Βασική διαφορά – Fudge vs Toffee
Fudge και toffee είναι δύο είδη ζαχαροπλαστικής που αγαπούν όλοι. Αν και πολλοί άνθρωποι αγαπούν να τα τρώνε, οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ φοντάν και καραμέλας. Η διαφορά μεταξύ φοντάν και καραμέλας εξαρτάται από τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος. Το φοντάν είναι φτιαγμένο από ζάχαρη, βούτυρο και γάλα, ενώ το καραμέλα από ζάχαρη και βούτυρο. Το φοντάν θερμαίνεται σε θερμοκρασία softball ενώ η καραμέλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία σκληρής ρωγμής. Ως αποτέλεσμα, το toffee είναι πιο σκληρό και εύθραυστο από το toffee.
Τι είναι το Fudge;
Το φοντάν είναι ένα μαλακό, εύθρυπτο ή μασώμενο γλυκό που παρασκευάζεται με ανάμειξη ζάχαρης, βουτύρου και γάλακτος ή κρέμας. Το φοντάν μπορεί να περιγραφεί ως ένα είδος φοντάν. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό του φοντάν, αλλά δεν είναι απαραίτητο συστατικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καραμέλα, φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλες γεύσεις στο μείγμα φοντάν.
Το Το φοντάν παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τα προαναφερθέντα συστατικά και θερμαίνοντάς το σε ένα μαλακό στάδιο μπάλας (224 έως 238 βαθμούς F) και χτυπώντας το μείγμα ενώ κρυώνει. Το χτύπημα έχει σαν αποτέλεσμα μια κρεμώδη και λεία σύσταση. Η κρεμώδης υφή του φοντάν εξαρτάται από την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Ωστόσο, εάν δεν προσέξετε τη θερμοκρασία, το φοντάν σας μπορεί να καταλήξει να έχει σκληρή και εύθραυστη υφή.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το φοντάν μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις. Μερικές δημοφιλείς γεύσεις φοντάν περιλαμβάνουν φοντάν σοκολάτας, φοντάν βανίλιας, φοντάν με φυστικοβούτυρο, φοντάν με σιρόπι σφενδάμου, φοντάν με καραμέλα, αλατισμένη καραμέλα κ.λπ. επικάλυψη παγωτού.
Τι είναι το Toffee;
Το Toffee είναι μια σκληρή, μασώμενη καραμέλα από καστανή ζάχαρη ή μελάσα και βούτυρο. Φτιάχνεται καραμελώνοντας τη ζάχαρη ή τη μελάσα μαζί με βούτυρο και μερικές φορές αλεύρι. Σε αυτό το μείγμα μπορούν να προστεθούν και συστατικά όπως ξηροί καρποί και σταφίδες. Αυτό το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασίες από 300 έως 310 °F. Αυτό το στάδιο είναι γνωστό ως στάδιο σκληρής ρωγμής. Σε αυτό το στάδιο, το μείγμα θα έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια και θα είναι αρκετά σκληρό ώστε να τραβηχτεί σε ένα σχήμα που να κρατά. Στη συνέχεια θα χυθεί σε ένα ρηχό δίσκο και θα αφεθεί να κρυώσει για να σχηματιστεί μια πλάκα. Έπειτα το σπάνε σε μεγάλα κομμάτια για να το καταναλώσουν ως καραμέλα ή σε μικρότερα κομμάτια για να το χρησιμοποιήσουν ως ψεκασμοί. Το καφέ χρώμα του toffee οφείλεται στη διαδικασία της καραμελοποίησης. Ο καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορα συστατικά για την παραγωγή διαφορετικών γεύσεων. Μερικά από αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν σοκολάτα, βανίλια, βατόμουρο, κηρήθρα, σταφίδες κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Fudge και Toffee;
Θερμοκρασία:
Το φοντάν μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (στάδιο μαλακής μπάλας -224 έως 238 °F).
Ο καφές μαγειρεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία (στάδιο σκληρής ρωγμής -300 έως 310 °F).
Υλικά:
Το φοντάν παρασκευάζεται με ζάχαρη, βούτυρο και γάλα ή κρέμα.
Ο καφές παρασκευάζεται με ζάχαρη και βούτυρο.
Υφή:
Το φοντάν είναι μαλακό και λαστιχωτό.
Το καραμέλα είναι πιο εύθραυστο και σκληρό από το φοντάν.
Φαγητό:
Το φοντάν τρώγεται συνήθως μόνο του.
Ο καφές χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουτίγκων και κέικ. μικρότερα κομμάτια καραμέλας πασπαλίζονται πάνω από άλλα γλυκά. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνο του ως καραμέλα.
