Lipid vs Fat
Κάθε ζωντανό ον χρειάζεται πηγή ενέργειας για να παραμείνει ζωντανό. Τα φυτά παράγουν τη δική τους ενέργεια, αλλά τα περισσότερα άλλα πρέπει να αποκτήσουν αυτήν την ενέργεια μέσω μιας διατροφής. Τα λιπίδια ή τα λίπη βρίσκονται σε φυτά και ζώα. Αποτελεί βασικό συστατικό των ζωντανών όντων και ανήκει σε μία από τις κύριες κατηγορίες βιομορίων και μακροθρεπτικών συστατικών. Τα λιπίδια και τα λίπη βρίσκονται σε διάφορες πηγές τροφίμων όπως το βούτυρο, η μαργαρίνη, το κρέας, τα αυγά, το γάλα, το τυρί, το φυτικό λάδι, το σογιέλαιο κ.λπ. Αυτά αφομοιώνονται από το ένζυμο λιπάση μέσα στο σώμα μας και χρησιμοποιούνται για διάφορες μεταβολικές διεργασίες όπως κυτταρικές αναπνοή. Ορισμένα λιπίδια και λίπη χρησιμοποιούνται ως συστατικά κυττάρων/ιστών. Είναι όμως τα λιπίδια και τα λίπη το ίδιο πράγμα; Όχι. Στην πραγματικότητα, τα λιπίδια είναι μια από τις κύριες κατηγορίες βιομορίων και λιπών μια υποκατηγορία λιπιδίων.
Τι είναι τα λιπίδια;
Τα λιπίδια είναι μια κατηγορία βιομορίων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιπιδίων που βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς, όπως το κερί, τα λίπη, τα στεροειδή, τα γλυκερίδια, τα φωσφολιπίδια και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες κ.λπ. γενικό χαρακτηριστικό γνώρισμα των λιπιδίων είναι η υδρόφοβη ή αμφίφιλη φύση τους. Αυτή η φύση τους επιτρέπει να σχηματίζουν κυστίδια και μεμβράνες στα κύτταρά μας. Τα φωσφολιπίδια και η χοληστερόλη δρουν ως συστατικά της κυτταρικής μεμβράνης. Το κερί παράγεται ως απέκκριση στα ζώα αλλά και στα φυτά. Τα στεροειδή βρίσκονται ως ορμόνες του φύλου και άλλες διάφορες χημικές ουσίες που ρυθμίζουν τις λειτουργίες του σώματος. Τα περισσότερα από αυτά τα λιπίδια παράγονται από βιοσυνθετικές οδούς μέσα στο σώμα μας. Τα λιπίδια που δεν μπορούν να παραχθούν ονομάζονται απαραίτητα λιπίδια και λαμβάνονται μέσω της διατροφής.
Τι είναι τα λιπαρά;
Μεταξύ των διαφόρων υποκατηγοριών λιπιδίων που βρίσκονται μέσα στο σώμα μας, υπάρχει μια κατηγορία λιπιδίων που ονομάζονται γλυκερίδια. Τα γλυκερίδια μπορεί να είναι είτε μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια ή τριγλυκερίδια ανάλογα με τον αριθμό των αλυσίδων λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε ένα μόριο λίπους. Τα λίπη είναι η κοινή ονομασία που δίνεται στα τριγλυκερίδια. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται από τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων που αντιδρούν με τη γλυκερίνη για να σχηματίσουν τα εστεροποιημένα προϊόντα τριγλυκερίδια. Αυτή είναι η κύρια δεξαμενή ενέργειας στα θηλαστικά. Το λίπος αποθηκεύεται σε ειδικά κύτταρα που ονομάζονται λιποκύτταρα (λιπώδη κύτταρα). Αυτός ο ιστός υπάρχει ως επένδυση για τα εσωτερικά όργανα προστατεύοντάς τα από τραυματισμούς και εξωτερική πίεση. Τα λίπη διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες αλλά δεν διαλύονται στο νερό. Τα λίπη μπορούν να ταξινομηθούν ως κορεσμένα λίπη και ακόρεστα λίπη, υγρά λίπη και στερεά λίπη. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν περαιτέρω να χωριστούν σε cis λίπη και trans λιπαρά ανάλογα με τη φύση των αλυσίδων υδρογονανθράκων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λιπιδίων και λιπών;
• Τα λιπίδια είναι μια κύρια κατηγορία βιομορίων. Τα λίπη (τριγλυκερίδια) ανήκουν στην ομάδα των γλυκεριδίων, η οποία είναι μια υποκατηγορία λιπιδίων.
• Τα λιπίδια μπορεί να είναι υδρόφοβα (δεν διαλύονται στο νερό) ή αμφίφιλα (εν μέρει διαλύονται στο νερό), αλλά τα λίπη, ουσιαστικά, δεν διαλύονται στο νερό.
