Η βασική διαφορά μεταξύ του αλατιού kosher και του επιτραπέζιου αλατιού είναι ότι το αλάτι kosher δεν περιέχει πρόσθετα όπως το ιώδιο, έχει χοντρή υφή και χρησιμοποιείται μόνο για διαδικασίες μαγειρέματος, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι έχει λεπτή υφή με ιωδιούχα σύνθεση και είναι χρησιμοποιείται για καρύκευμα τροφίμων.
Οι χημικές συνθέσεις τόσο του αλατιού kosher όσο και του επιτραπέζιου αλατιού είναι παρόμοιες. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το σχήμα, το μέγεθος και τη γεύση.
Τι είναι το αλάτι Kosher;
Το αλάτι Kosher περιέχει χλωριούχο νάτριο και δεν περιέχει άλλα πρόσθετα και πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι μεγάλες νιφάδες μεγέθους κόκκου σε σχήμα κρυστάλλου χρησιμοποιούνται στις διαδικασίες μαγειρέματος στην κουζίνα για να προσθέσουν γεύση στο φαγητό αντί για να δώσουν αλμυρές γεύσεις στο φαγητό. Το αλάτι Kosher βρίσκεται σε υπόγειες σπηλιές στη θάλασσα και παράγεται με ξήρανση αλμυρού νερού.
Η χρήση του αλατιού κοσέρ έχει αυξηθεί εντυπωσιακά τις τελευταίες δεκαετίες. Πιθανότατα, κατά το μαγείρεμα του κρέατος, χρησιμοποιείται αλάτι kosher για να αφαιρεθεί το αίμα από το κρέας. Οι περισσότεροι σεφ εστιατορίων σε όλο τον κόσμο δίνουν προτεραιότητα στο αλάτι kosher στις διαδικασίες παρασκευής και αρωματισμού των τροφίμων. Ο πιο συνηθισμένος λόγος για αυτήν τη χρήση είναι το μεγάλο μέγεθος και η υφή του κρυστάλλου.
Τι είναι το επιτραπέζιο αλάτι;
Το επιτραπέζιο αλάτι είναι το λευκό αλάτι που βλέπουμε στις αλυκές. Βασικά, το επιτραπέζιο αλάτι προσθέτει αλμυρές γεύσεις στα τρόφιμα όταν βρίσκονται στο τραπέζι. Το επιτραπέζιο αλάτι προστίθεται ειδικά για τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες, ποπ κορν και σαλάτες λαχανικών στα καρυκεύματα. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει επίσης χλωριούχο νάτριο και παρασκευάζεται ως μικρές νιφάδες κρυστάλλου με λεία υφή από το αλάτι κοσέρ. Μερικοί περιγράφουν το επιτραπέζιο αλάτι ως λεπτό αλάτι λόγω των σταθερών κρυστάλλων και της λεπτής συνοχής του.
Το επιτραπέζιο αλάτι παρασκευάζεται επίσης με ξήρανση αλμυρού νερού μετά την εξόρυξη υπόγειων σπηλαίων στη θάλασσα. Το ιώδιο, που έχει τη θεραπευτική δύναμη για τον θυρεοειδή, προστίθεται επίσης στο επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, εάν χρειαστεί, επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιώδιο μπορεί επίσης να βρεθεί στην αγορά σήμερα ως προτιμήσεις των πελατών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλατιού Kosher και του επιτραπέζιου αλατιού;
Η χημική σύνθεση τόσο του αλατιού kosher όσο και του επιτραπέζιου αλατιού είναι παρόμοια. Διαφέρουν μεταξύ τους λόγω του σχήματος, του μεγέθους και της γεύσης τους. Παρόλο που και τα δύο άλατα χρησιμοποιούνται σε διαδικασίες απόλαυσης φαγητού, το αλάτι kosher χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος στην κουζίνα, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται για το καρύκευμα των τροφίμων στο τραπέζι. Οποιοδήποτε αλάτι δεν μπορεί να αναγνωριστεί ως πιο υγιεινό από το άλλο αλάτι, καθώς η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών είναι ίδια. Ωστόσο, η βασική διαφορά μεταξύ του αλατιού kosher και του επιτραπέζιου αλατιού είναι ότι το αλάτι kosher έχει μια λεπτή υφή, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι έχει μια λεπτή και λεία υφή. Αυτή είναι η μόνη ορατή απόκλιση στους δύο τύπους αλατιού.
Η άλλη κύρια διαφορά μεταξύ του αλατιού kosher και του επιτραπέζιου αλατιού είναι ότι το επιτραπέζιο αλάτι αναζωογονείται με ιώδιο, ενώ το αλάτι kosher δεν αναζωογονείται με άλλα θρεπτικά συστατικά ή πρόσθετα. Όλο το αλάτι εξευγενίζεται από θαλασσινό νερό και η θρεπτική σύνθεση και η χημική σύνθεση είναι επίσης αρκετά παρόμοια. Όλες οι διαφορές βασικά προκύπτουν από τις διαφορετικές μάρκες στην αγορά.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ αλατιού κοσέρ και επιτραπέζιου αλατιού.
Σύνοψη – Αλάτι Kosher vs Επιτραπέζιο Αλάτι
Το αλάτι χρησιμοποιείται σε διαδικασίες αρωματισμού τροφίμων. Η βασική διαφορά μεταξύ του αλατιού kosher και του επιτραπέζιου αλατιού είναι ότι το αλάτι kosher έχει τη χοντρή υφή του χωρίς πρόσθετα όπως το ιώδιο, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από μια λεία και λεπτή υφή που αναζωογονείται με ιώδιο. Παρόλο που και οι δύο τύποι αλατιού χρησιμοποιούνται ως αρώματα τροφίμων, το αλάτι kosher χρησιμοποιείται στις διαδικασίες μαγειρέματος, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται σε καρυκεύματα στις κουζίνες στο τελικό στάδιο πριν από την κατανάλωση.
