Βασική διαφορά – Ρύζι εναντίον Σιτάρι
Αν και τόσο το ρύζι όσο και το σιτάρι ανήκουν στην ομάδα των δημητριακών, το σιτάρι (Triticum spp.) και το ρύζι (Oryza sativa) έχουν διαφορετικές αισθητηριακές και θρεπτικές ιδιότητες και αυτό το άρθρο διερευνά τις βασικές διαφορές μεταξύ ρυζιού και σιταριού. Το δημητριακό είναι ένα πραγματικό χόρτο που καλλιεργείται κυρίως για τα βρώσιμα συστατικά αμύλου των κόκκων του. Βοτανικά, αυτός ο κόκκος είναι ένας τύπος φρούτου γνωστός ως καρυόψις και περιέχει τρία μέρη όπως το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο. Ανήκει στην οικογένεια των μονοκοτυλήδονων Poaceae και καλλιεργείται σε μεγαλύτερες ποσότητες και παρέχει περισσότερη τροφική ενέργεια και υδατάνθρακες για ολόκληρο τον κόσμο από οποιοδήποτε άλλο είδος καλλιέργειας. Το ρύζι και το σιτάρι είναι δημητριακά που καταναλώνονται συνήθως στον κόσμο και θεωρούνται βασικές καλλιέργειες. Αποτελούν πλούσια πηγή μακροθρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, λίπη, έλαια και πρωτεΐνες) και μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα) καθώς και βιοδραστικών φυτοχημικών (πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες, καροτενοειδή κ.λπ.). Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού και γυαλίσματος, τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο πίτουρο και το φύτρο θα αφαιρεθούν και το υπόλοιπο ενδοσπέρμιο περιέχει κυρίως υδατάνθρακες.
Τι είναι το ρύζι;
Το ρύζι ανήκει στο είδος χόρτου Oryza sativa και ως σπόρος δημητριακών. είναι η κύρια τροφή με τη μεγαλύτερη κατανάλωση για ένα μεγάλο μέρος του ανθρώπινου πληθυσμού του πλανήτη. Είναι το γεωργικό προϊόν με την τρίτη μεγαλύτερη παγκόσμια παραγωγή, μετά το ζαχαροκάλαμο και τον αραβόσιτο. Ένα μεγάλο μερίδιο του ρυζιού καλλιεργείται για ανθρώπινη κατανάλωση και επομένως είναι το πιο σημαντικό σιτάρι όσον αφορά τη διατροφή και τη θερμιδική πρόσληψη του ανθρώπου, παρέχοντας περισσότερες από το ένα πέμπτο των θερμίδων που καταναλώνονται παγκοσμίως από τον άνθρωπο. Το ρύζι μαγειρεύεται με βράσιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απορροφάται νερό. Ως βασική τροφή, το ρύζι παίζει σημαντικό ρόλο σε ορισμένες θρησκείες και λαϊκές πεποιθήσεις.
Τι είναι το σιτάρι;
Το σιτάρι είναι ένας κόκκος δημητριακών και είναι το τρίτο πιο παραγόμενο δημητριακό μετά τον αραβόσιτο και το ρύζι. Αυτό το δημητριακό καλλιεργείται σε μεγαλύτερη έκταση από οποιαδήποτε άλλη εμπορική τροφή. Παγκοσμίως, το σιτάρι είναι η κορυφαία πηγή πρωτεΐνης στην ανθρώπινη διατροφή, έχοντας υψηλότερη πρωτεΐνη από άλλα κύρια δημητριακά όπως ο αραβόσιτος ή το ρύζι. Το σιτάρι είναι ένα κύριο τρόφιμο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού για ζυμωτό ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά και ζυμαρικά και για ζύμωση για την παρασκευή μπύρας, άλλων αλκοολούχων ποτών και βιοκαυσίμων. Ο ολόκληρος κόκκος σιταριού μπορεί να αλεσθεί για να παραμείνει μόνο το ενδοσπέρμιο για το λευκό αλεύρι και τα υποπροϊόντα είναι το πίτουρο και το φύτρο. Οι κόκκοι σιταριού είναι μια συμπυκνωμένη πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών, ενώ οι επεξεργασμένοι κόκκοι συγκεντρώνονται κυρίως σε άμυλο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρυζιού και σιταριού;
Το σιτάρι και το ρύζι μπορεί να έχουν ουσιαστικά διαφορετικές ιδιότητες και εφαρμογές. Αυτές οι διαφορές μπορεί να περιλαμβάνουν,
Επιστημονική ονομασία:
Ρύζι: Oryza sativa (ασιατικό ρύζι) ή Oryzaglaberrima (αφρικανικό ρύζι)
Σιτάρι: Triticumaestivum
Ταξινόμηση:
Ρύζι: Οι ποικιλίες ρυζιού κατηγοριοποιούνται χαρακτηριστικά σε ρύζι μακριού, μεσαίου και κοντού κόκκου. Οι κόκκοι του μακρόσπερμου ρυζιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη και τείνουν να παραμένουν άθικτοι μετά το μαγείρεμα, ενώ το μέτριο ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη και γίνεται πιο κολλώδες. Το μεσαίου κόκκου ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών πιάτων.
