Gelato vs Ice Cream
Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ του παγωτού και του παγωτού, τα δύο επιδόρπια που γλείφουν το στόμα, είναι η περιεκτικότητα σε αέρα. Εν πάση περιπτώσει, πριν προσπαθήσετε να κατανοήσετε πλήρως όλες αυτές τις διαφορές, απαντήστε σε αυτήν την ερώτηση. Έχετε δοκιμάσει ποτέ gelato; Όταν οι άνθρωποι επισκέπτονται την Ιταλία έχουν την ευκαιρία να γευτούν ένα ειδικό επιδόρπιο που ονομάζεται gelato. Μοιάζει και έχει γεύση σαν παγωτό, γι' αυτό και πολλοί δεν το θεωρούν κάτι διαφορετικό από το παγωτό. Αλλά το ίδιο το γεγονός ότι υπάρχουν παγωτατζίδικα δίπλα σε παγωτατζίδικα αρκεί για να υποδηλώσει ότι υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο γλυκών γλυκών. Εάν είστε Αμερικανός και πάντα θεωρούσατε το gelato ως παραλλαγή παγωτού, αυτό το άρθρο μπορεί να σας ανοίξει τα μάτια.
Υπάρχουν διαφορές μεταξύ του gelato και του παγωτού ως προς τις μεθόδους αναδεύματος, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη θερμοκρασία σερβιρίσματος που κάνουν όλη τη διαφορά στη γεύση και τη γεύση του gelato. Όσοι έχουν φάει παγωτό ξέρουν ότι είναι πιο απαλό από το παγωτό και επίσης λιώνει πιο γρήγορα στο στόμα σας, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί γιατί συμβαίνει αυτό.
Τι είναι το παγωτό;
Το παγωτό χρησιμοποιεί γάλα, κρέμα, ζάχαρη και κρόκους αυγών στην παρασκευή του και σερβίρεται κατεψυγμένο. Υπάρχουν διάφορες γεύσεις παγωτού όπως σοκολάτα, βανίλια, φράουλα, καφές κλπ. Για να λέγεται παγωτό στις ΗΠΑ, το γλυκό πρέπει να έχει τουλάχιστον 10% λιπαρά. Ακόμη και τα παγωτά χαμηλής ποιότητας έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά κοντά στο 11-12%, ενώ τα υψηλής ποιότητας παγωτά έχουν περίπου 16% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αέρα, τα παγωτά έχουν τουλάχιστον 25% έως και 90% αέρα μέσα τους. Αυτό κάνει το παγωτό πιο αφράτο. Αυτό συμβαίνει γιατί το παγωτό αναδεύεται σε πολύ υψηλή ταχύτητα για να αυξηθεί ο όγκος του. Θα δείτε ότι οι φθηνότερες μάρκες παγωτού έχουν περισσότερο αέρα από τις ακριβές μάρκες.
Τι είναι το Gelato;
Αν και τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια, το Gelato χρησιμοποιεί μεγάλη αναλογία γάλακτος με χαμηλή αναλογία κρέμας και αυγών κατά την παρασκευή. Μερικές φορές, δεν προστίθενται καθόλου αυγά για την παρασκευή gelato. Επίσης, το Gelato αποθηκεύεται και σερβίρεται σε υψηλότερη θερμοκρασία, οπότε όταν το παίρνετε σε χωνάκι, δεν είναι πραγματικά παγωμένο. Λόγω της υψηλότερης αναλογίας γάλακτος σε κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο gelato είναι μεταξύ 3-8%. Αυτός είναι ο λόγος που δεν κολλάει μέσα στο στόμα σας όπως το παγωτό. Μια άλλη διαφοροποίηση που κάνει η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ότι δεν κορεστεί οι γευστικοί κάλυκες και οι δυνατές γεύσεις έχουν την ευκαιρία να αναδυθούν. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το gelato δεν στρώνει γύρω από τη γλώσσα όπως το παγωτό, και έτσι φαίνονται τόσο έντονες οι γεύσεις στο gelato.
Επίσης, στο Gelato δεν προστίθεται αέρας. Ωστόσο, μερικές φορές, κάποιος αέρας ενσωματώνεται φυσικά λόγω της διαδικασίας αναδεύσεως. Η διαδικασία αναδόμησης του gelato είναι επίσης διαφορετική. Αυτή η διαδικασία αναδεύματος γίνεται έτσι ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική ανάμιξη αέρα με το gelato. Καθώς η αναλογία αέρα είναι μικρότερη, το gelato είναι πυκνό.
Όσον αφορά την εμφάνιση, το gelato μοιάζει περισσότερο με παγωμένο γιαούρτι παρά με παγωτό. Σε κάποιους μοιάζει με σαντιγί παρά με παγωτό. Το gelato έρχεται επίσης σε διαφορετικές γεύσεις. Μερικά από αυτά είναι η σοκολάτα, το φουντούκι σοκολάτας, το φουντούκι, η μπανάνα κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Gelato και παγωτού;
• Το gelato είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που μοιάζει με παγωτό.
• Το gelato έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (3-8%) από το παγωτό (τουλάχιστον 10%).
• Το παγωτό αναδεύεται σε υψηλή ταχύτητα ενώ το gelato αναδεύεται σε χαμηλή ταχύτητα.
• Το gelato έχει πολύ λίγο αέρα μέσα του, ενώ το παγωτό έχει σχεδόν το μισό αέρα ως περιεχόμενο.
• Το παγωτό χρησιμοποιεί γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και κρόκους αυγών. Το Gelato χρησιμοποιεί πολύ γάλα, χαμηλή ποσότητα κρέμας και αυγά σε σύγκριση με το γάλα. Μερικές φορές το gelato δεν χρησιμοποιεί καθόλου αυγά.
• Το gelato αποθηκεύεται και σερβίρεται σε θερμοκρασίες υψηλότερες από τις θερμοκρασίες κατάψυξης του παγωτού.
• Το gelato έχει πιο έντονη γεύση από το παγωτό.
• Το παγωτό διατίθεται σε διαφορετικές γεύσεις όπως σοκολάτα, βανίλια, φράουλα, καφές κ.λπ.
Ό,τι προτιμάτε, είναι και τα δύο πολύ νόστιμα επιδόρπια. Μπορείτε να επιλέξετε ένα παγωτό για μια ζεστή μέρα, καθώς δεν λιώνει τόσο γρήγορα όσο το gelato. Και τα δύο θα κάνουν τους γευστικούς κάλυκες χαρούμενους.
