Φυσική vs Χημική Πέψη
Η διαδικασία της διάσπασης των τροφών στη στοιχειώδη διαδρομή για την απόκτηση θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα είναι γνωστή ως πέψη. Τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνονται σε αυτή τη διαδικασία στη συνέχεια απορροφώνται στο κυκλοφορικό σύστημα και κυκλοφορούν σε όλο το σώμα με το αίμα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για την παροχή ενέργειας ή για τη σύνθεση συγκεκριμένων ουσιών που χρειάζεται το σώμα. Η πέψη γίνεται βασικά με φυσικά και χημικά μέσα. Και οι δύο τύποι πέψης είναι σημαντικοί για την αύξηση του ρυθμού της πέψης και για την παροχή σωστής απορρόφησης θρεπτικών συστατικών. Κανονικά τα τρόφιμα είναι ογκώδη και δύσκολο να εξαχθούν θρεπτικά συστατικά απευθείας από αυτά. Επομένως, είναι απαραίτητο να κόψετε το φαγητό πρώτα χρησιμοποιώντας φυσικές διεργασίες και στη συνέχεια να υδρολύσετε τα θρεπτικά συστατικά ενζυματικά σε μικρότερα μόρια χρησιμοποιώντας χημικές διαδικασίες.
Φυσική Πέψη
Η φυσική πέψη είναι η διάσπαση των σωματιδίων της τροφής σε μικρότερα σωματίδια με φυσικές διεργασίες όπως το μάσημα, το θρυμματισμό κ.λπ. Επιτυγχάνεται κυρίως με τα δόντια, τις συσπάσεις του στομάχου και τη χολή. Η φυσική πέψη αυξάνει την επιφάνεια για ενζυμικές αντιδράσεις, επομένως αυξάνει τον ρυθμό της χημικής αντίδρασης έμμεσα.
Χημική Πέψη
Η διαδικασία μετατροπής της τροφής σε μικρότερα σωματίδια μέσω των ενζυματικών αντιδράσεων αναφέρεται ως χημική πέψη. Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται για την κατάλυση των αντιδράσεων με διάσπαση χημικών δεσμών στη διαδικασία της υδρόλυσης. Υπάρχουν τρεις τύποι πεπτικών ενζύμων, δηλαδή? υδατάνθρακες, λιπάσες και πρωτεάσες, οι οποίες υδρολύουν υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες αντίστοιχα. Αυτά τα ένζυμα βρίσκονται στο σάλιο, το γαστρικό υγρό, τον παγκρεατικό και τον εντερικό χυμό, που εκκρίνονται από τους σιελογόνους αδένες, τους γαστρικούς αδένες, το πάγκρεας και το τοίχωμα του λεπτού εντέρου αντίστοιχα. Η έκκριση των πεπτικών ενζύμων ξεκινά με προσδοκία, αντανακλαστική διέγερση, ορμόνες ή άμεση μηχανική διέγερση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της φυσικής πέψης και της χημικής πέψης;
• Η φυσική πέψη περιλαμβάνει φυσικές αλλαγές ενώ η χημική πέψη περιλαμβάνει χημικές αλλαγές στα τρόφιμα.
• Η φυσική πέψη βοηθά στη διάσπαση των μεγάλων σωματιδίων τροφής σε μικρότερα σωματίδια, ενώ η χημική πέψη διασπά τα μεγάλα σωματίδια σε μικρά μόρια.
• Η χημική πέψη περιλαμβάνει ένζυμα και ενζυματικές δράσεις, ενώ η φυσική πέψη περιλαμβάνει σωματικές ενέργειες, όπως μάσημα, πολτοποίηση και σπάσιμο της τροφής.
• Η φυσική πέψη αυξάνει τη διαθέσιμη επιφάνεια για χημική πέψη και αυξάνει τον ρυθμό ενζυματικών αντιδράσεων, ενώ η χημική πέψη επιτρέπει την απορρόφηση μικρότερων μορίων τροφής στην κυκλοφορία του αίματος.
• Τα δόντια, οι μύες του εντέρου και η δράση διαλυμάτων όπως η χολή βοηθούν στην επίτευξη της φυσικής πέψης ενώ η χημική πέψη επιτυγχάνεται από πεπτικά ένζυμα.
