Παγωτό εναντίον Σορμπέ
Το παγωτό είναι ένα επιδόρπιο που δεν χρειάζεται συστάσεις. Ακόμα και τα μικρά παιδιά ξέρουν τι είναι. Το Ice Cream είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο από κρέμα γάλακτος και γάλα και διατίθεται σε πολλές γεύσεις σε όλα τα μέρη του κόσμου. Υπάρχει ένα άλλο επιδόρπιο που ονομάζεται Sorbet που μπερδεύει κάποιους. Υπάρχουν παντοπωλεία που πωλούν και τα δύο αυτά επιδόρπια, και παρά το γεγονός ότι είναι γλυκά και κατεψυγμένα, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ του παγωτού και του σορμπέ που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Παγωτό
Το όνομα Παγωτό είναι ένα δώρο, καθώς είναι ένα παγωμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με κρέμα, αν και ένα κύριο συστατικό τυχαίνει να είναι το γάλα. Προστίθενται ζάχαρη και γεύσεις για να γίνει το γλυκό νόστιμο. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό ενός παγωτού είναι ότι περιέχει περισσότερο από 50% αέρα κατ' όγκο. Ο αέρας μπαίνει μέσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής που περιλαμβάνει το χτύπημα. Το χτύπημα κάνει επίσης την υφή του τελικού προϊόντος αφράτη και λεία.
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες παγωτών με βάση τα συστατικά τους, κυρίως το λίπος βουτύρου. Είναι η premium κατηγορία παγωτών που περιέχουν βουτυρικό λίπος σε υψηλό εύρος 11-15% ενώ τα κανονικά παγωτά περιέχουν βουτυρικό λίπος γύρω στο 10% ή λίγο περισσότερο. Η οικονομική σειρά παγωτών έχει βουτυρικό λίπος μόλις 10% και είναι η φθηνότερη από τις τρεις κατηγορίες.
Υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες παγωτού που διατίθενται στην αγορά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως παγωτά με μειωμένα λιπαρά και ελαφριά παγωτά. Στη Γαλλία, ένα παγωμένο επιδόρπιο με βάση την κρέμα είναι πιο δημοφιλές και ονομάζεται glace. Σε ορισμένες χώρες, το gelato, ένα άλλο κατεψυγμένο επιδόρπιο που περιέχει λιγότερο αέρα κατ' όγκο είναι πιο δημοφιλές από το τυπικό παγωτό.
Sorbet
Το Το σορμπέ είναι ένα ειδικό κατεψυγμένο επιδόρπιο που αποτελεί απόλαυση για όλους όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη καθώς δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κύριο συστατικό του σορμπέ είναι φυσικά ο πουρές φρούτων εκτός από γεύσεις, βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις ή τη γεύση. Το χτύπημα του μείγματος πάγου και πουρέ κάνει το σορμπέ αφράτο και ελαφρύ.
Υπάρχει μια άλλη ποικιλία που ονομάζεται sherbet που είναι πιο κοντά στα παγωτά καθώς περιέχει γάλα, εκτός από πουρέ φρούτων. Ωστόσο, δεν υπάρχει γαλακτοκομικό προϊόν στο σορμπέ. Η υφή των σορμπέ είναι κοκκώδης λόγω της παρουσίας πάγου παρόλο που είναι χτυπημένο. Ωστόσο, με την προσθήκη γάλακτος, μεγάλο μέρος της κοκκώδους υφής εξαφανίζεται και το γλυκό γίνεται λείο σαν παγωτό.
Οι Κινέζοι πιστώνονται με την επινόηση του παγωμένου επιδόρπιου που ονομάζεται σορμπέ, αν και χρησιμοποιήθηκε εκτενώς από τους αυτοκράτορες των Μουγκάλ, για να απαλλαγούν από τα καλοκαίρια στο Δελχί. Παρήγγειλαν χιόνι από τα βουνά Hindukush που τους έφερε μια ομάδα ιππέων σκυταλοδρομίας και χύθηκε σε ποτήρια με σιρόπια περιχυμένα από πάνω τους, για να φτιάξουν σορμπέ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγωτού και σορμπέ;
• Το παγωτό είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται κυρίως μέσω κρέμας και προσθήκης γάλακτος σε αυτό
• Το σορμπέ είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που δεν περιέχει κανένα γαλακτοκομικό προϊόν
• Το παγωτό είναι παγωτό ανακατεμένο με κρέμα ενώ το σορμπέ είναι πάγο αναμεμειγμένο με πουρέ φρούτων
• Και τα δύο επιδόρπια γλυκαίνουν και αρωματίζονται ανάλογα με τη γεύση, αλλά το σορμπέ χρησιμοποιεί βότανα και μπαχαρικά
• Το παγωτό είναι πιο αφράτο και λείο από το σορμπέ που είναι κοκκοποιημένο λόγω της παρουσίας πάγου παρά το ότι έχει χτυπηθεί
• Το παγωτό περιέχει πολύ αέρα κατ' όγκο που είναι πολύ λιγότερος στο σορμπέ
