Η βασική διαφορά μεταξύ MSG και αλατιού είναι ότι το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος ενώ το αλάτι είναι κυρίως χλωριούχο νάτριο.
Τόσο το MSG όσο και το αλάτι περιέχουν νάτριο. Ο όρος MSG σημαίνει γλουταμινικό νάτριο. Είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιούμε για να ενισχύσουμε τη γεύση των επεξεργασμένων τροφίμων. Τόσο το αλάτι όσο και το MSG είναι ενισχυτικά γεύσης. Επιπλέον, μπορούν να βελτιώσουν την υφή και τη διάρκεια ζωής του φαγητού. Οι άνθρωποι συχνά συγχέουν με τις δύο ενώσεις επειδή φαίνονται παρόμοιες.
Τι είναι το MSG;
Το
MSG είναι γλουταμινικό μονονάτριο. Είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα από τα πιο άφθονα αμινοξέα, το οποίο εμπίπτει στην κατηγορία των μη βασικών αμινοξέων στη φύση. Φυσικά, εμφανίζεται σε ντομάτες, σταφύλια, τυρί κ.λπ. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C5H8ΟΧΙ4 Να. Η μοριακή μάζα είναι 169,11 g/mol. Εμφανίζεται ως λευκή, κρυσταλλική σκόνη, παρόμοια με την εμφάνιση του επιτραπέζιου αλατιού. Το σημείο τήξης αυτής της ένωσης είναι 232 °C.
Εικόνα 01: Εμφάνιση MSG
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νάτριο αυτής της ένωσης είναι χαμηλότερη από αυτή του αλατιού. στο MSG, η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι 12%, και στο χλωριούχο νάτριο, είναι 39%. Αυτό οφείλεται κυρίως στη μεγαλύτερη μάζα του αντίθετου ιόντος γλουταμικού. Επιπλέον, υπάρχει μια κοινή πεποίθηση που λέει ότι το MSG προκαλεί πονοκέφαλο και άλλα συναισθήματα που μπορεί να ενοχλούν το σώμα μας. Ωστόσο, διπλά τυφλά τεστ δεν έδειξαν στοιχεία για αυτήν την πεποίθηση. Επί του παρόντος, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η ένωση είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.
Τι είναι το αλάτι;
Το αλάτι είναι ένα ορυκτό που αποτελείται κυρίως από χλωριούχο νάτριο. Επομένως, ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι NaCl. Αυτή η ένωση υπάρχει σε τεράστιες ποσότητες στο θαλασσινό νερό. Για παράδειγμα: ο ανοιχτός ωκεανός έχει 35 g/L στερεό χλωριούχο νάτριο. Γενικά, αυτή η ένωση είναι απαραίτητη για την κατανάλωσή μας στην καθημερινή ζωή. Οι κύριες διεργασίες που σχηματίζουν το αλάτι είναι η εξόρυξη αλατωρυχείων και η εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Η βρώσιμη μορφή αυτής της ένωσης είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία και για τα περισσότερα άλλα ζώα επίσης.
Επιπλέον, είναι επίσης μία από τις πέντε βασικές γευστικές αισθήσεις. Είναι, λοιπόν, το κύριο συστατικό πολλών τροφίμων. Η ευρέως διαθέσιμη μορφή είναι ιωδιούχο αλάτι που περιέχει πρόσθετο ιωδιούχο κάλιο. Τις περισσότερες φορές, προσθέτουμε αλάτι στην επεξεργασία τροφίμων (ως συστατικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα), τόσο για συντήρηση όσο και για αρωματισμό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ MSG και αλατιού;
Το MSG είναι γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο είναι ένα άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, ενώ το αλάτι είναι ένα ορυκτό, το οποίο αποτελείται κυρίως από χλωριούχο νάτριο. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ του MSG και του αλατιού. Ωστόσο, και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν παρόμοια εμφάνιση: εμφανίζονται ως λευκές κρυσταλλικές στερεές ενώσεις. Ωστόσο, αν δούμε τις χημικές τους ιδιότητες, μπορούμε να εντοπίσουμε κάποια διαφορά μεταξύ του MSG και του αλατιού. Οι χημικές ιδιότητες όπως η μοριακή μάζα και το σημείο τήξης διαφέρουν και στα δύο. Επιπλέον, υπάρχει επίσης κάποια διαφορά μεταξύ του MSG και του αλατιού στις χρήσεις τους. Για παράδειγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αλάτι ως συντηρητικό ενώ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το MSG ως ενισχυτικό γεύσης. Επιπλέον, λόγω του μεγάλου μεγέθους του αντίθετου ιόντος στο MSG, η περιεκτικότητα σε νάτριο του MSG είναι συγκριτικά πολύ χαμηλή με εκείνη του άλατος.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει πλήρεις λεπτομέρειες για τη διαφορά μεταξύ MSG και αλατιού.
Σύνοψη – MSG vs S alt
Αν και τόσο το MSG όσο και το αλάτι έχουν παρόμοια εμφάνιση, έχουν κάποιες διαφορές στις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Η βασική διαφορά μεταξύ MSG και αλατιού είναι ότι το MSG είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος ενώ το αλάτι είναι κυρίως χλωριούχο νάτριο.
