Χαρτί κεριού εναντίον χαρτί περγαμηνής
Το κερί και τα λαδόχαρτα χρησιμοποιούνται ευρέως σε παρασκευές τροφίμων, ιδιαίτερα ειδών αρτοποιίας. Υπάρχουν πλεονεκτήματα αλλά και μειονεκτήματα και των δύο που αποφασίζουν τη χρήση του καθενός στο ψήσιμο τροφίμων. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να επισημάνει τις διαφορές μεταξύ ενός χαρτιού κεριού και ενός χαρτιού περγαμηνής.
Αντί να πηδήξετε το όπλο και να υπολογίσετε τις διαφορές μεταξύ των δύο, είναι συνετό να κατανοήσετε πώς φτιάχνονται αυτά τα χαρτιά και πώς χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο διαφορετικών ειδών διατροφής.
χαρτί κεριού
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το χαρτί κεριού είναι ένα χαρτί που έχει επίστρωση από κερί ή παραφίνη. Εμφανισιακά μοιάζει με χαρτομάντηλο με 2-3 επιστρώσεις κεριού και στις δύο πλευρές. Στην πραγματικότητα, το χαρτί κεριού υφίσταται supercalendering, η οποία είναι η διαδικασία συμπίεσης που το αναγκάζει να γίνει διαφανές. Είναι ουσιαστικά αδιάβροχο λόγω της επίστρωσης κεριού. Ωστόσο, το κερί δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο, καθώς το κερί που εφαρμόζεται πάνω του θα λιώσει σύντομα. Το χαρτί κεριού προορίζεται για χρήση στην ψυχρή αποθήκευση ειδών διατροφής και θεωρείται ως περιτύλιγμα για σάντουιτς και άλλα παρόμοια είδη. Το χαρτί κεριού χρησιμοποιείται επίσης για τον εντοπισμό σχεδίων πάνω του. Πριν από τον εντοπισμό, πιέζεται ζεστό σίδερο πάνω από το χαρτί για να κολλήσει στο ύφασμα.
Περγαμηνόχαρτο
Το χαρτί περγαμηνής δημιουργείται κάνοντας τα φύλλα χαρτοπολτού να κάνουν μπάνιο με θειικό οξύ. Μερικές φορές, χρησιμοποιείται χλωριούχος ψευδάργυρος αντί για H2SO4 Το οξύ κάνει το χαρτί να γίνει ανθεκτικό στη θερμότητα, ενώ μέρος του χαρτιού διαλύεται στο οξύ. Αυτή είναι μια ιδιότητα που κάνει το λαδόχαρτο ιδανικό για χρήση στο ψήσιμο. Πριν το ψήσιμο, το ταψί ή το ταψί είναι κυρίως λαδωμένο, αλλά εάν χρησιμοποιείται λαδόκολλα, δεν χρειάζεται λαδόκολλα καθώς αυτό το χαρτί είναι αντικολλητικό. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το χαρτί δεν κολλάει στο τηγάνι και το φαγητό και δεν υπάρχει ακαταστασία μετά την προετοιμασία του φαγητού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του χαρτιού κεριού και του χαρτιού περγαμηνής;
• Το χαρτί περγαμηνής βυθίζεται σε οξύ για να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και η επίστρωση σιλικόνης το κάνει αντικολλητικό. Από την άλλη πλευρά, το χαρτί κεριού επικαλύπτεται με κερί για να γίνει λιπαρό.
• Το χαρτί κεριού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η επικάλυψη του λιώνει, ενώ το λαδόχαρτο που είναι ανθεκτικό στη θερμότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα για ψήσιμο.
• Το χαρτί περγαμηνής εξαλείφει την ανάγκη για λίπανση ενός δίσκου ή του ταψιού και το χαρτί δεν κολλάει ούτε στο ταψί ούτε στο φαγητό, και έτσι δεν αφήνει ακαταστασία πίσω του.
• Το χαρτί κεριού μερικές φορές αφήνει μια κηρώδη γεύση, κάτι που δεν συμβαίνει ποτέ με το χαρτί περγαμηνής.
