Η βασική διαφορά μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης είναι ότι η δεξτρόζη είναι μονοσακχαρίτης ενώ η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης.
Μπορούμε να χωρίσουμε τους υδατάνθρακες σε διαφορετικές ομάδες όπως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες ανάλογα με τη χημική τους φύση. Οι μονοσακχαρίτες είναι απλά σάκχαρα που περιέχουν έναν τύπο μορίων σακχάρου. Η γλυκόζη είναι ένα καλό παράδειγμα. Η γλυκόζη εμφανίζεται σε δύο ισομερείς μορφές όπως η L-γλυκόζη και η D-γλυκόζη. Η δεξτρόζη είναι η κοινή ονομασία για την D-γλυκόζη. Οι δισακχαρίτες είναι απλά σάκχαρα που περιέχουν δύο τύπους μορίων σακχάρου. Η σακχαρόζη είναι ένα κοινό παράδειγμα αυτού. Τα δύο είδη μορίων ζάχαρης που περιέχει είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη.
Τι είναι η δεξτρόζη;
Η δεξτρόζη είναι D-γλυκόζη και είναι μονοσακχαρίτης. Το όνομα προέρχεται από τη χημική του φύση. Η δεξτρόζη αναφέρεται σε δεξιοστροφική. Σημαίνει ότι περιστρέφει το επίπεδο πολωμένο φως προς τα δεξιά. Το γράμμα D στην D-γλυκόζη αναφέρεται επίσης στον ίδιο ορισμό. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C6H12O6 Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 180 g /mol. Επιπλέον, η πιο κοινή πηγή αυτής της ζάχαρης είναι το καλαμπόκι.
Όταν εξετάζουμε τις χρήσεις αυτής της ένωσης, η πιο κοινή εφαρμογή είναι ως γλυκαντικό σε προϊόντα ψησίματος. Επιπλέον, μπορούμε να το βρούμε συχνά σε σιρόπι καλαμποκιού και επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτή η ένωση είναι συστατικό σε συσκευασμένα τρόφιμα κυρίως λόγω της οικονομικής τιμής και της ευρείας διαθεσιμότητάς του.
Εικόνα 01: Χημική δομή της D-γλυκόζης
Υπάρχουν επίσης ορισμένες μη διατροφικές χρήσεις της δεξτρόζης. Έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει αμέσως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως θεραπεία για χαμηλά επίπεδα στο αίμα και αφυδάτωση. Επιπλέον, τα άτομα με διαβήτη συχνά κρατούν ένα δισκίο δεξτρόζης για να το καταναλώσουν γρήγορα εάν το επίπεδο στο αίμα τους πέσει επικίνδυνα.
Ωστόσο, δεδομένου ότι το χρησιμοποιούμε σε επεξεργασμένα τρόφιμα, θεωρούμε τη δεξτρόζη ως πρόσθετο σάκχαρο. Υπάρχουν ορισμένα όρια που πρέπει να καταναλώνουμε αυτή την ένωση ανά ημέρα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερα από τα συνιστώμενα επίπεδα. Ωστόσο, η υψηλή κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, τερηδόνα, μειωμένο ανοσοποιητικό, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, εγκεφαλικό κ.λπ.
Τι είναι η σακχαρόζη;
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει μόρια σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι αυτό που συνήθως ονομάζουμε επιτραπέζια ζάχαρη. Τα φυτά μπορούν να παράγουν αυτή την ένωση με φυσικό τρόπο. Επομένως, μπορούμε να τελειοποιήσουμε αυτή την ένωση από φυτά. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C12H22O11 Η μοριακή μάζα είναι 342,3 g/mol. Ωστόσο, έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Έτσι, δεν μπορεί να αυξήσει αμέσως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, έχει ελάχιστη επίδραση στη γλυκόζη του αίματος.
Εικόνα 02: Χημική δομή της σακχαρόζης
Μπορούμε να εξαγάγουμε και να εξευγενίσουμε τη σακχαρόζη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Μπορούμε να το κάνουμε αυτό σε ζαχαρόμυλους. Σε αυτό το μύλο, το ζαχαροκάλαμο θρυμματίζεται για να ληφθεί ακατέργαστη ζάχαρη. Αυτή η ακατέργαστη ζάχαρη στη συνέχεια εξευγενίζεται για να ληφθεί καθαρή σακχαρόζη. Εκεί, πλένουμε τους κρυστάλλους ακατέργαστης ζάχαρης, τους διαλύουμε σε σιρόπι ζάχαρης, φιλτράρουμε και περνάμε από άνθρακα για να φύγουν τυχόν υπολείμματα χρώματος. Αυτή η σακχαρόζη χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή τροφίμων και σε πολλές συνταγές τροφίμων επίσης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης;
Η δεξτρόζη είναι D-γλυκόζη και είναι μονοσακχαρίτης. Η πηγή αυτής της ένωσης είναι το καλαμπόκι. Έχει χημικό τύπο C6H12O6 και μοριακή μάζα 180 g/mol. Δεδομένου ότι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, έχει σημαντική επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επειδή μπορεί να αυξήσει αμέσως το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Η σακχαρόζη, από την άλλη πλευρά, είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει μόρια σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης. Οι πηγές αυτής της ένωσης είναι το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα. Έχει χημικό τύπο C12H22O11 και μοριακή μάζα 342,3 g/mol. Επιπλέον, έχει συγκριτικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επομένως, δεν αυξάνει αμέσως το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει μια λεπτομερή σύγκριση της διαφοράς μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης.
Σύνοψη – Δεξτρόζη εναντίον Σακχαρόζης
Η δεξτρόζη είναι D-γλυκόζη. Η σακχαρόζη είναι κοινή επιτραπέζια ζάχαρη. Η δεξτρόζη και η σακχαρόζη είναι δύο διαφορετικά μόρια σακχάρου. Η διαφορά μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης είναι ότι η δεξτρόζη είναι μονοσακχαρίτης ενώ η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης.
