Η βασική διαφορά μεταξύ του τρυγικού και του κιτρικού οξέος είναι ότι το τρυγικό οξύ (κρέμα ταρτάρ, C4H6 O6) είναι διπρωτικό ενώ το κιτρικό οξύ (C6H8 Το O7) είναι τριπρωτικό. Το τρυγικό οξύ διατίθεται στο εμπόριο ως λευκή σκόνη και έχει πολύ κακή υδατοδιαλυτότητα ενώ το κιτρικό οξύ είναι μια άοσμη ένωση και διατίθεται ως στερεή κρυσταλλική ένωση.
Το τρυγικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι όξινες ενώσεις επειδή οι καρβοξυλικές τους ομάδες μπορούν να απελευθερώσουν τα άτομα υδρογόνου σε αυτά στο μέσο που καθιστά το μέσο όξινο. Και οι δύο αυτές ενώσεις υπάρχουν στα φυτά, κυρίως στα φρούτα. Το τρυγικό οξύ υπάρχει στα σταφύλια ενώ το κιτρικό οξύ στα λεμόνια.
Τι είναι το τρυγικό οξύ;
Το τρυγικό οξύ, κοινώς γνωστό ως κρέμα ταρτάρ, είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C4H6O 6 Το όνομα IUPAC αυτού του οξέος είναι 2, 3-διυδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ. Η μοριακή μάζα αυτού του οξέος είναι 150,08 g/mol και έχει πολύ κακή υδατοδιαλυτότητα. Η ένωση διατίθεται ως λευκή σκόνη και είναι ερεθιστικό σε συμπυκνωμένη μορφή.
Το τρυγικό οξύ είναι φυσικά διαθέσιμο στα σταφύλια και σχηματίζεται αυθόρμητα κατά τη διαδικασία οινοποίησης με χρήση σταφυλιών. Επιπλέον, είναι κοινό στη μορφή του άλατος καλίου - διτρυγικό κάλιο. Το μπέικιν πάουντερ, ένας κοινός διογκωτικός παράγοντας στην παραγωγή τροφίμων, είναι ένα μείγμα διττανθρακικού νατρίου και διτρυγικού καλίου. Επιπλέον, το τρυγικό οξύ λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό σε ορισμένα τρόφιμα.
Το τρυγικό οξύ είναι ένα άλφα-υδροξυ-καρβοξυλικό οξύ. Αυτή η κατηγοριοποίηση οφείλεται στις δύο ομάδες καρβοξυλικού οξέος σε αυτό το μόριο και και οι δύο αυτές ομάδες έχουν μια ομάδα υδροξυλίου στη θέση άλφα άνθρακα. Επιπλέον, το μόριο είναι διπρωτικό αφού είναι δυνατό να αφαιρεθούν τα άτομα υδρογόνου στις δύο καρβοξυλικές ομάδες ως πρωτόνια.
Εικόνα 1: Μόριο τρυγικού οξέος
Το μόριο τρυγικού οξέος που απαντάται στη φύση είναι μια χειρόμορφη ένωση. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το μόριο έχει εναντιομερή. έχει L και D εναντιομερή. Το φυσικά εναντιομερές είναι το L-(+)-τρυγικό οξύ. Αυτά τα εναντιομερή είναι οπτικά ενεργά επειδή μπορούν να περιστρέψουν το επίπεδο πολωμένο φως.
Τι είναι το κιτρικό οξύ;
Το κιτρικό οξύ είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H8O7 Το όνομα IUPAC αυτής της ένωσης είναι 2-υδροξυπροπανο-1, 2, 3-τρικαρβοξυλικό οξύ. Η μοριακή του μάζα είναι 192,12 g/mol και το σημείο τήξης είναι 156 °C. Είναι μια άοσμη ένωση και διατίθεται ως στερεή κρυσταλλική ένωση.
Το μόριο κιτρικού οξέος έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος, υποδεικνύοντας ότι είναι τριβασικό ή τριπρωτικό, αλλά έχει μόνο μία ομάδα υδροξυλίου. Το οξύ είναι τριπρωτικό επειδή το μόριο του οξέος μπορεί να απελευθερώσει τρία πρωτόνια ανά μόριο (οι τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος μπορούν να απελευθερώσουν τα άτομα υδρογόνου σε αυτά ως πρωτόνια).
Εικόνα 2: Μόριο κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ είναι φυσικά διαθέσιμο στο λεμόνι και σε άλλα φρούτα της οικογένειας Rutaceae, δηλαδή στα εσπεριδοειδή. Είναι ερεθιστικό για το δέρμα και τα μάτια. Αυτή η ένωση έχει διαφορετικές εφαρμογές, όπως πρόσθετα τροφίμων, ποτό, χηλικό παράγοντα, συστατικό σε ορισμένα καλλυντικά κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τρυγικού οξέος και του κιτρικού οξέος;
Τρταρικό οξύ vs Κιτρικό οξύ |
|
| Το τρυγικό οξύ είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C4H6O6. | Το κιτρικό οξύ είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H8O7. |
| Όνομα IUPAC | |
| 2, 3-Διυδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ | 2-Υδροξυπροπάνιο-1, 2, 3-τρικαρβοξυλικό οξύ |
| Μοριακή μάζα | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Σημείο τήξης | |
| 206 °C (σε ρακεμικό μείγμα εναντιομερών D και L) | 153 °C |
| Σημείο βρασμού | |
| 275 °C | 310 °C |
| Αριθμός ομάδων καρβοξυλικών οξέων | |
| Έχει δύο ομάδες καρβοξυλικού οξέος | Έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος |
| Παρουσία εναντιομερών | |
| Δύο μορφές εναντιομερών: L-τρυγικό οξύ και D-τρυγικό οξύ | Χωρίς εναντιομερή |
| Παρουσία της ομάδας υδροξυλίου | |
| Έχει δύο ομάδες υδροξυλίου | Έχει μία ομάδα υδροξυλίου |
| Φυσική Πηγή | |
| Φυσικά διαθέσιμο σε φρούτα όπως σταφύλια | Διατίθεται σε εσπεριδοειδή φυσικά |
| Εμπορικό προϊόν | |
| Πωλείται ως μαγειρική σόδα | Πωλείται ως κρυσταλλικό λευκό στερεό |
| Εφαρμογές | |
| Χρησιμοποιείται στη φαρμακοβιομηχανία και ως χηλικός παράγοντας για ασβέστιο και μαγνήσιο | Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε τρόφιμα και ποτά, ως χηλικός παράγοντας, στην παραγωγή φαρμακευτικών και καλλυντικών, κ.λπ. |
Σύνοψη – Τρυγικό οξύ έναντι κιτρικού οξέος
Η βασική διαφορά μεταξύ του τρυγικού οξέος και του κιτρικού οξέος είναι ότι το τρυγικό οξύ είναι διπρωτικό ενώ το κιτρικό οξύ είναι τριπρωτικό. Αυτό σημαίνει ότι το μόριο του τρυγικού οξέος έχει δύο άτομα υδρογόνου για να απελευθερώσει ως πρωτόνια, ενώ το μόριο του κιτρικού οξέος έχει τρία άτομα υδρογόνου για να απελευθερώσει ως πρωτόνια. Και οι δύο αυτές όξινες ενώσεις είναι συνήθως διαθέσιμες στα φυτά, ιδίως στα φρούτα. αλλά, τα σταφύλια είναι η κοινή πηγή τρυγικού οξέος ενώ τα εσπεριδοειδή είναι η κοινή πηγή κιτρικού οξέος.
