Η βασική διαφορά μεταξύ στεατικού οξέος και ελαϊκού οξέος είναι ότι το στεατικό οξύ είναι μια κορεσμένη ένωση, ενώ το ελαϊκό οξύ είναι μια ακόρεστη ένωση.
Το στεατικό οξύ και το ελαϊκό οξύ είναι οργανικές ενώσεις που έχουν αλυσίδες άνθρακα. Αυτά ταξινομούνται ως λιπαρά οξέα σύμφωνα με τη χημική τους δομή.
Τι είναι Στεατικό Οξύ;
Το στεατικό οξύ είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C17H35CO2 H. Είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ με ανθρακική αλυσίδα με 18 άτομα άνθρακα. Το όνομα IUPAC αυτής της ένωσης είναι οκταδεκανοϊκό οξύ. Αυτό το οξύ εμφανίζεται ως λευκή κηρώδης ουσία. Τα άλατα και άλλα παράγωγα του στεατικού οξέος ονομάζονται στεατικά. Αυτό το οξύ έχει μια πικάντικη λιπαρή οσμή.
Μπορούμε να αποκτήσουμε στεατικό οξύ μέσω της σαπωνοποίησης των λιπών και των ελαίων. Εκεί τα τριγλυκερίδια στο λίπος και το λάδι σαπωνοποιούνται παρουσία ζεστού νερού. Το προκύπτον μίγμα ένωσης θα πρέπει να αποστάζεται για να ληφθεί καθαρό οξύ. Ωστόσο, το εμπορικά διαθέσιμο στεατικό οξύ είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα στεατικού οξέος και παλμιτικού οξέος.
Εικόνα 01: Χημική δομή του στεατικού οξέος
Όσον αφορά τις χρήσεις του στεατικού οξέος, είναι σημαντικό ως επιφανειοδραστικό και ως μαλακτικό, λόγω της παρουσίας μιας ομάδας πολικής κεφαλής που μπορεί να προσκολληθεί σε μεταλλικά κατιόντα. Έχει επίσης μια μη πολική αλυσίδα που καθιστά δυνατή τη διάλυση σε οργανικούς διαλύτες.
Τι είναι το ελαϊκό οξύ;
Ολεϊκό οξύ είναι το cis ισομερές του λιπαρού οξέος, με χημικό τύπο C18H34O2Είναι το cis ισομερές του ελαϊδικού οξέος. Αυτή η ουσία εμφανίζεται ως ένα ελαιώδες υγρό που είναι άχρωμο και άοσμο. Ωστόσο, τα εμπορικά διαθέσιμα δείγματα ελαϊκού οξέος μπορεί να είναι κιτρινωπά. Μπορούμε να ταξινομήσουμε το ελαϊκό οξύ ως ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ. Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 282,046 g/mol. Έχει χαμηλό σημείο τήξης (13 Κελσίου) και συγκριτικά υψηλό σημείο βρασμού (360 Κελσίου). Αυτή η ουσία είναι αδιάλυτη στο νερό και είναι διαλυτή σε οργανικούς διαλύτες όπως η αιθανόλη.
Εικόνα 02: Χημική δομή του ελαϊκού οξέος
Το όνομα αυτής της ουσίας προέρχεται από τη λατινική λέξη «oleum», που σημαίνει λάδι ή λιπαρό. Το ελαϊκό οξύ είναι το πιο κοινό φυσικά λιπαρό οξύ. Υπάρχουν άλατα και εστέρες του ελαϊκού οξέος που ονομάζονται συλλογικά ως ελαϊκά. Συχνά, μπορούμε να βρούμε ελαϊκό οξύ στην εστερική του μορφή παρά σε βιολογικά συστήματα. Αυτή η ένωση εμφανίζεται συνήθως με τη μορφή τριγλυκεριδίων. Οι κοινές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φωσφολιπιδίων στις κυτταρικές μεμβράνες, οι εστέρες της χοληστερόλης και οι εστέρες κεριού, περιέχουν συστατικά ελαϊκού οξέος.
Το ελαϊκό οξύ σχηματίζεται μέσω βιοσύνθεσης, η οποία περιλαμβάνει την ενζυματική δράση της στεαροϋλ-CoA9-δεσατουράσης που δρα στο στεαροϋλ-CoA. Εδώ, το στεατικό οξύ αφυδρογονώνεται για να σχηματίσει ένα μονοακόρεστο παράγωγο, το ελαϊκό οξύ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ στεατικού οξέος και ελαϊκού οξέος;
Η βασική διαφορά μεταξύ στεατικού οξέος και ελαϊκού οξέος είναι ότι το στεατικό οξύ είναι μια κορεσμένη ένωση, ενώ το ελαϊκό οξύ είναι μια ακόρεστη ένωση. Επιπλέον, το στεατικό οξύ δεν έχει διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην ανθρακική αλυσίδα, ενώ το ελαϊκό οξύ έχει διπλό δεσμό στο μέσο της μη πολικής αλυσίδας άνθρακα.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει περισσότερες διαφορές μεταξύ στεατικού και ελαϊκού οξέος.
Σύνοψη – Στεατικό Οξύ εναντίον Ελαϊκού Οξέος
Συνοπτικά, το στεατικό οξύ και το ελαϊκό οξύ είναι οργανικές όξινες ενώσεις. Η βασική διαφορά μεταξύ του στεατικού οξέος και του ελαϊκού οξέος είναι ότι το στεατικό οξύ είναι μια κορεσμένη ένωση, ενώ το ελαϊκό οξύ είναι μια ακόρεστη ένωση.
