Η βασική διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είναι ότι τα μονοακόρεστα λίπη έχουν έναν ακόρεστο δεσμό άνθρακα ενώ τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από έναν ακόρεστους δεσμούς άνθρακα. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είναι ότι τα μονοακόρεστα λίπη δεν μπορούν να μας παρέχουν απαραίτητα λίπη, ενώ τα πολυακόρεστα λίπη μας παρέχουν απαραίτητα λίπη που το σώμα δεν μπορεί να παράγει. δηλαδή ωμέγα-3 και ωμέγα-6.
Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λίπη είναι μορφές λιπαρών οξέων. Αυτά τα λίπη έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ δύο ατόμων άνθρακα στη χημική τους δομή. Επιπλέον, αυτά τα λιπαρά έχουν οφέλη για την υγεία επειδή και τα δύο είναι μορφές διαιτητικών λιπών.
Τι είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά;
Τα μονοακόρεστα λίπη είναι λιπαρά οξέα που έχουν μόνο έναν ακόρεστο δεσμό άνθρακα (διπλός δεσμός μεταξύ δύο ατόμων άνθρακα). Όλα τα άλλα άτομα άνθρακα στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων έχουν απλούς δεσμούς μεταξύ τους. Δεδομένου ότι το ιξώδες και η θερμοκρασία τήξης ενός λιπαρού οξέος αυξάνονται με τον μειούμενο αριθμό διπλών δεσμών, τα μονοακόρεστα λίπη έχουν υψηλότερο ιξώδες και θερμοκρασίες τήξης σε σύγκριση με άλλα λιπαρά οξέα.
Μερικά παραδείγματα μονοακόρεστων λιπαρών περιλαμβάνουν το μυριστολεϊκό οξύ, το παλμιτολεϊκό οξύ, το βακενικό οξύ, το ελαϊκό οξύ κ.λπ. Τα οφέλη για την υγεία αυτών των λιπαρών περιλαμβάνουν μειωμένο κίνδυνο για καρκίνο του μαστού, μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, χαμηλότερο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις και χρήσιμα για απώλεια βάρους.
Τι είναι τα πολυακόρεστα λίπη;
Τα πολυακόρεστα λίπη είναι λιπαρά οξέα που έχουν περισσότερους από έναν ακόρεστους δεσμούς άνθρακα. Ένας ακόρεστος δεσμός άνθρακα είναι ένας διπλός δεσμός μεταξύ δύο ατόμων άνθρακα. Επομένως, αυτά τα λίπη έχουν πολλούς διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Τα έλαια που έχουν αυτά τα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά στερεοποιούνται όταν ψυχθούν. Π.χ.: ελαιόλαδο.
Εικόνα 01: Το ηλιέλαιο είναι μια πολυακόρεστη λιπαρή ένωση
Η κατανάλωση μιας μέτριας ποσότητας αυτών των λιπαρών οξέων αντί της κατανάλωσης κορεσμένων ή τρανς λιπαρών προσφέρει οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, αυτά τα λίπη μας παρέχουν απαραίτητα λιπαρά που το σώμα δεν μπορεί να παράγει, δηλαδή ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να μειώσουν την LDL χοληστερόλη (την ονομάζουμε κακή χοληστερόλη). Ως εκ τούτου, ο κίνδυνος για καρδιακές παθήσεις μειώνεται. Οι τροφές που είναι πλούσιες σε αυτά τα λίπη περιλαμβάνουν το έλαιο σταφυλιού, το έλαιο μουστάρδας και το ηλιέλαιο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών;
Τα μονοακόρεστα λίπη είναι λιπαρά οξέα που έχουν μόνο έναν ακόρεστο δεσμό άνθρακα, ενώ τα πολυακόρεστα λίπη είναι λιπαρά οξέα που έχουν περισσότερους από έναν ακόρεστους δεσμούς άνθρακα. Επιπλέον, τα μονοακόρεστα λίπη έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό άνθρακα-άνθρακα. Από την άλλη πλευρά, τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα.
Τα μονοακόρεστα λιπαρά δεν μας παρέχουν απαραίτητα λιπαρά ενώ τα πολυακόρεστα λιπαρά μας παρέχουν απαραίτητα λιπαρά όπως τα ωμέγα-3 που το σώμα δεν μπορεί να παράγει.
Σύνοψη – Μονοακόρεστα έναντι Πολυακόρεστα Λίπη
Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είναι ότι τα μονοακόρεστα λίπη έχουν έναν ακόρεστο δεσμό άνθρακα ενώ τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από δύο ακόρεστους δεσμούς άνθρακα.
