Η βασική διαφορά μεταξύ βρασμού και παστερίωσης είναι ότι το βράσιμο μπορεί να καταστρέψει σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το βρασμό είναι μια βιομηχανική διαδικασία που χρησιμοποιεί υψηλές θερμοκρασίες για να καταστρέψει όλη τη δραστηριότητα των ενζύμων και σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς στα τρόφιμα. Η παστερίωση είναι μια βιομηχανική διαδικασία που είναι χρήσιμη για τη συντήρηση συσκευασμένων και μη συσκευασμένων τροφίμων.
Τι είναι το βρασμό;
Το βρασμό είναι μια βιομηχανική διαδικασία που χρησιμοποιεί υψηλές θερμοκρασίες για να καταστρέψει όλη τη δραστηριότητα των ενζύμων και σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης τροφίμων. Μπορούμε εύκολα να καταστρέψουμε τους μικροοργανισμούς στα όξινα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, χρησιμοποιώντας θέρμανση. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιούμε σφραγισμένα και χωρίς αέρα δοχεία για βραστές κονσέρβες προκειμένου να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής του φαγητού.
Συνηθέστερα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια συνδυασμένη μέθοδο βρασμού και κονσερβοποίησης για τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι, σιρόπι, σόδα, υγρά φάρμακα κ.λπ. Στις περισσότερες βιομηχανικές μεθόδους συντήρησης τροφίμων, τα βάζα των τροφίμων θερμαίνονται με καλυμμένο πλήρως με βραστό νερό.
Τι είναι η παστερίωση;
Η παστερίωση είναι μια βιομηχανική διαδικασία που είναι χρήσιμη για τη συντήρηση συσκευασμένων και μη συσκευασμένων τροφίμων. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν γάλα και χυμό φρούτων. Σε αυτή τη διαδικασία, το φαγητό υποβάλλεται σε επεξεργασία με ήπια θερμότητα (συνήθως λιγότερο από 100 βαθμούς Κελσίου), η οποία είναι χρήσιμη για την εξάλειψη των παθογόνων παραγόντων, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του τροφίμου. Η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει ή να απενεργοποιήσει οργανισμούς (και μερικές φορές ένζυμα) που ευθύνονται για την αλλοίωση των τροφίμων και μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες όταν τα καταναλώνουμε. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να καταστρέψει τα βακτηριακά σπόρια.
Το όνομα παστερίωση προέρχεται από τον επιστήμονα Louis Pasteur. Ήταν ένας Γάλλος μικροβιολόγος που έδειξε ότι η θερμική επεξεργασία των τροφίμων μπορούσε να απενεργοποιήσει ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς στο κρασί. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της θερμικής επεξεργασίας, απενεργοποιήθηκαν και τα ανεπιθύμητα ένζυμα. Προς το παρόν, η παστερίωση είναι χρήσιμη κυρίως στη γαλακτοβιομηχανία και σε ορισμένες άλλες βιομηχανίες τροφίμων όπου χρειαζόμαστε συντήρηση και ασφάλεια τροφίμων.
Κατά τη διαδικασία της παστερίωσης, χρησιμοποιούμε μια ήπια θερμική επεξεργασία σε υγρά τρόφιμα. Η θερμοκρασία της διαδικασίας παραμένει κάτω από τους 100 βαθμούς Κελσίου για να αποτραπεί η αλλαγή φάσης της υγρής κατάστασης του τροφίμου. Επιπλέον, ο χρόνος και η θερμοκρασία που απαιτείται για το τρόφιμο εξαρτώνται από την οξύτητα του φαγητού. Επιπλέον, πρέπει να λάβουμε υπόψη τις διατροφικές και αισθητηριακές ιδιότητες του τροφίμου όταν επιλέγουμε τη θερμοκρασία για τη διαδικασία. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι παστερίωσης των τροφίμων: πριν ή μετά τη συσκευασία του φαγητού σε δοχεία.
Αν και η παστερίωση δεν μπορεί να καταστρέψει τα βακτηριακά σπόρια, μια μέθοδος διπλής παστερίωσης μπορεί επίσης να καταστρέψει τα σπόρια. Περιλαμβάνει μια δευτερεύουσα διαδικασία θέρμανσης. Επομένως, μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τροφίμου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βρασμού και παστερίωσης;
Το βράσιμο είναι μια βιομηχανική διαδικασία που χρησιμοποιεί υψηλές θερμοκρασίες για να καταστρέψει όλη τη δραστηριότητα των ενζύμων και σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς στα τρόφιμα. Η παστερίωση είναι μια βιομηχανική διαδικασία που είναι χρήσιμη για τη συντήρηση συσκευασμένων και μη συσκευασμένων τροφίμων. Η βασική διαφορά μεταξύ βρασμού και παστερίωσης είναι ότι το βράσιμο μπορεί να καταστρέψει σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ βρασμού και παστερίωσης για παράπλευρη σύγκριση.
Σύνοψη – Βρασμός εναντίον Παστερίωσης
Το βράσιμο και η παστερίωση είναι σημαντικές θερμικές διεργασίες που είναι χρήσιμες κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων. Η βασική διαφορά μεταξύ βρασμού και παστερίωσης είναι ότι το βράσιμο μπορεί να καταστρέψει σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει μικροοργανισμούς και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
