Η βασική διαφορά μεταξύ μυριστικού και στεατικού οξέος είναι ότι το μυριστικό οξύ μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα LDL χοληστερόλης, ενώ το στεατικό οξύ μπορεί να μειώσει τα επίπεδα LDL χοληστερόλης.
ΗΗ LDL χοληστερόλη είναι η «κακή» χοληστερόλη που μπορεί να συλλεχθεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Μπορεί να εγείρει πολλές ανησυχίες για την υγεία. Το μυριστικό οξύ και το στεατικό οξύ είναι δύο κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας που μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα της LDL στο σώμα.
Τι είναι το Μυριστικό Οξύ;
Μυριστικό οξύ είναι ένα κοινό κορεσμένο λιπαρό οξύ με χημικό τύπο CH3(CH2)12COOH. Τα άλατα και οι εστέρες αυτού του οξέος είναι κοινώς γνωστά ως μυριστικά ή τετραδεκανοϊκά. Το όνομα μυριστικό οξύ προήλθε από τη διωνυμική ονομασία του μοσχοκάρυδου (Myristica fragrans) το 1841.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του μυριστικού οξέος
Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 228,37 g/mol. Εμφανίζεται ως λευκό ή άχρωμο υγρό. Η πυκνότητα του μυριστικού οξέος μπορεί να δοθεί ως 1,03 g/cm3 σε μείον θερμοκρασία. Το σημείο τήξης αυτής της ένωσης είναι 54,4 βαθμοί Κελσίου και το σημείο βρασμού μπορεί να δοθεί ως 326,2 βαθμοί Κελσίου. Έχει κακή διαλυτότητα στο νερό, αλλά είναι διαλυτό σε αλκοόλη, οξικό, βενζόλιο, αλογονοαλκάνια και φαινύλια. Η κρυσταλλική του δομή είναι μονοκλινική.
Όταν εξετάζονται οι χρήσεις αυτής της ένωσης, συνήθως προστίθεται στη γλυκερίνη του Ν-τελικού άκρου σε κινάσες που σχετίζονται με τον υποδοχέα για να προσδώσει τον εντοπισμό της μεμβράνης του ενζύμου. Έχει αρκετά υψηλή υδροφοβικότητα ώστε να ενσωματώνεται στον πυρήνα λιπαρού ακυλίου της διπλοστοιβάδας φωσφολιπιδίου της πλασματικής μεμβράνης του ευκαρυωτικού κυττάρου.
Τι είναι Στεατικό Οξύ;
Το στεατικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ με χημικό τύπο C17H35CO2 Η. Έχει μια αλυσίδα άνθρακα με 18 άτομα άνθρακα. Το όνομα IUPAC αυτής της ένωσης είναι οκταδεκανοϊκό οξύ. Αυτό το οξύ εμφανίζεται ως λευκή κηρώδης ουσία. Τα άλατα και άλλα παράγωγα του στεατικού οξέος ονομάζονται στεατικά. Αυτό το οξύ έχει μια πικάντικη ελαιώδη μυρωδιά.
Μπορούμε να αποκτήσουμε στεατικό οξύ μέσω της σαπωνοποίησης των λιπών και των ελαίων. Τα τριγλυκερίδια στο λίπος και το έλαιο σαπωνοποιούνται παρουσία ζεστού νερού. Το προκύπτον μίγμα ένωσης θα πρέπει να αποστάζεται για να ληφθεί καθαρό οξύ. Ωστόσο, το στεατικό οξύ που διατίθεται στο εμπόριο είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα στεατικού οξέος και παλμιτικού οξέος.
Εικόνα 02: Κρυσταλλοποιημένο Στεατικό Οξύ
Όταν εξετάζουμε τις χρήσεις του στεατικού οξέος, είναι σημαντικό ως επιφανειοδραστικό και ως μαλακτικό παράγοντα λόγω της παρουσίας μιας ομάδας πολικής κεφαλής που μπορεί να προσκολληθεί σε μεταλλικά κατιόντα. Έχει επίσης μια μη πολική αλυσίδα, η οποία καθιστά δυνατή τη διάλυση σε οργανικούς διαλύτες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Μυριστικού και Στεατικού Οξέος;
Τόσο το μυριστικό οξύ όσο και το στεατικό οξύ είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας. Το μυριστικό οξύ είναι ένα κοινό κορεσμένο λιπαρό οξύ με χημικό τύπο CH3(CH2)12COOH. Το στεατικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που έχει τον χημικό τύπο C17H35CO2H. Η βασική διαφορά μεταξύ του μυριστικού και του στεατικού οξέος είναι ότι το μυριστικό οξύ μπορεί να αυξήσει την LDL χοληστερόλη, ενώ το στεατικό οξύ μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη LDL. Και τα δύο έχουν πολλές διαφορετικές χρήσεις σε διαφορετικούς κλάδους.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ μυριστικού και στεατικού οξέος σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Μυριστικό εναντίον Στεατικού Οξέος
Μυριστικό οξύ είναι ένα κοινό κορεσμένο λιπαρό οξύ με χημικό τύπο CH3(CH2)12 COOH. Το στεατικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που έχει τον χημικό τύπο C17H35CO2H. Η βασική διαφορά μεταξύ του μυριστικού και του στεατικού οξέος είναι ότι το μυριστικό οξύ αυξάνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, ενώ το στεατικό οξύ μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης.
