Η βασική διαφορά μεταξύ στεατικού νατρίου και ελαϊκού νατρίου είναι ότι το στεατικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του στεατικού οξέος, ενώ το ελαϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ελαϊκού οξέος.
Στεατικό νάτριο και ελαϊκό νάτριο είναι άλατα νατρίου δύο διαφορετικών όξινων ενώσεων. Αυτό σημαίνει ότι αυτές οι ενώσεις περιέχουν νάτριο ως κατιόν και τη συζευγμένη βάση όξινων ενώσεων ως ανιόντα. Έχουν διαφορετικές χημικές και φυσικές ιδιότητες λόγω διαφορετικών δομών.
Τι είναι στεατικό νάτριο;
Το στεατικό νάτριο είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C18H35NaO2Είναι το άλας νατρίου του στεατικού οξέος. Επομένως, αυτή η ένωση περιέχει ένα κατιόν νατρίου σε συνδυασμό με τη συζευγμένη βάση στατικού οξέος (η συζευγμένη βάση είναι το στεατικό ανιόν). Εμφανίζεται ως λευκό στερεό όταν παρασκευάζεται. Έχει επίσης μια ελαφριά μυρωδιά σαν λίπος. Στη λευκή στερεή του μορφή, το στεατικό νάτριο είναι ένα κοινό σαπούνι. Επίσης, μπορούμε να βρούμε αυτή την ένωση σε πολλούς διαφορετικούς τύπους αποσμητικά, καουτσούκ, χρώματα λατέξ και μελάνες. Μερικές φορές, το στεατικό νάτριο είναι χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων για το άρωμα των τροφίμων.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του στεατικού νατρίου
Το μόριο στεατικού νατρίου έχει τόσο υδρόφιλα όσο και υδρόφοβα μέρη στο ίδιο μόριο. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των σαπουνιών. Εκτός από αυτό, έχει μια καρβοξυλική ομάδα και μια μακριά αλυσίδα υδρογονάνθρακα. Τα υδρόφοβα και υδρόφιλα μέρη σε αυτό το μόριο προκαλούν το σχηματισμό μικκυλίων όταν προστίθενται στο νερό. Οι υδρόφιλες κεφαλές σχηματίζουν την εξωτερική σφαίρα του μικκυλίου και οι υδρόφοβες ουρές σχηματίζουν την εσωτερική σφαίρα του μικκυλίου. Το στεατικό νάτριο είναι χρήσιμο στη φαρμακευτική βιομηχανία ως επιφανειοδραστικό.
Η παραγωγή στεατικού νατρίου γίνεται κυρίως μέσω σαπωνοποίησης ελαίων και λιπών. Η ποσότητα του στεατικού νατρίου που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της μεθόδου παραγωγής εξαρτάται από την ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται ως αντιδρώντα. Π.χ. το στέατος είναι πλούσιο σε λιπαρά.
Τι είναι το ελαϊκό νάτριο;
Το ελαϊκό νάτριο είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C18H33NaO2 Αυτή η ένωση εμφανίζεται ως ανοιχτό μαύρισμα στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Έχει μια ελαφριά οσμή σαν στέατος. Το ελαϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ελαϊκού οξέος. Επομένως, αυτό το μόριο περιέχει ένα κατιόν νατρίου και τη συζευγμένη βάση ελαϊκού οξέος. ελαϊκό ανιόν. Αυτή η ένωση μπορεί να αναμιχθεί με νερό αργά.
Εικόνα 02: Η χημική δομή του ελαϊκού νατρίου
Το ελαϊκό νάτριο έχει διπλό δεσμό στη μέση της μακριάς ανθρακικής του αλυσίδας. Επομένως, αυτή η ένωση δείχνει γεωμετρία cis-trans. Το μόριο περιέχει επίσης μια ομάδα καρβοξυλικού οξέος, η οποία καθιστά το μόριο υδρόφιλο και η μακριά ανθρακική αλυσίδα καθιστά την ένωση υδρόφοβη. Σε υδατικά διαλύματα, αυτή η ένωση σχηματίζει ένα ελαφρώς αλκαλικό pH κατά τη διάλυση. Στη βιομηχανία τροφίμων, το ελαϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής ή ως πυκνωτικό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ στεατικού νατρίου και ελαϊκού νατρίου;
Το στεατικό νάτριο είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C18H35NaO2 ενώ το ελαϊκό νάτριο είναι μια οργανική ένωση που έχει τον χημικό τύπο C18H33NaO2. Η βασική διαφορά μεταξύ του στεατικού νατρίου και του ελαϊκού νατρίου είναι ότι το στεατικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του στεατικού οξέος, ενώ το ελαϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ελαϊκού οξέος. Επιπλέον, το στεατικό νάτριο είναι ένα λευκό στερεό ενώ το ελαϊκό νάτριο είναι ένα ελαφρώς μαύρισμα στερεό.
Στο παρακάτω infographic παρουσιάζονται οι διαφορές μεταξύ στεατικού νατρίου και ελαϊκού νατρίου.
Σύνοψη – Στεατικό νάτριο εναντίον ελαϊκού νατρίου
Στεατικό νάτριο και ελαϊκό νάτριο είναι άλατα νατρίου δύο διαφορετικών ενώσεων οξέος. Η βασική διαφορά μεταξύ του στεατικού νατρίου και του ελαϊκού νατρίου είναι ότι το στεατικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του στεατικού οξέος, ενώ το ελαϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ελαϊκού οξέος.
