Τοματοπολτός εναντίον πουρέ
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί που δεν μπορούν να διακρίνουν τον πελτέ ντομάτας από τον πουρέ και δεν ξέρουν πώς να προχωρήσουν εάν η συνταγή απαιτεί πουρέ και το μόνο που έχουν στην κουζίνα είναι πελτέ ντομάτας. Αυτό το άρθρο σκοπεύει να επισημάνει τις διαφορές μεταξύ των δύο προϊόντων που παρασκευάζονται από το ίδιο συστατικό ντομάτα, ώστε οι αναγνώστες να μπορούν να χρησιμοποιούν το ένα ή το άλλο για τον σκοπό τους.
Τοματοπολτός
Όπως υποδηλώνει το όνομα, πρόκειται για μια πάστα θρυμματισμένης ντομάτας που έχει μαγειρευτεί για πολύ καιρό και στη συνέχεια στραγγίζεται για να αφήσει μια παχιά πάστα χωρίς σπόρους. Ο πελτέ ντομάτας έχει εξαιρετική συνοχή, αλλά χωρίς πρόσθετα συστατικά. Είναι πολύ παχύρρευστο και έχει γλυκιά γεύση. Οι ώριμες ντομάτες μαγειρεύονται και στη συνέχεια στραγγίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται ξανά για να αφήσουν πίσω τους μια πολύ πηχτή πάστα. Είναι τόσο πηχτό που αν βγάλετε μια κουταλιά, διατηρεί το σχήμα της όταν το τοποθετήσετε σε ένα μπολ.
Πουρές ντομάτας
Όταν οι ντομάτες δεν μαγειρεύονται για πολύ και στραγγίζονται γρήγορα, παίρνουμε πουρέ ντομάτας, που είναι ένα υγρό που δεν είναι τόσο πηχτό όσο ο πελτέ ντομάτας. Στον πουρέ μπορεί να προστεθεί αλάτι και μπαχαρικά ή μπορεί να είναι ήπιος σαν τον πελτέ ντομάτας.
Τόσο ο πελτέ ντομάτας όσο και ο πουρές ντομάτας έχουν θέση στην κουζίνα και τα δύο έρχονται σε κονσέρβα. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν υφή και γεύση σε πολλές συνταγές, αν και χρησιμοποιούνται με διαφορετικό τρόπο και ποικίλες ποσότητες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιεί κανείς μεγάλη ποσότητα πελτέ ντομάτας σε μια συνταγή καθώς είναι πολύ συμπυκνωμένος. Στην πραγματικότητα, αν η συνταγή απαιτεί πελτέ ντομάτας και έχετε πολτό στην κουζίνα, πάρτε το ένα τρίτο φλιτζάνι πελτέ ντομάτας και προσθέστε νερό για να γεμίσετε το φλιτζάνι για να πάρετε ένα φλιτζάνι πελτέ ντομάτας.
Η σάλτσα ντομάτας είναι μια άλλη παραλλαγή. αν και είναι πιο αραιό ακόμα και από τον πουρέ με αλάτι, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και μπαχαρικά για να γίνει αρωματικό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πελτέ ντομάτας και του πουρέ;
• Η κύρια διαφορά μεταξύ του πελτέ ντομάτας και του πελτέ ντομάτας είναι αυτή των φυσικών διαλυτών στερεών ντομάτας (NTSS), με το USDA να ορίζει ότι ένας πουρές ντομάτας περιέχει 8-23,9% NTSS, ενώ ο πελτέ ντομάτας πρέπει να έχει τουλάχιστον 24% NTSS.
• Ο πελτέ ντομάτας μαγειρεύεται για πολύ και στη συνέχεια στραγγίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται και στραγγίζεται ξανά. Από την άλλη πλευρά, ο πουρές ψήνεται για λίγο και μετά στραγγίζεται.
• Ο πελτέ ντομάτας είναι πολύ πιο πηχτός από τον πουρέ. Ως εκ τούτου, για να χρησιμοποιήσετε πάστα στη θέση του πουρέ, μόνο το 1/3 της ποσότητας πελτέ ντομάτας θα μπορούσε σε μια συνταγή.
