ημέρα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασπαρτάμης και ακεσουλφάμης καλίου;
Η βασική διαφορά μεταξύ της ασπαρτάμης και του καλίου ακεσουλφάμης είναι ότι η ασπαρτάμη δεν είναι σταθερή σε θερμότητα και υψηλό pH και δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο και τρόφιμα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ η ακεσουλφάμη κάλιο είναι σταθερή σε θερμότητα και σε μέτρια όξινη ή βασικές προϋποθέσεις που απαιτούνται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ασπαρτάμης και ακεσουλφάμης καλίου σε μορφή πίνακα για σύγκριση.
Σύνοψη – ασπαρτάμη εναντίον ακεσουλφάμης καλίου
Η βασική διαφορά μεταξύ της ασπαρτάμης και του καλίου ακεσουλφάμης είναι ότι η ασπαρτάμη δεν είναι σταθερή σε θερμότητα και υψηλό pH και δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο και τρόφιμα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ η ακεσουλφάμη κάλιο είναι σταθερή σε θερμότητα και σε μέτρια όξινη ή βασικές προϋποθέσεις που απαιτούνται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
