Η βασική διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης είναι ότι η μηχανική πέψη αναφέρεται στη διαδικασία φυσικής διάσπασης των τροφίμων σε μικρότερα σωματίδια ενώ η χημική πέψη αναφέρεται στη διαδικασία χημικής διάσπασης των τροφίμων, ειδικά από τα ένζυμα σε μικρότερα ουσίες που μπορούν να απορροφηθούν από τα κύτταρα.
Οι άνθρωποι είναι ετερότροφοι. Ως εκ τούτου, εξαρτόμαστε από άλλες πηγές οργανικών υλικών για τα τρόφιμα. Η κατάποση είναι ο κύριος τρόπος πρόσληψης τροφής από τον άνθρωπο. Η κατάποση είναι απλώς η διαδικασία μάσησης τροφών στο στόμα. Μόλις καταναλώνουμε τροφές, εισέρχονται στο πεπτικό μας σύστημα και υπόκεινται σε πέψη. Η πέψη είναι η διαδικασία διάσπασης που λαμβάνει χώρα μέσα στο στόμα, το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο της πεπτικής οδού. Πρώτα, το φαγητό πρέπει να αφομοιωθεί μηχανικά και μετά χημικά. Καθώς η τροφή πηγαίνει στη στοματική κοιλότητα, αφομοιώνεται μηχανικά από τα δόντια και πέπτεται χημικά από το σάλιο. Επιπλέον, η κύρια χημική πέψη συμβαίνει με εκκρίσεις ενζύμων από διαφορετικούς αδένες που σχετίζονται με την πεπτική οδό στον φάρυγγα και τον οισοφάγο. Στη συνέχεια, το αίμα μας απορροφά τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όταν η χωνεμένη τροφή ταξιδεύει μέσω του εντέρου. Τέλος, απαλλαγούμε από τις άπεπτες τροφές και τα απόβλητα μέσω της αφόδευσης.
Τι είναι η μηχανική πέψη;
Μηχανική πέψη είναι η φυσική διάσπαση των τροφίμων σε μικρά κομμάτια χωρίς τη συμμετοχή χημικών ουσιών. Γενικά, αυτό ξεκινά μέσω της διαδικασίας που ονομάζεται μάσηση αμέσως μόλις πάρουμε τα τρόφιμα στο στόμα μας. Η μάσηση, με απλά λόγια, είναι το μάσημα της τροφής χρησιμοποιώντας τα δόντια μας. Τα δόντια είναι ασβεστοποιημένες δομές μέσα στη στοματική κοιλότητα, σχεδιασμένες ειδικά για τη μάσηση των τροφών.
Εικόνα 01: Μηχανική πέψη και χημική χώνευση
Οι γαστρόλιθοι εκτελούν τη λειτουργία της μηχανικής πέψης της τροφής σε κροκόδειλους, στρουθιονίδες και φώκιες. Αυτές είναι οι σκληρές δομές μέσα στο στομάχι ενός κροκόδειλου. Ωστόσο, εκτός από τα δόντια και τους γαστρόλιθους, οι περισταλτικές κινήσεις είναι επίσης χρήσιμες για τη μηχανική πέψη της τροφής καθώς διέρχεται από τον οισοφάγο, το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο. Στα άλλα μέρη του πεπτικού συστήματος συμβαίνει επίσης η περισταλτισμός, αλλά όχι η μηχανική πέψη. Η μηχανική πέψη ολοκληρώνεται στο δωδεκαδάκτυλο ως μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της σίτισης.
Τι είναι η χημική πέψη;
Τα μηχανικά διασπασμένα σωματίδια τροφίμων αποτελούνται από λεπτά αλεσμένα οργανικά υλικά, τα οποία αποτελούνται συχνότερα από μακρά και πολύπλοκα μόρια. Αυτά τα μόρια πρέπει να απλοποιηθούν χρησιμοποιώντας χημική πέψη, προκειμένου να μπορέσουν να απορροφηθούν στο σώμα. Τα πεπτικά ένζυμα πραγματοποιούν κυρίως τη χημική διάσπαση των τροφίμων. Η αμυλάση, η θρυψίνη, η νουκλεάση, η πρωτεάση, η λιπάση και η κολλαγενάση είναι μερικά από τα κύρια πεπτικά ένζυμα. Οι συγκεντρώσεις και η παρουσία των ενζύμων καθορίζουν την ταχύτητα της χημικής πέψης. Διαφορετικά ένζυμα είναι υπεύθυνα για την πέψη των συγκεκριμένων μορίων τους (π.χ. πρωτεάσες για πρωτεΐνες, αμυλάση για υδατάνθρακες, λιπάση για λιπίδια, κ.λπ.).
