Η βασική διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και αμύλου είναι ότι οι υδατάνθρακες μπορεί να είναι πολυμερείς ή μη πολυμερείς ενώσεις, ενώ το άμυλο είναι ένας πολυμερής υδατάνθρακας.
Οι υδατάνθρακες είναι βιομόρια που περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με αναλογία 2:1 μεταξύ ατόμων υδρογόνου και οξυγόνου. Το άμυλο είναι ένας τύπος υδατάνθρακα.
Τι είναι οι υδατάνθρακες;
Οι υδατάνθρακες είναι βιομόρια που περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με αναλογία 2:1 μεταξύ ατόμων υδρογόνου και οξυγόνου. Ο εμπειρικός τύπος για τους υδατάνθρακες είναι Cm(H2O)n. Ωστόσο, δεν ταιριάζουν όλοι οι υδατάνθρακες σε αυτόν τον χημικό τύπο, π.χ.σολ. το ουρονικό οξύ, η φουκόζη και όχι όλες οι ενώσεις που έχουν αυτόν τον τύπο χημικού τύπου είναι υδατάνθρακες, π.χ. φορμαλδεΰδη, οξικό οξύ, κ.λπ.
Ο όρος υδατάνθρακας είναι συνώνυμο του σακχαρίτη. Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν σάκχαρα, άμυλο και κυτταρίνη. Μπορούμε να χωρίσουμε τους υδατάνθρακες σε τέσσερις ομάδες όπως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Μεταξύ αυτών των τεσσάρων τύπων, οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες είναι οι μικρότεροι υδατάνθρακες με χαμηλό μοριακό βάρος. Συνήθως, αυτές οι ενώσεις είναι γνωστές ως σάκχαρα.
Υπάρχουν πολλές πηγές τροφίμων για υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων φυσικών και επεξεργασμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, οι υδατάνθρακες είναι άφθονοι στο αλεύρι, το ψωμί, τα δημητριακά, τις πατάτες, την επιτραπέζια ζάχαρη, τη λακτόζη στο γάλα, το μέλι, τη μαρμελάδα, τα μπισκότα και πολλά άλλα γλυκά τρόφιμα.
Σημαντικοί ρόλοι των υδατανθράκων στους ζωντανούς οργανισμούς περιλαμβάνουν πολυσακχαρίτες που χρησιμοποιούνται ως συστατικά αποθήκευσης ενέργειας, ως δομικά συστατικά, ως συστατικά σε συνένζυμα όπως το ATP, στη γονιμοποίηση, ως συστατικά στο ανοσοποιητικό σύστημα, στην πήξη του αίματος κ.λπ.
Επιπλέον, η χημεία των υδατανθράκων είναι ένας σημαντικός και περίπλοκος κλάδος της χημείας. Μερικές σημαντικές οργανικές χημικές αντιδράσεις στις οποίες συμμετέχουν οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν την αναδιάταξη Amadori, την πέψη των υδατανθράκων, την αντίδραση Nef, την αποικοδόμηση Wohl, την αντίδραση κυανοϋδρίνης, την ακεταλίωση υδατανθράκων κ.λπ.
Τι είναι το άμυλο;
Το άμυλο είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών. Ονομάζεται επίσης ως άμυλο. Αυτό το υλικό περιέχει πολυάριθμες μονάδες γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους μέσω γλυκοσιδικών δεσμών. Τα περισσότερα πράσινα φυτά παράγουν αυτόν τον πολυμερή υδατάνθρακα για αποθήκευση ενέργειας. Μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι αυτός είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στη διατροφή των ανθρώπων και υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου σε βασικά τρόφιμα όπως το σιτάρι, οι πατάτες, ο καλαμπόκι, το ρύζι και η μανιόκα.
Το άμυλο είναι ένα λευκό, άγευστο και άοσμο υλικό. Εμφανίζεται ως σκόνη. Αυτή η σκόνη αμύλου είναι αδιάλυτη σε κρύο νερό και αλκοόλ. Υπάρχουν δύο τύποι συστατικών στο άμυλο ως γραμμικό συστατικό ή ελικοειδής αμυλόζη και διακλαδισμένη αμυλοπηκτίνη. Η ποσότητα της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης τυπικά εξαρτάται από το είδος του φυτού. Ωστόσο, αυτό μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 25% αμυλόζης και η ποσότητα αμυλοπηκτίνης κυμαίνεται από 75 έως 80%.
Εκτός από την αποθήκευση ενέργειας στα τρόφιμα, το άμυλο είναι επίσης σημαντικό σε ορισμένες μη εδώδιμες εφαρμογές, όπως η χαρτοποιία, η κατασκευή κόλλων κυματοειδούς χαρτονιού, όπως το άμυλο ενδυμάτων, η παραγωγή βιοπλαστικών, η παραγωγή γύψου στην οικοδομική βιομηχανία, κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και αμύλου;
Οι υδατάνθρακες είναι σημαντικά βιομόρια. Το άμυλο είναι ένα είδος υδατάνθρακα. Η βασική διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και αμύλου είναι ότι οι υδατάνθρακες μπορεί να είναι πολυμερείς ή μη πολυμερείς ενώσεις, ενώ το άμυλο είναι ένας πολυμερής υδατάνθρακας.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ υδατανθράκων και αμύλου σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Υδατάνθρακες εναντίον Αμύλου
Οι υδατάνθρακες είναι βιομόρια που περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με αναλογία 2:1 μεταξύ ατόμων υδρογόνου και οξυγόνου. Το άμυλο είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών. Η βασική διαφορά μεταξύ υδατανθράκων και αμύλου είναι ότι οι υδατάνθρακες μπορεί να είναι πολυμερείς ή μη πολυμερείς ενώσεις, ενώ το άμυλο είναι ένας πολυμερής υδατάνθρακας.
