Η βασική διαφορά μεταξύ τυνδαλοποίησης και παστερίωσης είναι ότι η τυνδαλοποίηση είναι μια μέθοδος αποστείρωσης που περιλαμβάνει θέρμανση του υλικού στους 100 °C για 20 λεπτά σε 3 συνεχόμενες ημέρες με διαλείπουσα επώαση στους 37 °C, ενώ η παστερίωση είναι μια φυσική μέθοδος που περιλαμβάνει θέρμανση του γάλακτος είτε στους 63°C για 30 λεπτά είτε στους 72°C για 15-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύξη γρήγορα στους 13°C.
Αποστείρωση είναι η καταστροφή όλων των ζωντανών μορφών μικροβιακής ζωής από υλικά και περιοχές. Ο σκοπός αυτού είναι να αποτραπεί η μετάδοση ορισμένων μικροοργανισμών με αντικείμενα, χέρια ή δέρμα και να αποτραπεί η εξάπλωση λοιμώξεων. Υπάρχουν μέθοδοι φυσικής και χημικής αποστείρωσης. Η χρήση της θερμότητας είναι σημαντική σε πολλές μεθόδους φυσικής αποστείρωσης, όπως η αποτέφρωση, η τυνδαλοποίηση, η αποστείρωση σε αυτόκλειστο, ο φούρνος με ζεστό αέρα, η παστερίωση, η άμεση φλόγα κ.λπ. Αυτό το άρθρο υπογραμμίζει τη διαφορά μεταξύ τυνταλοποίησης και παστερίωσης.
Τι είναι το Tyndallization;
Η τυνδαλοποίηση ή η κλασματική αποστείρωση είναι μια φυσική μέθοδος αποστείρωσης. Αυτό περιλαμβάνει θέρμανση του υλικού στους 100 °C για 20 λεπτά σε τρεις συνεχόμενες ημέρες, κατά διαστήματα με επώαση στους 37 °C. Σε επακόλουθη έκθεση στη θερμότητα, τα βλαστικά κύτταρα θα καταστραφούν και τυχόν σπόρια που παραμένουν χωρίς καταστροφή θα βλαστήσουν κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης. Στη συνέχεια, κατά τη δεύτερη θέρμανση, τα βλαστημένα σπόρια θα καταστραφούν ξανά. Η επανάληψη της διαδικασίας για τρεις ημέρες διασφαλίζει τη βλάστηση όλων των σπορίων και την καταστροφή όλων των βλαστικών κυττάρων.
Εικόνα 01: Tyndallization
Η τυνταλοποίηση χρησιμοποιείται συχνά για την αποστείρωση μέσων καλλιέργειας και χημικών διαλυμάτων που δεν μπορούν να θερμανθούν πάνω από 100 °C. Ωστόσο, η τυνδαλοποίηση δεν είναι κατάλληλη μέθοδος για τη θανάτωση αναερόβιων σπορίων και θερμόφιλων.
Τι είναι η παστερίωση;
Η παστερίωση είναι μια μέθοδος υγρής θερμότητας που εξαλείφει τα παθογόνα μικρόβια στο γάλα και τα ποτά. Ο Γάλλος επιστήμονας Λουί Παστέρ ανέπτυξε αυτή τη μέθοδο. Τα φρέσκα ποτά όπως το γάλα, οι χυμοί φρούτων, το αμπέλι μπύρας μολύνονται εύκολα κατά τη συλλογή και την επεξεργασία. Για την παστερίωση του γάλακτος, η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται είναι είτε 63°C για 30 λεπτά είτε 72°C για 15-20 δευτερόλεπτα, ακολουθούμενη από γρήγορη ψύξη στους 13°C.
Εικόνα 02: Παστερίωση
Ο κύριος στόχος της παστερίωσης είναι η πρόληψη της μετάδοσης παραγόντων ασθενειών που μεταδίδονται στο γάλα. Η παστερίωση έχει επίσης το πλεονέκτημα της παράτασης του χρόνου αποθήκευσης του γάλακτος. Ωστόσο, δεδομένου ότι η παστερίωση δεν μπορεί να σκοτώσει όλα τα σπόρια, δεν είναι μια ισχυρή μέθοδος αποστείρωσης.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ Tyndallization και Pasteurization;
- Η τυνδαλοποίηση και η παστερίωση είναι δύο φυσικές μέθοδοι που περιλαμβάνουν την εξάλειψη μικροβιακών μορφών από τα πράγματα.
- Και τα δύο χρησιμοποιούν τη θερμότητα για την αφαίρεση μικροοργανισμών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Tyndallization και Pasteurization;
Tyndallization είναι η θέρμανση των πραγμάτων στους 100 0C για τρεις συνεχόμενες ημέρες με περίοδο επώασης ενδιάμεσα ενώ η παστερίωση είναι η θέρμανση του γάλακτος είτε στους 63 oC για 30 λεπτά είτε στους 72 oC για 15-20 δευτερόλεπτα ακολουθούμενη από γρήγορη ψύξη και σφράγιση. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της τυνδαλοποίησης και της παστερίωσης. Το πιο σημαντικό, η τυνταλίωση καταστρέφει όλα τα σπόρια και τα βλαστικά κύτταρα, ενώ η παστερίωση δεν σκοτώνει τα σπόρια και όλα τα βλαστικά κύτταρα. Σκοτώνει μόνο παθογόνες μορφές μικροοργανισμών. Επομένως, αυτή είναι επίσης μια διαφορά μεταξύ τυνταλοποίησης και παστερίωσης.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ τυνταλοποίησης και παστερίωσης.
Σύνοψη – Tyndallization vs Pasteurization
Η τυνδαλοποίηση είναι μια μέθοδος αποστείρωσης που σκοτώνει όλες τις μορφές μικροβιακής ζωής, συμπεριλαμβανομένων των σπορίων. Από την άλλη, η παστερίωση είναι μια μέθοδος εξάλειψης παθογόνων μικροοργανισμών κυρίως από το γάλα και κάποια άλλα ποτά. Όμως, η παστερίωση δεν σκοτώνει τα σπόρια. Ως εκ τούτου, δεν είναι μέθοδος αποστείρωσης. Η τυνταλοποίηση, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει θέρμανση του υλικού στους 100 °C για 20 λεπτά σε τρεις συνεχόμενες ημέρες με διαλείπουσα επώαση στους 37 °C. Από την άλλη πλευρά, η παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση του γάλακτος είτε στους 63°C για 30 λεπτά είτε στους 72°C για 15-20 δευτερόλεπτα, ακολουθούμενη από γρήγορη ψύξη στους 13°C. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ τυνταλοποίησης και παστερίωσης.
