Simmer vs Boil
Το βράσιμο και το βράσιμο είναι δύο μέθοδοι μαγειρέματος που μοιάζουν πολύ στη φύση, γι' αυτό οι περισσότεροι άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ τους. Πολλές συνταγές ζητούν βράσιμο των καυτών υγρών ενώ υπάρχουν και κάποιες που απαιτούν βράσιμο και όχι βράσιμο. Δεν υπάρχει μυστήριο πίσω από αυτές τις τεχνικές μαγειρέματος καθώς και οι δύο απαιτούν θέρμανση της συνταγής ή νερό σε ένα τηγάνι πάνω από τη φλόγα. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτές διαφορές που θα επισημανθούν σε αυτό το άρθρο.
Για να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ σιγοβρασμού και βρασμού, πρέπει να αποκτήσουμε κάποιες γνώσεις για το πώς βράζει το νερό. Χρειάζεται θερμοκρασία 212 βαθμών Φαρενάιτ για να αρχίσει να βράζει το νερό. Στο σημείο βρασμού του, οι φυσαλίδες οξυγόνου αρχίζουν να σπάνε και φτάνουν μέχρι την επιφάνεια του υγρού. Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού του, δεν αυξάνεται η θερμοκρασία του ακόμα κι αν γυρίσετε το κουμπί του καυστήρα στο μέγιστο.
Simmer
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες αυτό το σημείο βρασμού του νερού είναι πολύ ζεστό και η θερμοκρασία πρέπει να είναι λίγο χαμηλή για να ψηθεί σωστά το φαγητό. Πρέπει να σιγοβράζετε τα υγρά αντί να τα αφήνετε να βράσουν για αυτές τις συνταγές. Το βράσιμο λαμβάνει χώρα κάτω από το σημείο βρασμού του νερού και το εύρος σιγοβρασμού είναι 185-205 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό είναι ένα εύρος θερμοκρασίας που είναι κάτω από το σημείο βρασμού και δεν αφήνει τα υγρά να γίνουν πολύ ζεστά για τις συνταγές. Το βράσιμο είναι ιδανικό για πιο σκληρά κομμάτια κρέατος και άλλων τροφίμων που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Αναφέρεται επίσης ως ήπιο βράσιμο καθώς το νερό δεν επιτρέπεται να βράσει έντονα. Μπορείτε να δείτε τις φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην κορυφή, αλλά είναι μικρές και όχι πολύ γρήγορες. Στην πραγματικότητα, αυτές οι φυσαλίδες προσπαθούν μόνο να απελευθερωθούν για να φτάσουν στην κορυφή, αλλά η επιφανειακή τάση του νερού τις κρατά μέσα. Εάν χρησιμοποιείτε το βράσιμο ως μέθοδο μαγειρέματος, προσπαθήστε να μείνετε κοντά στο αέριο και μην καλύπτετε τη συνταγή με καπάκι, καθώς η θερμοκρασία θα ανέβει σύντομα πάνω από το εύρος ψησίματος και θα κάνει το περιεχόμενο να βράσει.
Βράσιμο
Το Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί να φέρετε τα υγρά σε σημείο βρασμού. Οι φυσαλίδες έχουν την ευκαιρία να απελευθερωθούν και να έρθουν στην κορυφή της επιφάνειας του υγρού όταν φτάσει στο σημείο βρασμού του. Το υγρό βρίσκεται σε ένα στάδιο όπου αναδεύεται έντονα. Η θερμοκρασία του νερού, αν χρησιμοποιηθεί μόνο του για μαγείρεμα, φτάνει τους 212 βαθμούς Φαρενάιτ και τα πράσινα λαχανικά που πετιούνται μέσα μαγειρεύονται γρήγορα με αυτή την υψηλή θερμοκρασία. Αλάτι και μερικές φορές λάδι προστίθενται επίσης στο νερό για να δώσουν γεύση στα λαχανικά που είναι τόσο μαγειρεμένα. Ενώ χρησιμοποιείτε το βράσιμο ως μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να καλύψετε το καπάκι πάνω από τη συνταγή καθώς η θερμοκρασία του νερού δεν αυξάνεται πέρα από τους 212 βαθμούς Φαρενάιτ ακόμα κι αν ξεχάσετε να αφαιρέσετε το καπάκι για κάποιο χρονικό διάστημα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σιγοβρασμού και του βρασμού;
• Το ψήσιμο και το βράσιμο είναι παραλλαγές της ίδιας διαδικασίας μαγειρέματος που απαιτεί τις συνταγές να ζεσταίνονται στη φωτιά σε ένα τηγάνι.
• Το βράσιμο είναι πιο ήπιο, καθώς διατηρεί τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού του νερού.
• Μην σκεπάζετε τη συνταγή με καπάκι όσο σιγοβράζετε το περιεχόμενο.
• Το σιγοβράστε είναι ιδανικό για πιο σκληρά κρέατα και φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
