Χωρίς σιτάρι εναντίον χωρίς γλουτένη
Οι αλλεργίες στο σιτάρι και η δυσανεξία στη γλουτένη και την κοιλιοκάκη είναι μερικές από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες που επικρατούν σήμερα στον κόσμο. Έλλειψη γνώσης σχετικά με αυτές τις καταστάσεις καθώς και άγνοια σχετικά με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται για άτομα με τέτοιες καταστάσεις να είναι η κύρια αιτία για επιπλοκές που προκύπτουν από αυτά τα ζητήματα, πρέπει να γνωρίζει κανείς τους αληθινούς ορισμούς αυτών. όροι.
Τι είναι χωρίς σιτάρι;
Όταν κάποιος λέει "χωρίς σιτάρι" απλά δεν περιέχει κανένα σιτάρι ή οποιοδήποτε προϊόν που προέρχεται από οποιοδήποτε είδος σιταριού. Το ψωμί και τα ζυμαρικά από σιτάρι είναι μερικά από τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι και εκτός από αυτό, είναι σημαντικό να διαβάσετε τη λίστα των συστατικών σε κάθε προϊόν για να δείτε αν περιλαμβάνουν συστατικά όπως σιτάρι, κουσκούς, πλιγούρι, αλεύρι, σιμιγδάλι, φαρίνα, kamut, triticale και φύτρο σιταριού για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι όντως εντελώς απαλλαγμένο από σιτάρι. Η τροφή χωρίς σιτάρι είναι η τροφή που συνιστάται για άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι που περιλαμβάνουν ανοσοσφαιρίνη Ε και ανταπόκριση των μαστοκυττάρων σε θέματα όπως οι πρωτεΐνες αποθήκευσης σπόρων του σιταριού, οι πρωτεΐνες σίτου, οι σπόροι και οι φυτικοί ιστοί καθώς και άλλα συστατικά του σίτου. Οι αλλεργίες στο σιτάρι μπορούν να προκαλέσουν κρίσεις άσθματος και άλλες ρινικές αλλεργίες, δερματικές παθήσεις όπως έκζεμα, ημικρανίες καθώς και γαστρεντερικά προβλήματα που προκαλούν μεγάλη ανησυχία στα άτομα, μερικές φορές ακόμη και θάνατο.
Τι είναι Χωρίς γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια ελαστική πρωτεΐνη που δίνει στη ζύμη με βάση τη μαγιά την ελαστικότητά της. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένη που βρίσκεται στη σίκαλη, τα δημητριακά σιτάρι, το τριτικάλε και το κριθάρι, εξαιτίας των οποίων τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι επίσης χωρίς σιτάρι. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνιστάται για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια αυτοάνοση νόσος που επιτρέπει στη γλουτένη να επιτεθεί στο λεπτό έντερο. Η ερπητοειδής δερματίτιδα είναι επίσης μια μορφή κοιλιοκάκης στην οποία η γλουτένη ωθεί το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί στο δέρμα και μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η συνιστώμενη δίαιτα και για αυτήν την πάθηση. Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα όπως φούσκωμα, διάρροια, κοιλιακή δυσφορία ή πόνο, δυσκοιλιότητα, πονοκεφάλους, μυϊκές διαταραχές, ημικρανίες, πόνο στα οστά ή στις αρθρώσεις, έντονη ακμή και κόπωση. Όσοι έχουν τέτοιες καταστάσεις, καθώς και ευαισθησία στη γλουτένη, συνιστώνται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτό μπορεί να αποτελείται από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα που παρασκευάζονται με δημητριακά όπως ρύζι, σόγια, καλαμπόκι, πατάτα, φασόλια, κεχρί, ταπιόκα, σόργο, κινόα, καθαρό φαγόπυρο, teff, arrowroot, αμάρανθος, Montina και ξηροί καρποί αλεύρια. Οποιοδήποτε προϊόν που περιλαμβάνει σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και συναφή συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού, του τριτικάλε, του γκράχαμ, του σιμιγδαλιού, του καμούτ, του ξυλιού, της βύνης, του ξιδιού βύνης ή του αρώματος βύνης απαγορεύεται αυστηρά σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι;
• Το σιτάρι είναι δημητριακό. Η γλουτένη είναι μια ελαστική πρωτεΐνη. Η γλουτένη είναι μόνο ένα συστατικό του σιταριού που αποτελείται από περίπου 12% γλουτένη.
• Ένα προϊόν χωρίς σιτάρι δεν θα περιλαμβάνει κανένα συστατικό που έχει προέλθει από οποιοδήποτε είδος σιταριού. Ένα προϊόν χωρίς γλουτένη δεν θα περιλαμβάνει τίποτα που περιέχει γλουτένη.
• Τα άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες στο σιτάρι συνιστάται να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι. Όσοι έχουν ευαισθησία στη γλουτένη συνιστάται να αποφεύγουν οποιοδήποτε είδος τροφής που περιέχει γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού.
Επομένως, μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι ενώ ένα προϊόν χωρίς γλουτένη θα είναι πάντα χωρίς σιτάρι, ένα προϊόν χωρίς σιτάρι δεν θα είναι πάντα χωρίς γλουτένη αφού υπάρχουν και άλλα δημητριακά όπως η σίκαλη, το κριθάρι, το τριτικάλε, το graham, σιμιγδάλι, καμούτ, ξόρκι ή βύνη που περιέχουν γλουτένη.