Σιτάρι: Το σιτάρι ταξινομείται σε έξι ομάδες και είναι το σκληρό κόκκινο χειμώνα, το σκληρό κόκκινο ανοιξιάτικο, το μαλακό κόκκινο χειμώνα, το σκληρό (σκληρό), το σκληρό λευκό και το μαλακό λευκό σιτάρι. Το σκληρό σιτάρι είναι πλούσιο σε γλουτένη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ψωμιών και αλευριού για όλες τις χρήσεις. Το μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλακέ ψωμιού, κέικ, αρτοσκευασμάτων, κράκερ, μάφιν και μπισκότων.
Έκταση καλλιέργειας:
Ρύζι: Το ρύζι καλλιεργείται σε περισσότερα από 162,3 εκατομμύρια εκτάρια. Το ρύζι, το σιτάρι και ο καλαμπόκι αντιπροσωπεύουν το 89% της συνολικής παραγωγής σιτηρών στον κόσμο.
Σιτάρι: Το σιτάρι καλλιεργείται σε περισσότερα από 218.000.000 εκτάρια μεγαλύτερα από οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια.
Χώρες Παραγωγής και Κατανάλωσης:
Ρύζι: Η μεγαλύτερη κατανάλωση και παραγωγή ρυζιού καταγράφηκε στην Κίνα, ακολουθούμενη από την Ινδία (2012).
Σιτάρι: Η μεγαλύτερη κατανάλωση σιταριού καταγράφηκε στη Δανία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος αυτής χρησιμοποιήθηκε για ζωοτροφές. Ο μεγαλύτερος παραγωγός σιταριού το 2010 ήταν η Ευρωπαϊκή Ένωση, ακολουθούμενη από την Κίνα, την Ινδία, τις ΗΠΑ και τη Ρωσία.
Parts of the Grain:
Ρύζι: Ενδοσπέρμιο, πίτουρο και φύτρο
Σιτάρι: Περικάρπιο, αλευρονικό στρώμα, φλοιό, ενδοσπέρμιο, πίτουρο και φύτρο
Βασική δίαιτα:
Ρύζι: Οι περισσότερες από τις αναπτυσσόμενες χώρες, όπως η Ασία και η Αφρική, καταναλώνουν ρύζι ως βασική διατροφή τους.
Σιτάρι: Το σιτάρι ενσωματώνεται στη βασική διατροφή από τις ανεπτυγμένες δυτικές χώρες καθώς και από τον πληθυσμό στη Βόρεια Αφρική και τις χώρες της Μέσης Ανατολής.
Χρώμα κόκκων:
Ρύζι: Το καφέ, λευκό, μαύρο ή κόκκινο ρύζι είναι οι πιο κοινές ποικιλίες ρυζιού.
Σιτάρι: Οι κόκκινες, λευκές ή κεχριμπαρένιες ποικιλίες κόκκων είναι οι πιο κοινά διαθέσιμες ποικιλίες σιταριού. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες σιταριού είναι κοκκινοκαφέ λόγω των φαινολικών συμπλεγμάτων που υπάρχουν στο στρώμα του πίτουρου. Το κιτρινωπό χρώμα του σκληρού σίτου και του αλεύρου σιμιγδαλιού οφείλονται κυρίως σε μια καροτενοειδή χρωστική ουσία γνωστή ως λουτεΐνη. Η Αιθιοπία καλλιεργεί ένα τετραπλοειδές είδος μωβ σίτου που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.
