Braising vs Stewing
Το ψήσιμο και το βράσιμο είναι όροι που χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στα μαθήματα μαγειρικής και ακόμη και στην καθημερινή μαγειρική από όσους αγαπούν να ετοιμάζουν πιάτα με αργό μαγείρεμα. Συνήθως μπορεί κανείς να παρασκευάσει φαγητό με ξηρή θέρμανση, υγρή θέρμανση ή με συνδυαστική μέθοδο θέρμανσης. Η επιλογή της σωστής μεθόδου θέρμανσης διασφαλίζει το είδος των γεύσεων που αναζητά κανείς στο φαγητό του μαζί με την υφή και την εμφάνιση του τελικού πιάτου. Τόσο το ψήσιμο όσο και το βράσιμο εφαρμόζουν την τεχνική της υγρής θέρμανσης μαζί με την ξηρή θέρμανση, καθιστώντας τους συνδυασμούς μεθόδων θέρμανσης που απαιτούν πολύ χρόνο αλλά διασπούν τα κρέατα για να αυξήσουν τις γεύσεις στην τελική συνταγή. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι ίδιες διαδικασίες, αλλά υπάρχουν λεπτές διαφορές μεταξύ των δύο που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Braising
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί αργή και χαμηλή φωτιά στη συνταγή που αποτελείται από μεγάλες λωρίδες κρέατος. Το κρέας ή το λαχανικό ροδίζει σε λίπος και στη συνέχεια αφήνεται να σιγοβράσει για πολλή ώρα σε υγρό ενώ καλύπτεται με ένα καπάκι μέσα σε μια κατσαρόλα. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Το ψήσιμο επιτρέπει το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος ή βοείου κρέατος που είναι δύσκολο να μαγειρευτούν σε ξηρή θερμότητα καθώς τα κομμάτια γίνονται σκληρά και συχνά καίγονται. Με το ψήσιμο, οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος γίνονται μαλακοί και τρυφεροί και τα κομμάτια γίνονται γεμάτα γεύση αντί να καίγονται. Το ψήσιμο επιτρέπει την εξοικονόμηση χρημάτων με το μαγείρεμα φθηνών μεγάλων κομματιών, αλλά παράγει και νόστιμα πιάτα γεμάτα γεύσεις. Ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό του τσιγαρίσματος είναι ότι μόλις ροδίσετε το κρέας, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει στο υγρό και δεν φοβάστε ότι το πιάτο καεί καθώς ψήνεται σε χαμηλή φωτιά.
Stewing
Το Μαγείρεμα είναι μια άλλη μέθοδος αργού μαγειρέματος που επιτρέπει το μαγείρεμα λιγότερο τρυφερά κομμάτια κρέατος σιγοβράζοντας σε λίγο υγρό μέχρι να γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύσεις. Το βράσιμο είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να μαγειρέψετε κρέατα και λαχανικά, καθώς μπορεί κανείς να αφήσει το πιάτο και να ασχοληθεί με άλλες εργασίες ενώ το φαγητό μαγειρεύεται αργά. Το σάλτσα πήζει και μπορεί να σερβιριστεί μαζί με το λαχανικό ή το κρέας. Το βράσιμο επιτρέπει τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν με ρύζι ή με ψωμί καθώς υπάρχει μια παχιά και κρεμώδης βάση μαζί με το κρέας. Αυτή η μέθοδος αργού μαγειρέματος επιτρέπει το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος που γίνονται γεμάτα γεύσεις και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Υπάρχουν μερικοί που πιστεύουν ότι τα μαγειρευτά έχουν υπέροχη γεύση καθώς η γεύση τους βελτιώνεται με κάθε ζέσταμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Braising και Stewing;
• Αν και τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο είναι μέθοδοι αργού μαγειρέματος που χρησιμοποιούν υγρή και ξηρή θερμότητα σε συνδυασμό, το σιγοψήσιμο γίνεται σε λιγότερη ποσότητα υγρού και περιλαμβάνει το μαγείρεμα μεγάλων και όχι ομοιόμορφων κομματιών κρέατος ή λαχανικών.
• Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο περιλαμβάνει τη χρήση αρκετού υγρού για να βυθιστούν τα κομμάτια κρέατος μέσα, και τα κομμάτια είναι επίσης μικρά και ομοιόμορφα σε μέγεθος.
• Το ψήσιμο χρησιμοποιεί κάπως καλύτερα κομμάτια κρέατος και, στις περισσότερες περιπτώσεις, περιλαμβάνει ένα ολόκληρο κομμάτι, ενώ το ψήσιμο απαιτεί μικρά κομμάτια και όχι ολόκληρο.
