Βασική διαφορά – Καραμέλα εναντίον Αλατισμένη Καραμέλα
Η καραμέλα και η αλατισμένη καραμέλα είναι δύο δημοφιλή γλυκίσματα που αγαπούν όλοι. Αν και η καραμέλα χρησιμοποιείται στην κουζίνα εδώ και αιώνες, η αλατισμένη καραμέλα είναι μια σχετικά νέα ανακάλυψη. Η βασική διαφορά μεταξύ καραμέλας και αλατισμένης καραμέλας έγκειται στα συστατικά τους. Το κύριο συστατικό της καραμέλας είναι η ζάχαρη, ενώ η αλατισμένη καραμέλα έχει δύο συστατικά: καραμέλα και θαλασσινό αλάτι. Στην πραγματικότητα, η μόνη διαφορά μεταξύ της καραμέλας και της αλατισμένης καραμέλας είναι ότι η αλατισμένη καραμέλα, όπως υποδηλώνει το όνομά της, περιέχει αλάτι.
Τι είναι η Καραμέλα;
Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από τη θέρμανση ζάχαρης. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης της ζάχαρης για τη λήψη καραμέλας είναι επίσης γνωστή ως καραμελοποίηση. Η καραμέλα μπορεί να έχει ένα μπεζ έως σκούρο καφέ χρώμα. Χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά ως γέμιση για καραμέλες σοκολάτας, αλλά σήμερα οι χρήσεις του έχουν επεκταθεί πολύ. Η καραμέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως επικάλυψη για παγωτό και κρέμα ή ως γέμιση σε μπομπονιέρες. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ειδών διατροφής όπως μαντολάτες, κρεμ μπρουλέ, κρέμα καραμέλας, εύθραυστα και καραμέλα μήλα. Μερικές φορές τα παγωτά αρωματίζονται με καραμέλα. Οι καραμέλες καραμέλας ή οι καραμέλες είναι μαλακές, μασώμενες καραμέλες που παρασκευάζονται με θέρμανση ενός μείγματος γάλακτος ή κρέμας, ζάχαρης και βουτύρου.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η καραμέλα φτιάχνεται με θέρμανση της ζάχαρης. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη θέρμανση της ζάχαρης αργά στους 340 °F (για υγρή καραμέλα). Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, τα μόρια του σακχάρου διασπώνται και επανασχηματίζονται σε ενώσεις. Ωστόσο, το μείγμα μαλακής καραμέλας θερμαίνεται μόνο μέχρι το στάδιο της σφιξίματος.
Μήλα καραμέλα με ξηρούς καρπούς
Τι είναι η αλατισμένη καραμέλα;
Η αλατισμένη καραμέλα φτιάχνεται πασπαλίζοντας θαλασσινό αλάτι πάνω από τα γλυκά καραμέλας. Έτσι, η μόνη διαφορά μεταξύ της καραμέλας και της αλατισμένης καραμέλας είναι στα συστατικά τους. Η αλατισμένη καραμέλα αποτελείται από αλάτι και η καραμέλα όχι. Η αλατισμένη καραμέλα έχει γίνει μια πολύ δημοφιλής γεύση τα τελευταία χρόνια. Αυτή η γοητεία οφείλεται κυρίως στην ανάμειξη των δύο γεύσεων που διπλασιάζει τη γευστική αίσθηση. Επιπλέον, το αλάτι, σε σωστές ποσότητες, μπορεί να διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες μας για να δημιουργήσουν μια ευχάριστη αισθητηριακή εμπειρία.
Η ιστορία της αλατισμένης καραμέλας μπορεί να εντοπιστεί στη Γαλλία. Ο Henri Le Roux, ένας Γάλλος σοκολατοποιός σκέφτηκε την ιδέα της αλατισμένης καραμέλας βουτύρου στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Ωστόσο, η αλατισμένη καραμέλα έγινε δημοφιλής από τον Γάλλο σεφ Pierre Hermé όταν εφηύρε το αλατισμένο καραμελόμακαρον (ένα μπισκότο μαρέγκας αμυγδάλου με γέμιση αλατισμένης καραμέλας) τη δεκαετία του 1990. Λίγο αργότερα, οι Αμερικανοί σεφ άρχισαν να δοκιμάζουν αυτόν τον συνδυασμό καραμέλας και αλατιού και κατέληξαν σε μια ποικιλία γλυκών. Σήμερα, προϊόντα που παρασκευάζονται από αλατισμένες καραμέλες μπορούν να βρεθούν σε δημοφιλή μέρη όπως τα Starbucks και τα McDonald's. Μερικά από τα προϊόντα που περιέχουν αλατισμένη καραμέλα περιλαμβάνουν αλατισμένη καραμέλα, καραμέλα αλατισμένη καραμέλα, ζεστές σοκολάτες αλατισμένη καραμέλα κ.λπ.
Μακαρόν αλατισμένο καραμέλα
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Καραμέλας και Αλατισμένης Καραμέλας;
Κύριο Συστατικό:
Καραμέλα: Η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό της καραμέλας.
Αλατισμένη καραμέλα: Η ζάχαρη και το αλάτι είναι τα κύρια συστατικά.
Υλικά:
Καραμέλα: Η υγρή καραμέλα παρασκευάζεται από ζάχαρη και βούτυρο. Η καραμέλα φτιάχνεται από ζάχαρη, βούτυρο, γάλα ή κρέμα.
Αλατισμένη καραμέλα: Η αλατισμένη καραμέλα παρασκευάζεται από θαλασσινό αλάτι και καραμέλα καραμέλας ή υγρή καραμέλα.
Προϊόντα:
Καραμέλα: Η καραμέλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαντολάτ, κρεμ μπρουλέ, κρέμα καραμέλας, εύθραυστα, καραμέλα μήλα κ.λπ.
Αλατισμένη καραμέλα: Ορισμένα προϊόντα περιλαμβάνουν αλατισμένη καραμέλα, αλατισμένες καραμέλες καραμέλας, αλατισμένες ζεστές σοκολάτες καραμέλας, αλατισμένη καραμέλα μακαρόν, κ.λπ.
Ιστορία:
Καραμέλα: Η καραμέλα έχει μακρά ιστορία από την αλατισμένη καραμέλα.
Αλατισμένη καραμέλα: Η αλατισμένη καραμέλα είναι μια σχετικά νέα ανακάλυψη.
Εικόνα Ευγενική προσφορά: “Caramel apples with nuts (3652137270)” By Neil Conway από το Όκλαντ, ΗΠΑ – Caramel Apples (CC BY 2.0) μέσω του Wikimedia Commons “S alted caramel macaron on πιάτο, προφίλ, Φεβρουάριος 2011” Από saale bahamjee – Flickr: Αλατισμένη καραμέλα μακαρόν (CC BY 2.0) μέσω Commons Wikimedia
