Η βασική διαφορά μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαδιού είναι ότι το υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει όλους τους δεσμούς C=C μειωμένους, ενώ το μερικώς υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει μερικούς από τους δεσμούς C=C αλλαγμένους και κάποιους C=Τα ομόλογα C παραμένουν αμετάβλητα.
Οι όροι υδρογονωμένα και μερικώς υδρογονωμένα έλαια εμπίπτουν στο θέμα της υδρογόνωσης λίπους. Η υδρογόνωση λίπους είναι η διαδικασία συνδυασμού λιπών όπως το φυτικό έλαιο με υδρογόνο, γεγονός που το κάνει πιο κορεσμένο. Τυπικά, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε συνθήκες υψηλής πίεσης και απαιτεί καταλύτη νικελίου. Η υδρογόνωση μειώνει όλους τους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα. Αλλά αν η αντίδραση είναι μερική, θα μειώσει μόνο μερικούς από τους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα ενώ άλλοι δεσμοί άνθρακα-άνθρακα παραμένουν αμετάβλητοι.
Τι είναι Υδρογονωμένο Έλαιο;
Υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει όλους τους δεσμούς C=C μειωμένους. Το υδρογονωμένο λάδι είναι μια μορφή λίπους που χρησιμοποιείται από ορισμένους κατασκευαστές τροφίμων για να διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την προσθήκη υδρογόνου σε ένα υγρό λίπος όπως το φυτικό έλαιο. Μετατρέπει το λάδι σε στερεό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να κατηγοριοποιήσουμε το υδρογονωμένο λάδι ως μερικώς υδρογονωμένο και πλήρως υδρογονωμένο έλαιο. Ωστόσο, ο όρος υδρογονωμένο λάδι αναφέρεται γενικά σε πλήρως υδρογονωμένο λάδι.
Σε πλήρως υδρογονωμένο λάδι, το υγρό λίπος έχει μετατραπεί σε στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το είδος λαδιού, σχεδόν όλοι οι δεσμοί C=C μειώνονται λόγω της προσθήκης υδρογόνου. Μειώνει τα trans-λιπαρά στο τελικό προϊόν. Τα πλήρως υδρογονωμένα έλαια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε αντίθεση με τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια.
Τα υδρογονωμένα έλαια μπορεί να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, δεν σημαίνει ότι αυτό το λάδι είναι απαραίτητα καλό για την υγεία μας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα τρόφιμα που αποτελούνται από υδρογονωμένο λάδι συχνά επεξεργάζονται με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
Τι είναι μερικώς υδρογονωμένο λάδι;
Μερικώς υδρογονωμένο λάδι είναι μια μορφή υδρογονωμένου ελαίου όπου ορισμένοι από τους δεσμούς C=C μειώνονται ενώ άλλοι δεσμοί C=C παραμένουν αμετάβλητοι. Στο παρελθόν, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούσαν αυτό το είδος λαδιού κατά την παραγωγή τροφίμων, αλλά δεν χρησιμοποιείται τώρα σύμφωνα με τους κανονισμούς του FDA. Αυτό το είδος λαδιού είναι γνωστό ως τρανς λιπαρά. Τα τρόφιμα που αποτελούνται από μεγάλες ποσότητες τρανς λιπαρών περιλαμβάνουν τα αρτοσκευάσματα, τη μαργαρίνη, το γλάσο, τις κρέμες καφέ και τα σνακ.
Γενικά, τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια ή τα τρανς λιπαρά δεν είναι ασφαλή στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές έπρεπε να το καταργήσουν σταδιακά έως το 2018 σύμφωνα με τους κανόνες του FDA. Ορισμένα τρόφιμα εξακολουθούν να περιέχουν τρανς λιπαρά. σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ζωικού κρέατος, όπως το κρέας αγελάδας, υπάρχουν φυσικά τρανς λιπαρά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαδιού;
Η βασική διαφορά μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαδιού είναι ότι το υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει όλους τους δεσμούς C=C μειωμένους, ενώ το μερικώς υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει μερικούς από τους δεσμούς C=C αλλαγμένους και κάποιους C=C ομόλογα αμετάβλητα. Επιπλέον, το υδρογονωμένο λάδι έχει χαμηλή ή καθόλου περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά, ενώ το μερικώς υδρογονωμένο λάδι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαδιού σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Υδρογονωμένο έναντι Μερικώς Υδρογονωμένο Λάδι
Τα υδρογονωμένα έλαια είναι έλαια με μειωμένους δεσμούς C=C. Υπάρχουν δύο τύποι υδρογονωμένων ελαίων ως πλήρως υδρογονωμένα έλαια και μερικώς υδρογονωμένα έλαια. Η βασική διαφορά μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαδιού είναι ότι το υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει όλους τους δεσμούς C=C μειωμένους, ενώ το μερικώς υδρογονωμένο λάδι είναι λάδι που έχει μερικούς από τους δεσμούς C=C αλλαγμένους και ορισμένους δεσμούς C=C αμετάβλητους.
