Η βασική διαφορά μεταξύ της γλυκόζης και του αμύλου είναι ότι η γλυκόζη είναι η απλούστερη μορφή υδατανθράκων που μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από το πεπτικό σύστημα, ενώ το άμυλο είναι μια σύνθετη μορφή υδατάνθρακα που δεν μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από το πεπτικό σύστημα.
Οι υδατάνθρακες είναι ένας τύπος μακροθρεπτικών συστατικών που συνήθως απαντώνται σε ορισμένα είδη τροφίμων και ποτών. Είναι βιομόρια που συνήθως αποτελούνται από άνθρακα (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο). Οι υδατάνθρακες αποτελούνται από μονομερή που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Παραδείγματα μονοσακχαριτών είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη και οι γλυκεραλδεΰδες. Δύο μονοσακχαρίτες ενώνονται μεταξύ τους μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού για να σχηματίσουν έναν δισακχαρίτη. Παραδείγματα δισακχαριτών περιλαμβάνουν σακχαρόζη, μαλτόζη και γαλακτόζη. Επιπλέον, ένας ολιγοσακχαρίτης (ραφινόζη και σταχυόζη) έχει 2 έως 10 μονοσακχαρίτες. Επιπλέον, ένας πολυσακχαρίτης έχει περισσότερους από 10 μονοσακχαρίτες. Το άμυλο και η κυτταρίνη είναι δημοφιλείς πολυσακχαρίτες.
Τι είναι η γλυκόζη;
Η γλυκόζη είναι ο απλούστερος υδατάνθρακας, με μοριακό τύπο C6H12O6Απορροφάται εύκολα από το πεπτικό σύστημα λόγω της απλότητάς του. Είναι ένας μονοσακχαρίτης με έξι άνθρακες και μια ομάδα αλδεΰδης. Ως εκ τούτου, ονομάζεται αλδοεξόζη. Η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονος μονοσακχαρίτης στον πλανήτη. Τα περισσότερα φυτά και τα φύκια παράγουν γλυκόζη μέσω της φωτοσύνθεσης. Μπορεί να κατασκευαστεί συνδυάζοντας νερό και διοξείδιο του άνθρακα στη φωτοσύνθεση. Ωστόσο, η ενέργεια του ηλιακού φωτός είναι κρίσιμη για την αντίδραση φωτοσύνθεσης. Αργότερα, τα φυτά χρησιμοποιούν αυτά τα μόρια γλυκόζης για να σχηματίσουν κυτταρίνη, τον πιο άφθονο υδατάνθρακα στη γη. Η γλυκόζη είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας σε όλους τους οργανισμούς. Η γλυκόζη που χρησιμοποιείται για το μεταβολισμό αποθηκεύεται κυρίως ως πολυμερές. Στα φυτά, αποθηκεύεται κυρίως ως άμυλο ή αμυλοπηκτίνη. Αλλά στα ζώα, αποθηκεύεται κυρίως ως γλυκογόνο.
Εικόνα 01: Γλυκόζη
Η γλυκόζη κυκλοφορεί στο αίμα των ζώων ως σάκχαρο στο αίμα. Η ινσουλίνη είναι η ορμόνη που διεγείρει το συκώτι να αποθηκεύει γλυκόζη ως γλυκογόνο. Η ανεπάρκεια της ορμόνης ινσουλίνης αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό οδηγεί τελικά στην ιατρική κατάσταση που είναι γνωστή ως διαβήτης. Επιπλέον, η γλυκόζη είναι ένα ενδοφλέβιο διάλυμα ζάχαρης που βρίσκεται στη λίστα των βασικών φαρμάκων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.
Τι είναι το άμυλο;
Το άμυλο είναι μια σύνθετη μορφή υδατανθράκων που δεν απορροφάται εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από πολυάριθμες μονάδες γλυκόζης που ενώνονται με γλυκοσιδικό δεσμό. Αυτός ο πολυσακχαρίτης συνήθως παρασκευάζεται από πολλά φυτά για αποθήκευση ενέργειας. Είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στη διατροφή του ανθρώπου. Το άμυλο βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα όπως σιτάρι, πατάτα, καλαμπόκι, ρύζι, μανιόκα. Ο βασικός χημικός τύπος των μορίων αμύλου είναι (C6H10O5) n
Εικόνα 02: Άμυλο
Το καθαρό άμυλο είναι μια λευκή, άγευστη και άοσμη σκόνη. Είναι επίσης αδιάλυτο σε κρύο νερό ή οινόπνευμα. Το άμυλο αποτελείται από δύο μόρια: τη γραμμική αμυλάση και τη διακλαδισμένη αμυλοπηκτίνη. Το άμυλο περιέχει συνήθως 20% αμυλάση και 80% αμυλοπηκτίνη κατά βάρος. Στη βιομηχανία, το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας, ουίσκι και βιοκαυσίμων μέσω βυνοποίησης και ζύμωσης. Επίσης, υποβάλλεται σε επεξεργασία για την παραγωγή πολλών σακχάρων στη βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων. Η βιομηχανική μη διατροφική χρήση του αμύλου είναι ως κόλλα στην παραγωγή χαρτιού. Επιπλέον, το άμυλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό, σκληρυντικό και συγκολλητικό.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ γλυκόζης και αμύλου;
- Η γλυκόζη και το άμυλο είναι δύο τύποι υδατανθράκων.
- Και τα δύο μόρια αποτελούνται από στοιχεία όπως άνθρακα (C), υδρογόνο (H), οξυγόνο (O).
- Αυτά τα μόρια είναι εξαιρετικά σημαντικά για τον άνθρωπο που λαμβάνονται μέσω της διατροφής.
- Και τα δύο μόρια έχουν τον ίδιο στοιχειομετρικό τύπο. (CH2O)n.
- Αποτελούνται και τα δύο από μονομερή που ονομάζονται μονοσακχαρίτες.
- Είναι μακρομόρια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκόζης και αμύλου;
Η γλυκόζη είναι η απλούστερη μορφή υδατανθράκων που μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από το πεπτικό σύστημα, ενώ το άμυλο είναι μια σύνθετη μορφή υδατάνθρακα που δεν μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ γλυκόζης και αμύλου. Επιπλέον, η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονο μονοσακχαρίτης στον πλανήτη, ενώ το άμυλο είναι ο πιο κοινός πολυσακχαρίτης στην ανθρώπινη διατροφή.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ γλυκόζης και αμύλου σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Γλυκόζη εναντίον Αμύλου
Οι υδατάνθρακες είναι μακρομόρια. Η γλυκόζη και το άμυλο είναι δύο τύποι υδατανθράκων που είναι εξαιρετικά σημαντικοί για την επιβίωση του ανθρώπου. Η γλυκόζη είναι η απλούστερη μορφή υδατανθράκων που απορροφάται εύκολα από το πεπτικό σύστημα, ενώ το άμυλο είναι μια σύνθετη μορφή υδατάνθρακα που δεν απορροφάται εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ γλυκόζης και αμύλου
