Η βασική διαφορά μεταξύ τουρσί και τσάτνεϊ είναι ότι το τουρσί περιλαμβάνει συνήθως ολόκληρα φρούτα και λαχανικά ή μεγάλα κομμάτια, ενώ το τσάτνεϊ περιλαμβάνει μικρά κομμάτια φρούτων και λαχανικών. Επιπλέον, το τουρσί αναφέρεται σε λαχανικά ή φρούτα, μερικές φορές κομμένα σε κομμάτια, τα οποία έχουν διατηρηθεί σε ξύδι ή αλμυρό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να έχουν έντονη, έντονη γεύση. Το Chutney, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα ινδικής προέλευσης, φτιαγμένο από φρούτα ή λαχανικά με ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
Αν και πολλοί άνθρωποι θεωρούν το τουρσί και το τσάτνεϊ ως το ίδιο είδος τουρσί, υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ του τουρσί και του τσάτνεϊ. Η διαδικασία του τουρσί κάνει τουρσί ενώ το αργό μαγείρεμα κάνει τσάτνεϊ. Και τα δύο αυτά τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση ευπαθών τροφίμων, π.χ. φρούτα και λαχανικά.
Τι είναι το τουρσί;
Το τουρσί είναι ένα φαγητό που παρασκευάζεται με τη διαδικασία του τουρσί. Το τουρσί είναι η διαδικασία διατήρησης (επέκτασης της διάρκειας ζωής) φρούτων ή λαχανικών με αναερόβια ζύμωση σε άλμη ή βύθιση σε ξύδι. Αν και η διαδικασία του τουρσί επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του φαγητού, επηρεάζει την υφή και τη γεύση του φαγητού. Τα φαγητά που μπορούν να παστωθούν μπορούν να περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, ακόμη και κρέας.
Τα τουρσιά περιλαμβάνουν συνήθως ωμά και ολόκληρα λαχανικά/φρούτα. Μπορεί επίσης να περιέχουν ζάχαρη, μέλι, βότανα και μπαχαρικά όπως τζίντζερ και γαρύφαλλο. Υπάρχουν ορισμένα είδη τουρσιών όπως τα γλυκά τουρσιά που δεν περιλαμβάνουν ολόκληρα φρούτα ή λαχανικά. Ωστόσο, αυτά περιέχουν και μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών.
Εικόνα 01: Τουρσί
Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε ότι στις ΗΠΑ, η λέξη «τουρσί» αναφέρεται συγκεκριμένα στο αγγούρι τουρσί. Επιπλέον, τα τουρσιά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο και οι διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικούς τύπους τουρσιών μοναδικών για αυτούς. Το Kimchi (Νότια Κορέα), το takuan (Ανατολική Ασία), το giardiniera (Ιταλία) και το acar (Νοτιοανατολική Ασία) είναι μερικά παραδείγματα.
Τι είναι το Chutney;
Το Chutney είναι ένα πικάντικο καρύκευμα ινδικής προέλευσης, φτιαγμένο από φρούτα ή λαχανικά με ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Στην Ινδία, μπορείτε να πάρετε τσάτνεϊ σχεδόν με κάθε γεύμα. Η γεύση τους μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά έως ξινή έως πικάντικη ή συνδυασμό οποιουδήποτε από αυτά. Εν τω μεταξύ, η υφή τους μπορεί να είναι χοντρή ή λεπτή. Τα τσάτνεϊ μπορεί να περιλαμβάνουν μεγάλη γκάμα συστατικών, όπως φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά. Τα συστατικά (δηλαδή τα φρούτα και τα λαχανικά) σε ένα τσάτνεϊ κόβονται συνήθως σε μικρά κομμάτια και το μείγμα μαγειρεύεται για πολλή ώρα.
Εικόνα 02: Chutney
Αν και συχνά συνδέουμε τα τσάτνεϊ με την Ινδία, είναι επίσης δημοφιλή πιάτα στην Αφρική και στα νησιά της Καραϊβικής. Το μάνγκο, το αχλάδι, το βερίκοκο, το σύκο, το κράνμπερι, το μήλο, το ροδάκινο, ο ανανάς και το δαμάσκηνο είναι δημοφιλή τσάτνεϊ με φρούτα ενώ οι ντομάτες, η μελιτζάνα και το κρεμμύδι είναι δημοφιλή τσάτνεϊ λαχανικών.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ Pickle και Chutney;
- Το τουρσί και το chutney φτιάχνονται με φρούτα και λαχανικά.
- Δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Και τα δύο έχουν έντονη και έντονη γεύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pickle και Chutney;
Το Το τουρσί αναφέρεται σε λαχανικά ή φρούτα, μερικές φορές κομμένα σε κομμάτια, τα οποία έχουν διατηρηθεί σε ξύδι ή αλμυρό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να έχουν έντονη, έντονη γεύση. Το Chutney, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα ινδικής προέλευσης, φτιαγμένο από φρούτα ή λαχανικά με ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Το τουρσί περιέχει ολόκληρα φρούτα και λαχανικά ή μεγαλύτερα κομμάτια ενώ το chutney περιέχει μικρά κομμάτια φρούτων και λαχανικών. Έτσι, το τελευταίο έχει μια σχετικά απαλή συνοχή από το πρώτο. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ τουρσί και τσάτνεϊ.
Επιπλέον, η διαδικασία του παστώματος περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του φρούτου ή του λαχανικού σε άλμη ή ξύδι. Αντίθετα, τα τσάτνεϊ συνήθως μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σύνοψη – Pickle εναντίον Chutney
Τόσο το τουρσί όσο και το chutney βοηθούν στη διατήρηση των ευπαθών φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, είναι δύο ξεχωριστά πιάτα. Η διαφορά μεταξύ τουρσί και τσάτνεϊ εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τη συνοχή τους.
