Paleo εναντίον χωρίς γλουτένη
Σε έναν κόσμο που έχει επίγνωση της υγείας, η διατροφή είναι πολύ σημαντική. Ωστόσο, οι διαφορετικοί τύποι δίαιτας έχουν γίνει τόσο διαφοροποιημένοι που είναι πράγματι δύσκολο να διακρίνει κανείς τις διαφορές μεταξύ τους.
Τι είναι η δίαιτα Paleo / Paleo;
Η παλαιολιθική δίαιτα, ευρύτερα γνωστή ως παλαιολιθική δίαιτα, δίαιτα της λίθινης εποχής, δίαιτα ανθρώπων των σπηλαίων και δίαιτα κυνηγών-τροφοσυλλεκτών, είναι ένα διατροφικό σχέδιο που βασίζεται στην υποτιθέμενη δίαιτα των παλαιολιθικών ανθρώπων με βάση ότι η ανθρώπινη γένεση δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου κατά τη διάρκεια το τέλος της παλαιολιθικής εποχής, ότι οι σύγχρονοι άνθρωποι είναι ήδη συνηθισμένοι στις παλαιολιθικές δίαιτες και ότι με τη βοήθεια της σύγχρονης επιστήμης μπορεί να προσδιοριστεί η διακριτικότητα τέτοιων δίαιτων.
Ένα αμφιλεγόμενο θέμα μεταξύ ανθρωπολόγων και διαιτολόγων, η παλαιοδίαιτα εισήχθη για πρώτη φορά στα μέσα της δεκαετίας του 1970 από τον γαστρεντερολόγο W alter L. Voegtlin. Αυτό το γεύμα αποτελείται από ψάρια, αυγά, κρέατα που τρέφονται με χόρτο, φρούτα, λαχανικά, μύκητες, ξηρούς καρπούς και ρίζες και δίνει έμφαση στις κατάλληλες μερίδες, για να δημιουργήσει μια ισορροπία μεταξύ των θρεπτικών συστατικών. Πρόκειται για τρόφιμα που μπορούν να ψαρευτούν, να κυνηγηθούν ή να μαζευτούν. Εξαιρούνται τα γεωργικά προϊόντα όπως τα όσπρια, τα δημητριακά, οι πατάτες, η ραφιναρισμένη ζάχαρη, το επεξεργασμένο αλάτι, τα επεξεργασμένα έλαια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι ασκούμενοι στο Παλαιό επιτρέπεται να πίνουν νερό κυρίως, ενώ κάποιοι ενθαρρύνουν και την κατανάλωση τσαγιού. Περίπου το 56-65% της τροφικής τους ενέργειας προέρχεται από ζωικές τροφές ενώ το 36-45% προέρχεται από φυτικές τροφές. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε υδατάνθρακες συνιστάται με ρυθμισμένη πρόσληψη λίπους παρόμοια με αυτή μιας δυτικής δίαιτας. Αν και το φαγητό μπορεί να μαγειρεύεται, μερικοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι εφόσον οι άνθρωποι δεν έχουν ακόμη προσαρμόσει τη μέθοδο μαγειρέματος του φαγητού πριν από την εφεύρεση της φωτιάς από τον Homo erectus, η κατανάλωση άψητου φαγητού είναι ο σωστός τρόπος.
Τι είναι χωρίς γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το τριτικάλε και η σίκαλη και μια δίαιτα χωρίς γλουτένη σημαίνει βασικά μια δίαιτα που στερείται αυτού του σύνθετου πρωτεΐνης. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, που είναι γνωστό ότι είναι η μόνη ιατρικά αποδεκτή θεραπεία για την κοιλιοκάκη, μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και άλλα είδη τροφίμων χωρίς οποιοδήποτε συστατικό που είτε σχετίζεται άμεσα είτε προέρχεται από πηγές που περιλαμβάνουν γλουτένη. Αρκετά άμυλα και δημητριακά όπως πατάτες, καλαμπόκι, ρύζι, ταπιόκα, αμάρανθος, κεχρί, φασόλια και σόγια, montina, κινόα, λούπινο, σόργο, σπόρος chia, taro, teff, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι μπιζελιού, καρύδα αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού και γιαμ μπορούν να εισαχθούν ως τρόφιμα χωρίς γλουτένη και καταναλώνονται από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη και τροφικές αλλεργίες που σχετίζονται με τη γλουτένη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Paleo και Χωρίς γλουτένη;
• Το Paleo είναι ένα διατροφικό σχέδιο που βασίζεται στην υποτιθέμενη διατροφή των ανθρώπων της Παλαιολιθικής εποχής. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αποτελείται απλώς από τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη, η οποία είναι ένα σύνθετο πρωτεϊνικό υλικό.
• Μια δίαιτα Paleo δεν αποτελείται από επεξεργασμένα, εξευγενισμένα, κονσερβοποιημένα ή σε κουτί τρόφιμα και αποτελείται μόνο από φυσικά συστατικά που μπορούν είτε να αλιευθούν είτε να συγκομιστούν. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να περιλαμβάνει κονσερβοποιημένα, σε κουτιά, επεξεργασμένα και ραφιναρισμένα τρόφιμα.
• Η δίαιτα Paleo δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια, δημητριακά ή πατάτες. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει αυτά τα πράγματα.
• Τα ευαίσθητα στη γλουτένη άτομα και όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη συνιστάται ιατρικά να κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η δίαιτα Paleo εξακολουθεί να είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα μεταξύ των διαιτολόγων και δεν συνιστάται ιατρικά για καμία ασθένεια.
Επομένως, είναι εύκολο να διαπιστωθεί ότι ενώ μια δίαιτα Paleo δεν είναι χωρίς γλουτένη, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν συμμορφώνεται με τα πρότυπα μιας δίαιτας Paleo και, ως εκ τούτου, είναι πολύ διαφορετική η μία από την άλλη.