Ενεργειακό περιεχόμενο:
Ρύζι: Περιέχει περισσότερη ενέργεια σε σύγκριση με το σιτάρι και θεωρείται η μεγαλύτερη πηγή ενέργειας τροφής στον κόσμο
Σιτάρι: Περιέχει λιγότερη ενέργεια σε σύγκριση με το ρύζι
Δίαιτα χωρίς γλουτένη:
Ρύζι: Το ρύζι είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Σιτάρι: Το σιτάρι δεν είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Περιεχόμενο Αμύλου:
Ρύζι: Η περιεκτικότητα σε άμυλο του ρυζιού είναι περίπου 80% που είναι χαμηλότερη από το σιτάρι
Σιτάρι: Η περιεκτικότητα σε άμυλο του σιταριού είναι περίπου 70% που είναι χαμηλότερη από το ρύζι
Περιεχόμενο πρωτεΐνης:
Ρύζι: Περιέχει λιγότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (5-10%) σε σύγκριση με το σιτάρι
Σιτάρι: Περιέχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (10-15%) σε σύγκριση με το ρύζι
Περιεκτικότητα σε γλουτένη:
Ρύζι: Το ρύζι έχει έλλειψη πρωτεΐνης γλουτένης και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων.
Σιτάρι: Το σιτάρι περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης και ισχυρή και ελαστική γλουτένη που υπάρχει στο σιτάρι επιτρέπει στη ζύμη του ψωμιού να παγιδεύει διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Επομένως, το αλεύρι σίτου είναι βασικό συστατικό στα προϊόντα αρτοποιίας.
Περιεκτικότητα σε σελήνιο:
Ρύζι: Το ρύζι έχει έλλειψη στο βασικό μέταλλο σελήνιο
Σιτάρι: Το σιτάρι είναι πλούσιο σε σελήνιο σε σύγκριση με το ρύζι
Γενετικές διαταραχές ή αλλεργικές αντιδράσεις:
Ρύζι: Μην συμβάλλετε σε αλλεργικές αντιδράσεις.
Σιτάρι: Η πρωτεΐνη γλουτένης σίτου μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα και επίσης να οδηγήσει σε κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη προκαλείται από μια ανεπιθύμητη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλιαδίνη. μια πρωτεΐνη γλουτένης προέρχεται από το σιτάρι.
Χρήσεις:
Ρύζι: Οι κόκκοι του ρυζιού χρησιμοποιούνται κυρίως για άμεσο μαγείρεμα, προετοιμασία μαγειρικής, στιγμιαίο ρύζι, ζυμαρικά και παραγωγή μισοβρασμένου ρυζιού. Το ρυζάλευρο και το άμυλο χρησιμοποιούνται συχνά σε κουρκούτι και πανάρισμα για τη βελτίωση της τραγανότητας.
Σιτάρι: Χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση, επεξεργασία τροφίμων όπως ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κουσκούς. Το ωμό σιτάρι μπορεί να αλεσθεί σε σιμιγδάλι ή να βλαστήσει και να αποξηρανθεί για να δημιουργηθεί βύνη. Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για ζύμωση για την παρασκευή μπύρας, άλλων αλκοολούχων ποτών και παραγωγής βιοαερίου και βιοκαυσίμων. Χρησιμοποιείται για κτηνοτροφικές καλλιέργειες για οικόσιτα ζώα όπως αγελάδες και πρόβατα.
Συμπερασματικά, τόσο το ρύζι όσο και το σιτάρι είναι οι πιο αγαπημένες βασικές τροφές στον κόσμο. Αποτελούν βασικό συστατικό της δίαιτας λόγω της αγρονομικής προσαρμοστικότητας αυτών των φυτών και προσφέρουν ευκολία αποθήκευσης σιτηρών και ευκολία μετατροπής των σιτηρών σε αλεύρι για την παρασκευή βρώσιμων, εύγευστες, ενδιαφέρουσες και ικανοποιητικές τροφές. Επιπλέον, το σιτάρι και το ρύζι είναι η πιο σημαντική πηγή υδατανθράκων και πρωτεΐνης στις περισσότερες χώρες.
