Η βασική διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και λιπών είναι ότι οι υδατάνθρακες είναι διαλυτοί στο νερό ενώ τα περισσότερα λίπη δεν είναι διαλυτά στο νερό.
Τα τρόφιμα και οι σχετικές επιστήμες είναι γεμάτες με ισχυρισμούς για μείωση βάρους, αύξηση βάρους και τόνωση του σώματος. Όροι όπως υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες και βιταμίνες είναι συγκεκριμένοι όροι με επιστημονική αξία. Οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι δύο τέτοιοι όροι που αναφέρονται σε δύο μακρομόρια απαραίτητα για το σώμα μας.
Τι είναι οι υδατάνθρακες;
Οι υδατάνθρακες, γνωστοί και ως σακχαρίτες, είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Σύμφωνα με τον αριθμό των δομικών στοιχείων (μονομερών) σε έναν υδατάνθρακα, μπορεί να είναι μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες ή πολυσακχαρίτες.
Εικόνα 01: Υδατάνθρακες
Τα μονομερή υδατανθράκων είναι οι μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα). Στην πραγματικότητα, είναι τα πιο απλά από όλα και συμβάλλουν στη διαμόρφωση άλλων τύπων. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Επιπλέον, τα απλά σάκχαρα χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και ως προϊόν βάσης για τη σύνθεση. Η γλυκόζη υπάρχει ως γλυκογόνο στο σώμα μας. Στα φυτά, η γλυκόζη υπάρχει ως άμυλο. Επιπλέον, τα περισσότερα αμυλούχα φυτικά τρόφιμα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και παρέχουν 4 χιλιοθερμίδες ανά γραμμάριο υδατανθράκων. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι χρήσιμοι στη διατήρηση των βακτηρίων του εντέρου, τα οποία βοηθούν στη σύνθεση διαφόρων προϊόντων.
Τι είναι τα λίπη;
Τα λίπη είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Ο όρος λίπη περιλαμβάνει όλα τα λιπίδια και τα έλαια, καθώς και τους εστέρες της χοληστερόλης. Υπάρχουν δύο είδη λιπών. κορεσμένα και ακόρεστα. Τα ακόρεστα λίπη περιέχουν αλυσίδες λιπαρών οξέων που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων C. Μετατρέπονται σε άλλα μόρια εύκολα με την εισαγωγή ενός διακλαδιζόμενου μορίου. Τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων C των αλυσίδων λιπαρών οξέων τους.
Εικόνα 02: Λίπη
Τα λίπη είναι σημαντικά για την παραγωγή ενέργειας, την αποθήκευση ενέργειας, την πρόληψη της διάχυσης της θερμότητας, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες κ.λπ. Τα λίπη παράγουν 9 κιλοθερμίδες ανά γραμμάριο. Τείνουν να συνθέτουν άλλα προϊόντα όταν μεταφέρονται στο ήπαρ. Όλα είναι σημαντικά, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, η περίσσεια αυτών των μεταβολιτών μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ υδατανθράκων και λιπών;
- Οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι οργανικά μόρια.
- Είναι μακρομόρια που αποτελούνται από μονομερή.
- Και τα δύο περιέχουν άτομα C, H και O.
- Είναι πηγές ενέργειας.
- Και τα δύο συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή μας.
- Η περίσσεια και των δύο τύπων μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και λιπών;
Υδατάνθρακες vs Λίπη |
|
| Οι υδατάνθρακες είναι η πιο άφθονη διατροφική πηγή ενέργειας από όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. | Τα λίπη είναι η κύρια αποθήκη ενέργειας. |
| Διαλυτότητα | |
| Διαλυτό στο νερό | Μη διαλυτό στο νερό |
| Τύποι | |
| Μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. | Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά. |
| Monomers | |
| Αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη | Αποτελείται από λιπαρά οξέα και γλυκερόλη |
| Φύση | |
| Υδρόφιλο | Υδροφοβικό |
| Πηγή ενέργειας | |
| Πρώτη επιλογή πηγών ενέργειας | Λιγότερο επιθυμητή πηγή ενέργειας |
| Αποθήκευση | |
| Αποθηκεύεται κυρίως στο συκώτι και στους μύες | Αποθηκεύεται κυρίως στο ήπαρ και σε άλλους περιφερικούς ιστούς. |
| Απελευθέρωση ενέργειας ανά γραμμάριο | |
| Παράγετε 4 κιλά ανά γραμμάριο | Παράγετε 9 κιλά ανά γραμμάριο |
Σύνοψη – Υδατάνθρακες εναντίον λιπών
Οι υδατάνθρακες και τα λίπη είναι μακρομόρια που περιέχουν άτομα C, H και O. Παρέχουν ενέργεια. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες είναι υδατοδιαλυτοί και χρησιμεύουν ως η κύρια πηγή ενέργειας για όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Αντίθετα, τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό και είναι λιγότερο επιθυμητά ως πηγή ενέργειας. Αλλά είναι καλές αποθήκες ενέργειας. Οι υδατάνθρακες παράγουν συγκριτικά λιγότερη ενέργεια ανά γραμμάριο. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και λιπών.