Εικόνα 02: Πέψη
Τα βοηθητικά όργανα της πεπτικής οδού είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Οι σιελογόνοι αδένες, η χοληδόχος κύστη, το ήπαρ και το πάγκρεας, είναι οι κύριοι βοηθητικοί αδένες που παράγουν πεπτικά ένζυμα εκτός από το στομάχι. Επιπλέον, η έκκριση υδροχλωρικού οξέος μέσα στο στομάχι δημιουργεί ένα πολύ χαμηλό pH όξινο περιβάλλον, το οποίο βοηθάει πάρα πολύ στην ενζυματική πέψη. Η χημική πέψη τροφή είναι στη συνέχεια έτοιμη για απορρόφηση στο λεπτό έντερο.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης;
- Η μηχανική και η χημική πέψη είναι δύο τύποι διαδικασιών πέψης που συμβαίνουν στο πεπτικό σύστημα.
- Και οι δύο αυτές διαδικασίες πέψης ξεκινούν από το στόμα.
- Αυτές οι διαδικασίες σπάνε τα τρόφιμα σε μικρότερες μονάδες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης;
Μηχανική πέψη είναι η διαδικασία του σπασίματος των τροφών σε μικρά κομμάτια με μάσημα, άλεση, κατάποση και μυϊκές κινήσεις. Από την άλλη πλευρά, η χημική πέψη είναι η διαδικασία διάσπασης των τροφίμων στο στόμα, το στομάχι και τα έντερα μέσω της χρήσης οξέων και ενζύμων. Έτσι, η μηχανική πέψη είναι μια φυσική διαδικασία ενώ η χημική πέψη είναι μια χημική διαδικασία. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης.
Η μηχανική πέψη ξεκινά με το μάσημα, ενώ η χημική πέψη ξεκινά όταν το φαγητό αναμιγνύεται με το σάλιο. Επομένως, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης. Δεδομένου ότι η μηχανική πέψη σπάει τα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια, διευκολύνει τη χημική πέψη. Σε αντίθεση με τη μηχανική διαδικασία, η ενζυματική πέψη αλλάζει τον χημικό τύπο και πιο συχνά οι σύνθετες αλυσίδες των μορίων απλοποιούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι έτοιμα να απορροφηθούν.
Επιπλέον, τα ένζυμα είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση συγκεκριμένων μορίων τροφής. Ως εκ τούτου, διαφορετικά σημεία του πεπτικού συστήματος εκκρίνουν διαφορετικά ένζυμα για την πέψη των τροφίμων. Επιπλέον, η μηχανική πέψη λαμβάνει χώρα κυρίως μέσα στο στόμα ενώ η χημική πέψη γίνεται κυρίως στο δωδεκαδάκτυλο και στο στομάχι. Αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης. Η ισορροπία και των δύο αυτών πτυχών της σίτισης είναι απαραίτητη για την αποτελεσματική πέψη, και ως εκ τούτου για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Το παρακάτω infographic παρέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μηχανικής και χημικής πέψης.
Σύνοψη – Μηχανική Χώνευση εναντίον Χημικής Πέψης
Υπάρχουν δύο τύποι πέψης, η μηχανική πέψη και η χημική πέψη. Και οι δύο διαδικασίες πέψης ξεκινούν από το στόμα. Η μηχανική πέψη αναφέρεται στη διάσπαση της τροφής σε μικρότερα κομμάτια με φυσικά μέσα όπως το μάσημα, το τρίψιμο, το ανακάτεμα κ.λπ. Από την άλλη πλευρά, η χημική πέψη αναφέρεται στη χημική διάσπαση των τροφίμων από ένζυμα σε μικρά μόρια που μπορούν να απορροφηθούν στο αίμα. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της μηχανικής πέψης και της χημικής πέψης. Η μηχανική πέψη είναι απαραίτητη για τη διευκόλυνση της χημικής πέψης. Όταν η μηχανική πέψη σπάει τα τρόφιμα σε μικρά κομμάτια, τα ένζυμα είναι σε θέση να υδρολύουν τα τρόφιμα σε μικρά μόρια. Ως εκ τούτου, και οι δύο διαδικασίες πέψης είναι σημαντικές για την ολοκλήρωση της πέψης και της απορρόφησης των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.
