Βούτυρο εναντίον Μαργαρίνης
Το βούτυρο και η μαργαρίνη είναι απαραίτητο μέρος του πρωινού μας, το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν και η μαργαρίνη είναι μια παρασκευασμένη εναλλακτική. Βούτυρο παίρνουμε από το γάλα ζώων, συνήθως αγελάδας, ενώ η μαργαρίνη παρασκευάζεται μετά από μια περίπλοκη διαδικασία. Το βούτυρο και η μαργαρίνη είναι εξαιρετική πηγή λιπών για τον άνθρωπο και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφορετικών προϊόντων διατροφής.
Βούτυρο
Το βούτυρο είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούμε καθημερινά όπως το γάλα και τα αυγά. Χρησιμοποιούμε βούτυρο ως άλειμμα και το χρησιμοποιούμε στη μαγειρική όπως το ψήσιμο και την παρασκευή σάλτσας. Τα κύρια συστατικά του βουτύρου είναι το λίπος βουτύρου, το νερό και οι πρωτεΐνες. Γενικά, χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή, αλλά προστίθενται και συντηρητικά και άλατα για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Το βούτυρο είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και υγρό σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ενώ στερεοποιείται στο ψυγείο. Το χρώμα του βουτύρου ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο, ανάλογα με την τροφή του ζώου, του οποίου το γάλα έχει χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή βουτύρου. Από την άποψη της υγείας, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει 420 kilojoules ενέργειας, η οποία συνήθως προέρχεται από κορεσμένα λιπαρά και αποτελεί πηγή χοληστερόλης για τους χρήστες. Για αυτόν τον λόγο, το βούτυρο προκαλεί ορισμένα προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα καρδιακά προβλήματα. Το γκι είναι ένα άλλο προϊόν που παρασκευάζεται από βούτυρο, το οποίο δεν είναι τίποτα άλλο από λίπος βουτύρου.
Μαργαρίνη
Η Μαργαρίνη κατασκευάστηκε ως υποκατάστατο του βουτύρου το 1869, και τώρα αμέτρητες ποικιλίες μαργαρίνης είναι διαθέσιμες στην αγορά. Η μαργαρίνη συνήθως παρασκευάζεται από φυτικά έλαια. Το αέριο υδρογόνο διέρχεται από υγρά έλαια για να στερεοποιηθούν. Η μαργαρίνη δεν έχει χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά είναι επίσης σε πολύ λιγότερη ποσότητα ή απουσιάζουν εντελώς. Η μαργαρίνη περιέχει πολυ-κορεσμένα λιπαρά, τα οποία είναι ανθυγιεινά για τον άνθρωπο, σύμφωνα με τους ειδικούς. Οι βιταμίνες Α και D προστίθενται συνήθως στη μαργαρίνη για να ενισχύσουν τη θρεπτική τους αξία. Προστίθενται άλατα, τεχνητό χρώμα και συντηρητικό για να είναι χρήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με έρευνα, το λίπος που περιέχεται στη μαργαρίνη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο για διαβήτη.
Διαφορές και ομοιότητες
Το βούτυρο και η μαργαρίνη έχουν ίσες θερμίδες, δηλαδή ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 100 θερμίδες και στις δύο περιπτώσεις. Το βούτυρο είναι ζωικής προέλευσης και παρασκευάζεται από το γάλα των θηλαστικών, ενώ η μαργαρίνη παρασκευάζεται από τα φυτικά έλαια μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης. Το βούτυρο αποτελείται από κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη και η μαργαρίνη αποτελείται από trans-λιπαρά και όχι χοληστερόλη. Το βούτυρο είναι καλύτερο στη γεύση σε σύγκριση με τη μαργαρίνη, επομένως οι άνθρωποι που γνωρίζουν τη γεύση προτιμούν το βούτυρο σε κάθε περίπτωση. Και τα δύο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, ιδιαίτερα στο ψήσιμο, αλλά δεν συνιστώνται για τηγάνισμα. Η μαργαρίνη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής από το βούτυρο. Από οικονομική άποψη, η μαργαρίνη είναι φθηνότερη από το βούτυρο. Οι γιατροί συνιστούν τη μαργαρίνη για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, αλλά μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.
Συμπέρασμα
Το βούτυρο και η μαργαρίνη είναι πηγή λίπους, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του σώματος. Η χοληστερόλη στο βούτυρο είναι επιβλαβής για την υγεία, επομένως η μαργαρίνη είναι καλύτερη από αυτή την άποψη, καθώς δεν έχει χοληστερόλη. Το βούτυρο περιέχει κορεσμένα λίπη, τα οποία το καθιστούν πλούσιο και τα τρανς λιπαρά στη μαργαρίνη το διαφοροποιούν από το βούτυρο. Η καλή γεύση του βουτύρου το καθιστά την απόλυτη επιλογή για πολλούς από εμάς.
